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清明粿愿向風(fēng)低頭！三月野草“棉線頭”，用它做甜麥球，村姑一天賣400個
錢江晚報·每小時新聞特派員施文
視頻：“棉線??頭”的彈簧
三月長草，浙江余杭、桐鄉(xiāng)、德清三村都喜歡做時令美食。
村里的婦女提著一個小籃子，去田里尋找一種叫做“紅豆”的野菜。
全株覆蓋著銀白色的絨毛。當?shù)厝私o它起了一個好聽的名字“棉線頭”。用來制作“甜麥球”的甜點。
口感如榴蓮般順滑順滑，咬上一口麥芽香甜清明團子，小而特別的甜麥球，吃后忘不了；僅3月份出現(xiàn)在浙北農(nóng)民和鄉(xiāng)村菜場。
1 果園沒有空地，阿姨們挖草很開心
制作甜麥球的關(guān)鍵是找到“棉線末端”。
在一個干凈、綠色的城市里，這樣的雜草很難找到；即便是在農(nóng)村，經(jīng)過三月的驚蟄之后，菜地、果園已經(jīng)被除草清理，“棉線盡頭”的生存空間也將被無情碾壓。
在有“棉線頭”等野菜食用和利用的余杭運河街道雙橋村，每小時的記者提前一周預(yù)約了采摘和采訪。
左起：凌阿姨、姚阿姨、沉阿姨
村委會幫忙找了一塊沒有除草的果園，邀請村民沉阿姨、凌阿姨和姚阿姨這三位撿“棉線”做甜麥丸的漂亮廚師，帶小時報記者去尋找野地 美味。
聽說有“棉線”可以挑。大媽們左手提著小籃子，右手提著一個麻袋，腳上踩著膠鞋，興高采烈地在果園門口等我。
在雜草叢生的果園里，到處都是“棉線”。阿姨們打開灌木叢：“哇，好大的一個！”
它實際上是一個矮小的、匍匐的植物群。秋季出苗后，地上部分冬季休眠，次年春季恢復(fù)綠色。它會在四月開花結(jié)果，所以只能在沒有芽的三月采摘。萌芽。
挖這種草，阿姨們用的工具是小鐮刀，目的是不傷根，這種草來年可以當場采摘。
此時的棉線很嫩，黃色的花蕾還沒有長成一簇簇。株高僅10多厘米。最適合制作甜麥球。
捏掉“棉線頭”的豆芽，可以看到斷層上有絲狀的白色纖維，與棉纖維非常相似。正是這種草纖維，使麥餅具有一定的韌性。
三個阿姨都有在村里做甜麥球的經(jīng)驗。雖然這期間村里的菜市場也有人摘了5塊錢一斤的“棉線頭”，但阿姨們更喜歡挑最新鮮的。
忙了一上午，挑了一個滿滿的編織袋，阿姨們心滿意足的回家了清明團子，準備下午一起洗草巡游。
一頭卷發(fā)的姚阿姨是村里做元子的能人。村里有人要辦宴席，她通常找她做元子。
普通的清明餃子，她一個人一天能做400個；手工復(fù)雜的甜麥餃子一個人做不了清明團子，她必須請人一起做。
2 一天賺400元子，村姑一天賺800元
“我們過幾天能回來嗎？”
“不行，我下周要除草和清理花園。”
阿姨舍不得離開果園，下午相約一起洗草做元子。
甜麥丸由“棉線頭”、米粉（主要是粳米粉，可適量加入糯米粉）、麥芽粉制成。
棉線頭挑好后，需要仔細篩選，去除雜質(zhì)。麥芽小麥粉是從發(fā)芽的小麥中干燥和磨碎的。它可以幫助米粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖（麥芽糖），產(chǎn)生甜味。它還可以幫助面團發(fā)酵，使面團具有柔軟光滑的口感。
制作這種零食既費時又費力。
將“棉線頭”放入沸水中煮20分鐘。草丸煮好后不需要切碎，直接拌入米線丸中使用即可。米粉面團一定要用開水和好，趁熱揉成草面團，繼續(xù)揉至混合均勻。
做好的粽子要先蒸成綠色的大粽子。這樣蒸的目的是讓蒸汽與面團充分接觸，受熱均勻，容易蒸。
餃子出鍋后，必須重新?lián){成大面團，冷卻時加入提前準備好的麥芽粉。反復(fù)揉捏的目的是讓麥芽在大米面團中充分發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為糖分。餃子的質(zhì)地也會變軟。
把球一個一個地放在鍋上，和蔬菜一起煎至兩面微黃。也可以撒些白芝麻。香甜軟糯的豆芽終于做好了。
一般的餃子冷了會變硬，但麥芽小麥餃子仍然可以保持柔軟的質(zhì)地。多虧了餃子里加入了麥芽粉，是一種可以冷吃的小吃。
甜麥丸的價格是2元一個，一盒一般賣10個。
雙橋村女孩莉莉每年都會和媽媽一起做甜麥球，在朋友圈里賣。她一天能做400件，掙800元。
如果能找到幫手，姚阿姨也更愿意做甜麥丸，而不是點清明粿，因為甜麥丸沒有餡料，“棉線頭”都是撿來的，不需要錢。只需要米粉和麥芽?；ㄥX買的話，一天可以做400塊，凈利潤500元。
3位專家呼吁：留住鄉(xiāng)愁，保護鄉(xiāng)村植被
“鱗狀番茄在南方很常見。它喜歡潮濕的環(huán)境。它通常出現(xiàn)在田野、河流和山坡上，但太陰暗潮濕，生長不好?！?/p>
時事記者曾就老鼠難找的問題向我省野菜專家、浙江農(nóng)林大學(xué)李根友教授提問。他分析了一些原因。
比如對于浙江的本土植物，如鼠尾草，人造草坪的草也可以算是外來種，這種草的攻擊性很強。
“現(xiàn)在很多農(nóng)村綠化也很好。在路邊和河邊裸露的土壤上都會種植草坪。但是一旦種植了草坪，低矮的鄉(xiāng)土植物就沒有生存的空間了。這就是也是鼠尾草等植物面臨生存危機的主要原因之一。”李根友說。
我經(jīng)常在鄉(xiāng)下散步，專家還有一個顧慮。
“農(nóng)村的表土層就像一個自然博物館，保存了大量的原生生物資源。有時我們發(fā)現(xiàn)城市建筑工地的泥土?xí)淙朕r(nóng)村土地，這將極大地破壞原生植被。"
李根友嘆了口氣：“厚厚的泥土一旦被覆蓋，對這些資源來說是毀滅性的。泥土還需要合理利用，不能隨意傾倒在農(nóng)村?！?/p>
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