最火的火鍋店(連續三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網紅店，為什么越罵越火)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:最火的火鍋店(連續三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網紅店，為什么越罵越火)。
連續三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網紅店，為什么越罵越火
文/金錯刀頻道云少
又是小龍坎？
在今年的315派對后不久，很多人都發出了同樣的感嘆。
作為火爆7年的網紅火鍋，小龍坎最受關注的還是萬年排隊，安全問題不斷爆發。
前幾天，小龍坎被爆出廚房堪比垃圾場，他的惡心直接被熱搜近5億人看到了。
進入小龍坎在廚房工作后，我什至不需要健康證明。我只需要身份證，當天就開始工作了。
蘿卜、金針菇等食材，只要不沾泥就不要洗，上菜前噴點水就好了。
發芽的、黑的、綠的土豆，不管有毒與否，廚房就刮干凈，看不見就發給顧客。
更惡心的是，用來上菜的冰塊直接用臟掃帚混合。
本該刮洗、清洗、消毒30分鐘的餐具，小龍坎只用了30秒就解決了。水果、魚和肉用砧板混合。
不過，如此凌亂的廚房，在被光照射后，大家并不意外，因為這對于之前小龍坎的黑歷史來說，已經是很柔和了。
但小龍坎有一個悖論：無論曝光多少次，都很難找到第一。
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成都最火的火鍋店，卻連續3年上黑名單。
重慶人都知道小龍坎只是一個地名。
但在重慶以外的人眼里，小龍坎是網紅火鍋必備。
2014年，小龍坎老火鍋水年河餐廳開業。當時只是川渝火鍋店千家萬戶之一。
2021年，小龍坎在最繁華的春熙路開店，從此走上了開放的生活。
小龍坎最出名的可能不是正宗的火鍋，也不是熱情的服務，而是他無法超越的排隊神話。
2021年國慶，成都小龍坎排了好幾百，號稱最能排的火鍋店。
2021 年 11 月，春熙路店的最高排隊記錄是 2011 號，小龍坎是一家現象級的火鍋店。
2021年元旦，春熙路時代華章店創2021年最高排隊記錄。
每逢周末或節假日，只要有小龍坎，就會變成獨一無二的圍城。里面的人想進去最火的火鍋店，外面的人想進來。
只要有人去成都旅游，不管是小x書還是各種旅游攻略，都不要問成都火鍋，就問小龍坎。
因為太受歡迎，小龍坎迅速擴張。短短幾年時間，全國已有近900家門店。最快的一年，他開了一百家店。
很棒的是，不僅在成都，小龍坎在其他城市也很難找到。
南京有網友爆料，國慶期間帶朋友去吃飯。第一天排了1800多個號碼果斷放棄，第二天再去排，結果卻拿到了2000多個號碼。
因為近乎偏執的不預約、不預約、不等待、重排號的方式，導致火了這么久，還有人因為吃不上小龍坎而沒有被吃掉排隊。
所以現在，每當小龍坎爆發健康問題時，都會有人開始感謝排長隊。
這幾年，像小龍坎火爆的排隊場景一樣，健康和安全問題極其惡劣。
早在去年7月，小龍坎就被推上了輿論的風口浪尖。小龍坎在榆林的一家加盟店里。兩年來，他一直用地溝油做火鍋底，涉及2噸多。 .
2021年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店，都面臨回收剩菜、杯子、拖把等問題。
火鍋底下是客人留下的“口水”最火的火鍋店，工作人員面不改色地說：“如果油是一次性的，就不能用了。”
如果顧客發現“肉很酸”，烹飪方法簡單粗暴：拿回去蘸豬血，上色！
面對客戶投訴，小龍坎要么刪評論，要么敷衍。如果被曝光，他會道歉整改，然后繼續排隊開店。
對于這一套流程，還是一籌莫展的小龍坎，已經基本熟悉了。
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習慣性地甩鍋最火的火鍋店，打一手好牌就松了
關于登機 315，公司有類似的流程。
我自己的公司被曝光了-公司反應快-我們發微博道歉-我們被冤枉了，我們一定會整改-風頭已盡，大家都忘了-一切照舊。
在此背景下，餐飲業廚房不衛生幾乎成為公開的秘密。
小龍坎自然難免俗氣，為什么會成為第一個登陸315的火鍋品牌？
因為小龍坎的態度太敷衍了。
18年，小龍坎第一次接觸到地溝油后，總部的反應是：某些店偷工減料在所難免。這只能靠道德約束了。
品牌公關老實說不要欺騙我。小龍坎這些年的品牌經營真的只是靠道德約束。
從 2021 年到 2021 年，品牌的道歉聲明就像模板一樣沒有改進。
一開始習慣性的甩鍋，強調這是“個別店家”的個人行為，把問題推給加盟商；文字喊出品牌口號，義無反顧地殺親人，以加盟商為反面教材，為品牌打廣告；最后給出了誠摯的道歉和一系列整改措施。不管改不改，態度最重要。
除了甩鍋和敷衍道歉，蕭龍侃究竟做了什么？
2021年，小龍坎因地溝油事件首次曝出地溝油事件當天，小龍坎就發布了保證聲明：所有未安裝后廚視頻監控系統的門店將在3天內安裝完畢。
三天后，小龍坎帶著攝像頭，要求媒體檢查和訪問。
在參觀過程中，記者看到小龍坎已經兌現了三天前的承諾。現在所有的后廚都有視頻監控系統，全國所有門店的后廚監控視頻都在記者面前播放。
但安裝僅3個月，2021年8月14日至2021年4月26日，榆林市小龍坎火鍋再次完成了3963公斤地溝油的生產銷售。
2021年，再曝光后，小龍坎對公眾的承諾：建立5G智能廚房、店內360度無盲區監控系統、公司總部24小時監管。
然而，33個月無盲區監測后，大眾又看到了熟悉的畫面——求職時無需提供健康證明，食材不洗就上桌，發芽的土豆沒有被誤用.
正如媒體所說，小龍坎的監控被熱搜后用作滅火器。
作為一個經常排隊上千人的小龍坎，他在品牌上無疑是成功的，但是一旦出現問題，品牌概不負責，直接把鍋扔給加盟店，抱怨別人的沒有道德約束力。
投壺也丟掉了品牌責任，打了一手好牌。
3
加盟管理層的錯：我只是想賺快錢
加盟這么多牌子，為什么老是小龍坎？
其實在去年地溝油事件之后，小龍看官博的回復就是一個線索：
肖龍侃把問題歸結為：這么大的加盟店管理，我們也沒有作業可以抄？
可是加盟店真的沒有作業可以抄嗎？
以德克士為例。 2000家德克士門店中，90%為加盟店，直營門店占比僅為10%。
為了避免加盟商使用劣質材料，非常重視采購制度。
德克士使用總部統一采購的材料，價格肯定比加盟商便宜。
其次，如果你想加盟德克士，你必須在通過測試之前與聽信董事長見面。
全國還有3000家靠炒栗子發家致富的店鋪。
我建立了物流以促進全國配送。在加盟店的管理上，我也承認專業，但不承認金錢。想成為麗商皇的加盟shop，首先要到相關店鋪學習，通過考核給加盟。
加盟之后，也不是沒有限制。如果監管不符合總部的要求，很可能會被“切斷”。
另一方面，小龍坎、加盟store的鍋底食材、麻油、辣椒、麻椒等影響口感的材料必須在公司采購。但是菜品，比如肉類、蔬菜等，加盟可以在當地購買，買不到的菜品也可以和公司一起購買。
為了賺快錢，做餐飲的加盟商自然是從食材做起。
有人問我，如果地方“回收剩余的油以進行再利用”怎么辦？
總部回應：這實在是無法避免，也不能保證大家的道德，對，只能說盡量監督。
這個回復也證明了小龍坎在實際管控過程中的薄弱。
另外，小龍坎對加盟商的管理模式完全是“只生不養”。
有人爆料，小龍坎在部分城市的代理權是由幾家公司聯合承包的，小龍坎總部只負責收取幾百萬的區域代理費。至于在這個城市開多少店，這些區域代理完全掌控。
那么經常會出現這些區域代理商為了快速收回成本，隨機放置加盟店，甚至可能同一條街同時出現兩條小龍脊。
除了想賺快錢的“不道德”加盟商，還有小龍坎品牌的瘋狂擴張。
小龍坎成立14年，短短7年時間，以加盟的形式，迅速擴張了900多家門店，其中直營門店僅14家。此前，公司計劃在全球完成1000家門店的開業。
隨著門店數量的不斷擴大，團隊的管控能力根本跟不上，對品牌的管控能力逐漸喪失，各種問題自然接踵而至。
小龍坎屢禁不止造成的混亂，反映了快速擴張下門店管理的失控。
明知道做不到，也知道做不到，就瘋狂招加盟。
急于賺快錢造成的管理不善，對小龍坎品牌造成嚴重傷害，對品牌的影響將是致命的。
不斷降低底線的小龍坎，他還能驕傲多久？
結論：
近年來，火鍋店的加盟模式非常火爆。
陳赫的仙鶴莊在 2021 年左右開始快速擴張，僅一年多時間就開設了 700 多家門店。這個速度是海底撈無法企及的。
但無論是加盟還是直銷，口碑都是品牌生存之道。
肯德基和麥當勞有加盟限制：旅游景點不接受加盟，只開設直營店。
這個限制是因為肯德基和麥當勞知道景區內沒有回頭客，所以一定要特別注意口碑。
小龍坎就是一個很好的例子。小龍坎以其冷漠敷衍的態度和管理上的不作為，逐漸點燃用戶的心，讓用戶對品牌失望。
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