麥當(dāng)勞甜品(小動(dòng)作換來大收入！揭秘麥當(dāng)勞甜品站的運(yùn)營邏輯)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:麥當(dāng)勞甜品(小動(dòng)作換來大收入！揭秘麥當(dāng)勞甜品站的運(yùn)營邏輯)。
小動(dòng)作換來大收入！揭秘麥當(dāng)勞甜品站的運(yùn)營邏輯
當(dāng)公司發(fā)展到某個(gè)階段時(shí)，不可避免地會(huì)遇到上限。目前，它需要尋找其他增加收入的方法。在餐飲業(yè)中，許多餐飲公司希望找到自己的第二條增長曲線或第二條增長極，但效果并不理想。
以下內(nèi)容將說明麥當(dāng)勞的甜點(diǎn)店如何尋找增量業(yè)務(wù)。
大約在2008-2009年間，麥當(dāng)勞一直在尋求增量業(yè)務(wù)的發(fā)展，希望為漢堡薯?xiàng)l等基本類別以外的業(yè)務(wù)創(chuàng)造更多的利潤和流量。老撾和邁來松今天已成為強(qiáng)大的支柱。
在這種增加的前提下，甜品站提出了自己的定位：隨心所欲，可以翻譯為“隨行享樂”，其商店類型分為兩種主要形式：attac，即主商店已連接。我們經(jīng)常看到，二樓或地下室的總店在底樓有一個(gè)甜品站，或者在柜臺一角打開一個(gè)面向街道的窗戶作為甜品站；遠(yuǎn)程意味著它沒有連接到主商店，并且空間是分開的，例如，在附近的街角或地鐵入口處添加獨(dú)立的甜點(diǎn)攤。它的作用不僅可以增加品牌空間的曝光度，而且可以為總店提供指導(dǎo)并吸引潛在的消費(fèi)者。
甜品站建立后，極大地滿足了消費(fèi)者的便利需求。他們可以在步行時(shí)購買甜點(diǎn)和小吃，而不必在商店里排隊(duì)。數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，對于每家設(shè)有甜品攤位的商店，平均顧客單價(jià)都增加了10％以上。這15平方米的空間通常可以為一家商店創(chuàng)造15萬以上的月收入，通常每月可賺取數(shù)萬元，并在6月至8月收回成本，取得了巨大的成功。結(jié)果，麥當(dāng)勞后來要求位于市區(qū)商業(yè)區(qū)的商店必須有多達(dá)3個(gè)甜點(diǎn)攤。
劉兆堂（Liu Zhaotang）于2008年接任麥當(dāng)勞（McDonald）的甜品站業(yè)務(wù)，擔(dān)任國家品牌開發(fā)總監(jiān)。他全權(quán)負(fù)責(zé)第一代麥當(dāng)勞甜點(diǎn)站的菜單升級，產(chǎn)品線規(guī)劃和業(yè)務(wù)模型構(gòu)建。他還介紹了麥當(dāng)勞的產(chǎn)品，并建立了新的冰淇淋產(chǎn)品工藝。同時(shí)，它連接到國際和中國大陸系統(tǒng)。菜單升級后，年銷售額同比增長6％，稅前利潤翻了一番。規(guī)模擴(kuò)大之后，年度甜品站的開業(yè)速度每年增加超過100家商店。 ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????他的菜單策略清楚地體現(xiàn)在麥當(dāng)勞的甜點(diǎn)店。
1產(chǎn)品分類
劉兆堂總結(jié)的“產(chǎn)品戰(zhàn)略艦隊(duì)理論”將菜肴分為三個(gè)梯隊(duì)：
第一個(gè)梯隊(duì)旗艦產(chǎn)品是該品牌成名所依賴的旗艦產(chǎn)品麥當(dāng)勞甜品，塑造了消費(fèi)者對該品牌的第一印象，并且還可以驅(qū)動(dòng)新客戶和老客戶以推動(dòng)總銷售額。對于快餐而言，它通常是一種王牌產(chǎn)品，其利潤微薄但銷量高，并直接與品牌印象息息相關(guān)。但是，對于晚餐餐廳而言，只要能夠發(fā)出聲音并產(chǎn)生流量，它便是具有高利潤率的主菜（例如烤制）。魚）也可以成為旗艦。
第二梯隊(duì)?wèi)?zhàn)役，是消費(fèi)者愿意選擇使自己更加滿意的主要產(chǎn)品。它可以有效地拉動(dòng)客戶的平均單價(jià)。對于晚餐餐廳，八個(gè)必點(diǎn)菜和十個(gè)必點(diǎn)菜的設(shè)置都屬于此列表。
第三梯隊(duì)-補(bǔ)給船，是掀起旗艦船和資本船的一種很好的裝飾，可以緩解饑餓感和增加訂單，可以改善客戶體驗(yàn)，并且是對企業(yè)利潤的有力補(bǔ)充。例如，火鍋店的特色搭配飲料是很好的輔助產(chǎn)品。它的利潤率仍然非常誘人。
在麥當(dāng)勞的甜品站，原始的冰淇淋蛋筒是我們職責(zé)的旗艦。門口的海報(bào)總是掛滿巨大的海報(bào)和明顯的單價(jià)，以刺激消費(fèi)者的沖動(dòng)購買。這是消費(fèi)者來的第一個(gè)原因。吸引了他們之后，他們在菜單上看到了其他產(chǎn)品，并輔以員工的促銷活動(dòng)，很容易增加消費(fèi)量。
該戰(zhàn)艦由其他與冰淇淋相關(guān)的產(chǎn)品組成，例如，辛迪，旋風(fēng)，華夫蛋筒等。既然已經(jīng)存在冰淇淋機(jī)，那么其他冰淇淋產(chǎn)品也是合乎邏輯的。值得一提的是，增加銷量的Mai Tornado在冰淇淋機(jī)中增加了一個(gè)攪拌器，產(chǎn)品的單價(jià)至少比冰淇淋蛋筒的價(jià)格高三倍。從最初安裝的可樂機(jī)到蘇打+冰淇淋Makko，再到后來的泡沫奶茶產(chǎn)品，供應(yīng)船都是多種飲料和小吃，以響應(yīng)市場趨勢。
首先將菜單劃分為這三個(gè)維度，然后根據(jù)“船形”展開和升級產(chǎn)品。
2產(chǎn)品擴(kuò)展和升級
從核心到擴(kuò)展，產(chǎn)品擴(kuò)展的基本邏輯分為三層：
著名的菜是擴(kuò)展的好起點(diǎn)。它已經(jīng)證明了其在刺激銷售中的作用。它在供應(yīng)鏈中得到了充分的鍛煉，并且還培養(yǎng)了足夠的消費(fèi)者意識。
向外擴(kuò)展，它的“變體”是與其相關(guān)和不同的菜肴。
進(jìn)一步擴(kuò)展是設(shè)計(jì)與之匹配的菜肴。
產(chǎn)品擴(kuò)展的主要方向，我們用象限來表示最直觀的情況。
垂直延伸可以是基于起始產(chǎn)品的口味變化。
相關(guān)擴(kuò)展名可以基于起始產(chǎn)品，同一大類別下的格式更改。
水平擴(kuò)展可以是基于初始產(chǎn)品的匹配菜肴的擴(kuò)展。
在麥當(dāng)勞甜點(diǎn)站的菜單上，我們可以找到一個(gè)清晰的應(yīng)用程序：
垂直擴(kuò)展是從冰淇淋蛋卷開始的巧克力蛋卷，黑芝麻蛋卷和其他口味不同的產(chǎn)品的開發(fā)。
相關(guān)擴(kuò)展基于冰淇淋蛋筒，并開發(fā)了不同形式的冰淇淋產(chǎn)品，例如新迪和暴雪。
水平擴(kuò)展是從冰淇淋蛋筒開始的泡沫奶茶，派和其他小吃的開發(fā)。
在甜品站建立之初，它就建立了冰淇淋蛋筒+新地+軟飲料的基本產(chǎn)品模型。它成立不到一年，尤其是在添加了小麥旋風(fēng)機(jī)和彩虹錐機(jī)之后。延伸方向基本已設(shè)定。實(shí)際上，大多數(shù)產(chǎn)品都是經(jīng)典款+變體款或季節(jié)性款，可以確保消費(fèi)者每次來都有新的選擇。
3掌握產(chǎn)品升級研發(fā)的主線
在大規(guī)模升級和研發(fā)過程中，麥當(dāng)勞如何把握主線而不會(huì)出錯(cuò)？
首先，麥當(dāng)勞抓住了旅途中的“縱欲”主題。只要滿足這種情況，除冰淇淋站外的其他產(chǎn)品也可以包括在甜點(diǎn)站的類別中。
其次，麥當(dāng)勞掌握了模型和設(shè)備的底線。例如，當(dāng)甜品站繁忙時(shí)，員工人數(shù)不得超過2人，并且僅在達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)100,000的前提下考慮添加類別和設(shè)備；例如，只需要增加一個(gè)保溫裝置，對人力的要求就不高；氣泡奶茶只需要增加配料的容器麥當(dāng)勞甜品，操作并不困難，并且消費(fèi)者需求旺盛，因此將它們?nèi)刻砑拥讲藛沃小?/p>
這提到了上述產(chǎn)品策略的前提：品牌定位+商業(yè)模式+能力類別。只有同時(shí)滿足這些條件，新產(chǎn)品才能被提上議事日程。在上市過程中，內(nèi)部和外部衡量標(biāo)準(zhǔn)同等重要。
對于公司而言麥當(dāng)勞甜品，良好的購買（供應(yīng)鏈壓力），良好的銷售（銷售困難），良好的工作（廚房操作）和良好的價(jià)值（成本控制）來自服務(wù)，采購，烹飪和財(cái)務(wù)四個(gè)方面。團(tuán)隊(duì)進(jìn)行談判并達(dá)成協(xié)議；對于消費(fèi)者而言，應(yīng)將外觀（產(chǎn)品形式），美味（口味），樂趣（局部）和良好的價(jià)值（具有成本效益）放在更高的位置。只有通過足夠的外部研究和內(nèi)部審核，產(chǎn)品才能出現(xiàn)在菜單上。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是麥當(dāng)勞甜品(小動(dòng)作換來大收入！揭秘麥當(dāng)勞甜品站的運(yùn)營邏輯)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
