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《酒與美食搭配》ppt課件模板.ppt 16頁
2021年7月24日晚課件模板 2021年7月24日晚課件模板 適用于工作報告、講座、教學 酒食搭配* 2021/7/26 酒食搭配就好比配料和調味料的搭配需要慎重考慮，酒和食物的搭配在餐飲文化中也占有重要地位。雖然有很多葡萄酒，但我們將在這里重點介紹葡萄酒搭配。 201106220 經典搭配 吃家禽肉時，使用低酒精度的紅酒、中性或不加糖的白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。吃肥膩或濃郁的牛羊肉和野餐時，選用優質紅酒，最常用的是勃艮第酒。吃其他牛肉和羊肉時，要用低度的紅酒，比如波爾圖酒。甜酒或香檳搭配布丁。吃新鮮的魚和貝殼時，使用不加糖的白葡萄酒。吃奶酪時可以用紅酒。甜酒搭配甜酸食物搭配酸度較高的葡萄酒搭配苦酒，苦味搭配咸的食物搭配酸度較高的葡萄酒搭配紅酒搭配紅肉白葡萄酒搭配白肉白葡萄酒搭配海鮮、紅酒以色深肉為基礎，指口味之間的協調關系——記住以下三點：咸味會增強酒的苦味；酸味會帶出酒中的甜味；魚腥味和辛辣味可以中和酒的酸味。
原則之外有很多例外，食物變得比以往任何時候都越來越復雜。同時，很難說葡萄酒會偏酸還是偏苦。總之，你自己的經驗很重要。同時，請記住酒類食物的基本口味：酸、甜、苦、咸。兩個搭配方向①相輔相成：甜食配甜酒，紅肉更咸味更濃或川菜配紅酒單寧重，清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅酒。 ②套期保值：用甜辣開新口味。例如，用波爾多的Sordai酒來搭配辛辣的川菜，而不是用單寧重的紅酒來搭配。這些原則是搭配的兩個方向。如果酒菜搭配最終能達到“平衡”的目的地，就完成了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在這五種口味的中心。搭配的重點：搭配食物的重量和酒的酒體。食物的香氣強度和酒的香氣強度。匹配或比較食物和葡萄酒的香氣特征。考慮單寧和蛋白質的反應。更詳細的酒酒信息 中餐酒配菜三忌一忌。紅酒和海鮮結合在一起。紅酒和紅肉符合烹飪科學的規則。葡萄酒中的單寧和紅肉中的蛋白質相結合，幾乎可以立即消化。雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚富含天然油脂，可以很好地搭配淡紅葡萄酒，但當紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，如多佛油鰈魚片，單寧含量高會嚴重破壞海鮮的口感，而葡萄酒本身甚至會帶來令人不快的金屬味道。
白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鮮也是不錯的一般推薦。一些白葡萄酒的味道可能會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們配上盤魚、大蝦、龍蝦或烤雞胸肉，將美味推向了一個非常高的水平。二忌醋配各種色拉通常不會影響酒的風格，但如果摻入醋，會使口感變鈍，使酒失去活力，口感會變得單調乏味。檸檬水是一個不錯的選擇，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的特性相協調。奶酪和葡萄酒天生就是理想的組合，只是要注意不要將辛辣的奶酪與清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。 三、濃香辛辣食物搭配酒有選擇。辛辣或芳香的食物搭配可能很困難，但搭配辛辣或果味的葡萄酒可以被視為找到合適的伴侶。巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，有些人聲稱它可以與陳年赤霞珠搭配使用。 Ban Fei Bacheto de Acqui 酒加巧克力，尤其是黑巧克力，效果很好，令人愉悅。這款意大利葡萄酒具有細膩清脆的果香，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和甜味，同時保持口腔舒適、清新、干凈。不容錯過的配香檳 大蒜蝦球 焦糖橙巧克力水果杯 肉桂葡萄派配藍莓 炸水牛奶酪配烤蘑菇和羅勒醬 橘皮黃瓜條 松露巧克力啤酒配菜禁忌 喝啤酒不宜吃海鮮。親朋好友歡聚一堂，難免會喝酒來助興。
餐桌上有美味的海鮮和美食，一邊喝著啤酒。這種吃喝方式是很不科學的。據調查，海鮮中含有嘌呤和尿酸兩種成分，啤酒中含有豐富的維生素B1，維生素B1是這兩種成分分解代謝的重要催化劑。當兩者混合在一起時，它們會在人體中產生化學作用。人體血液中尿酸含量升高，因失去平衡而不能及時排出體外。它以鈉鹽的形式沉淀，從而形成尿路結石。喝啤酒，避免不適當的配菜。有些人在喝啤酒時喜歡吃魚和肉，不僅影響消化，還會減少泡沫，失去啤酒的營養。飲用啤酒不宜使用肉質、油膩、酸、甜、苦、辣等食物。最適宜使用富含蛋白質的油炸食品和其他酥脆食品。白酒配菜 喝白酒對菜肴有要求。一般來說，冬熱夏涼紅酒配菜，有肉有菜。不同類型的酒有不同的要求。香型酒的風格清雅爽口，所以在飲用這種酒時，一般不宜吃太油膩、味道太濃的菜肴。相反紅酒配菜，吃一些清淡的菜肴，如冷菜。這樣，就可以避免將淡雅的酒香當作一道菜。相反，濃香型白酒風大，香氣濃郁，入口有濃濃的香氣。因此，在飲用這類酒時，應搭配口味較重的菜肴；茅臺酒的風格和諧、甘甜、回味悠長紅酒配菜，所以應該多吃一些美味豐富的菜肴；芝麻白酒口感醇厚醇厚，香氣和諧，尤其具有典型的芝麻香味。主要是口味重一點的菜好像也應該對應吧。
帶酒的生魚片。許多日本人在吃刺身時喜歡喝兩杯刺身。原來只有新口清酒才適合做刺身，因為它能去除嘴里殘留的魚腥味；生魚片的余味會影響下一道生魚片的味道。 此外，上等的純米大吟酒口感更醇厚，不會嗆到喉嚨。冷飲時最好搭配冷生魚片。經典搭配有：1.魚高魚參深海池魚王>>>甄鹿山花純米大銀2.池魚>>>醉心純米大銀娘—清爽3.馬面貼皮魚> >>甄城心口山一篇-酒食搭配酒食相關視頻網址《酒食搭配酒食》第3集：美酒西餐搭配*2021 /7/262021年7月24日晚課件模板2021年7月24日晚課件模板
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