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土家醬香餅醬的制作方法及過(guò)程： 醬的制作分為兩步：1、紅油的制作；2、醬的調(diào)和炒制過(guò)程 和面：面：水=3：2，和均勻土家香醬餅，放少許糖水，放在一旁醒約 30 分鐘（一般用溫水 來(lái)醒面）?；詈妹婧蟮谝淮螖傞_(kāi)餅團(tuán)需要在面上涂紅油。涂好后直接揣成面團(tuán)， 不需要再和面。直接攤開(kāi)下鍋即可！ 紅油的制作： 色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各 250 克土家香醬餅， 繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒 80 克、八 角 90 克、香葉 120 克、白芷 1 00 克、良姜 100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、沙仁（可不放）、小 茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20 分鐘，最后加入南德調(diào)味粉 10 克、十三香 100 克、芝麻碎 30 克，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣 醬 300 克， 等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過(guò)濾網(wǎng)將油與 香料分離，油備用。 醬的調(diào)制： 香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 5：2：2：1：1 將其調(diào)和放入十 三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿卜蓉 醬的炒制過(guò)程： 1、鍋中加紅油中火中熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝 麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注： 油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬 500 克，蔥姜蒜 蓉各為 20 克。 2、 鍋中加底油適量， 小火加熱后放入糖在油中炒制， 將糖在油中炒成糧稀狀 （與 炒糖色不同） 后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制 3-4 分鐘，加入 炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開(kāi)后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與 炒制好的醬比例尺 1：2：3） 3，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可使用。

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