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中餐簡介_其它課程_高中教育_教育專區
第二章中餐廳服務第一節中餐介紹當今世界三大烹飪學校中餐法國菜土耳其菜第一節中餐介紹？中國餐廳：？這是飯店向國內外客人推廣中國飲食文化的重要場所。建筑裝飾彰顯了中國民族風情。食物主要提供中國菜；該服務體現了東方人的熱情，慷慨和一絲不茍，深受客人的好評。 一、中國菜的分類按地區，歷史和風味特征分類：（一）本地菜？指使用當地生產的質地良好的烹飪原料，以及該地區獨特的烹飪方法來生產主要包括：廣東話，四川，山東，淮陽1、四川美食名稱：特點：四川美食有一個菜，一個風格和一百個菜。代表性名菜：沸水白菜工寶雞麻婆豆腐3、淮陽菜姓名：蘇族特色：口味：咸咸，南北皆宜產地：先秦代表性名菜：椒花雞三套鴨2、山東菜的名稱：山東菜特色：口味：皇室餐主體，清香純正，產生時期：春秋戰國代表性菜肴：德州烤雞，魚h和糖醋鯉魚4、粵菜名稱：特點：新鮮和濃烈的味道：粵菜使用多種奇特和新鮮的食材。北方王朝：烤乳豬和白切雞（二），宮殿美食？指的是各個朝代的封建皇帝，皇后和皇帝conc妃所享用的菜肴。仿餐：人們現在品嘗的宮殿這些菜肴主要是清朝皇室傳下來的一些菜肴中餐，因此被稱為“假食品”。
？山東美食是宮廷美食的主要組成部分。 ？餐：皇帝用餐。 ？船山：皇帝開飯。 （三），冠府菜？是封建朝代的高級官員招募名人廚師，以招待他們在官邸中的客人和朋友，制作和研究菜肴，并形成具有一定影響力的菜肴。？有影響力的官方美食）。 ：“功夫菜譚家菜隨緣菜儒家菜譚家菜隨緣菜（四），素食”是指以植物性食品和真菌為原料烹制的菜肴。中式素食主要是修道院素食。素食和民間素食由三種風味組成：寺廟素食，宮殿素食，民間素食（五），少數民族菜肴？也稱為民族菜肴，主要是指少數民族食用的風味菜肴。）。主要代表：回族料理，韓國料理，維吾爾料理，黎族料理，滿族料理，藏族料理，回族料理，也稱為清真料理，韓國料理，維吾爾料理二、中國料理確定方法和特點？ （一），常見的中式烹飪方法？1、爆炸？主要是熱油，去骨原料和用刀形成的烹飪方法。？可分為調味料，蔥，油，湯2、炒3、 Fried？這是一種加油多且無菜的烹飪方法。??? 4、有兩種類型烹飪：直接做飯和煮湯5.，用水蒸一下蒸汽的熱量使配料成熟。？6、熘？7、燉？8、烹飪?????? 9煎炸，粘10燒烤11燉12燒烤13燒烤14吸煙15掛弗羅斯特16吐司17蜂蜜醬二）中國烹飪的主要特征？1、原料豐富，菜肴種類繁多？2、精心選擇的材料和工藝根據材料？中國菜取決于原料的來源，季節，位置，營養和營養。衛生和食品的選擇ood非常特別。
？ 3、精美的刀具和良好的調味料？ 4、精美的船只和濃厚的藝術性？美食和精美餐具的完美結合，使中國菜在民族風格上更加優雅，完美和濃郁。 三、中國飯店的經營特色1、鮮明的主題和獨特的風格決定著飯店的個性和特色。 2、熱情，周到和細致的服務3、生產環節很多，管理困難。第二節中國的基本餐飲服務技能？ 1、基本中國餐飲服務技能是指與餐飲業務相關的標準基本技能。 ？ 2、掌握中餐服務的基本技能，包括托盤，餐桌擺放，餐巾紙折疊，飲料服務和餐具服務。 ？ 3、精通出色的中國美食服務的基本技能，從而在操作標準化中餐，程序化和標準化的基礎上提供高質量的個性化服務。 ？學習重點：？ 1、中國飲食服務的各種基本技能？ 2、中國餐飲服務程序標準一、托盤？它是飯店運輸各種物品的基本工具。 ？ 一）托盤的類型和用途？ 1、通常使用的是塑料防滑托盤，不銹鋼托盤，銀托盤和木制托盤。 ？ 2、根據用途的不同，可以分為三個規格：大，中，小。它的形狀是正方形，矩形和圓形。 二、如何操作托盤？請參閱操作培訓部分中的托盤基礎知識。根據貨物的重量，它分為重托盤和輕托盤。輕型托盤-----小于5公斤的托盤如何使用物品托盤？培訓項目1第3節餐巾折疊訓練項目2餐巾紙折疊訓練內容：1、餐巾紙折疊樣式類型（1）根據放置方法對于杯花和板花（2）根據餐巾花的外觀分為動物，植物，以及物理類別。??? 2、餐巾折疊花型選擇（１）根據宴會規模選擇花型（２）根據不同的宗教信仰（３）根據習俗來賓（４）根據季節（５）根據宴會主題和選擇菜單？３、餐巾花放置要求？（１）適當把握插入杯中的餐巾花的深度，通常為1杯中位置的/ 3。
？ （２）放置餐巾花時，主花最高中餐，并位于所有者的位置。通常，餐巾花放置在其他客人的座位上，動植物花以交錯的方式排列。甚至相似的圖案也應交錯或對稱放置。（１）（３），將餐巾花插入杯中，最佳的觀看表面應放置在客人身上。（４）各種餐巾花之間的距離操作技巧：一、基本的餐巾折疊技術１、折疊技術是最基本的折疊技術，幾乎使用了所有折疊技術。折疊是將餐巾折疊成兩張，兩張成四張或成三角形，矩形或正方形的形式２、折疊技術是通過打褶使用的技術。 k59]轉動并拉動５、捏６、磨損7、拉8、折斷9、老師之后演示，學生練習不同餐巾紙樣式的折疊方法（請參閱培訓課程）。
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