西班牙紅酒文化(西班牙葡萄酒趨勢(shì)解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級(jí)、涼爽氣候風(fēng)格上升)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:西班牙紅酒文化(西班牙葡萄酒趨勢(shì)解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級(jí)、涼爽氣候風(fēng)格上升)。
西班牙葡萄酒趨勢(shì)解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級(jí)、涼爽氣候風(fēng)格上升
高級(jí)人才
與葡萄酒共存 西班牙有 97 個(gè) DOP 產(chǎn)區(qū)，88% 的葡萄酒是由 20 個(gè)葡萄品種釀制的。與法國(guó)近400個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)和意大利2000個(gè)本土葡萄品種相比，似乎更清晰易懂。
在西班牙，可以在代表性地區(qū)找到各種類型的葡萄酒，例如：
紅酒-里奧哈（Rioja）西班牙紅酒文化，
白葡萄酒-Penedes，
玫瑰酒-納瓦拉（Navarra），
起泡酒-卡瓦酒，
雪莉-赫雷斯。
然而，近年來(lái)，西班牙的優(yōu)質(zhì)葡萄酒越來(lái)越多，而且進(jìn)入了更加細(xì)分的層次，讓消費(fèi)者覺(jué)得自己喝不下去了。 01.卡瓦起泡酒
評(píng)分方法繼續(xù)不同。西班牙卡瓦起泡酒在人們的印象中簡(jiǎn)單易懂。與法國(guó)起泡酒不同，說(shuō)到香檳，有不同的子產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、年份香檳、品牌香檳和小農(nóng)香檳，而與香檳一樣，采用傳統(tǒng)方法釀造的克雷芒起泡酒（Cremant）也不同。可分為勃艮第、阿爾薩斯等不同產(chǎn)區(qū)。
說(shuō)到西班牙起泡酒，人們會(huì)想到卡瓦酒。 95% 的卡瓦酒來(lái)自加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯。氣泡密，鮮香酥脆，物美價(jià)廉。
這里也是一個(gè)葡萄酒大國(guó)。意大利的普羅塞克與西班牙的卡瓦爭(zhēng)奪“窮人香檳”的稱號(hào)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、不愿屈服于“廉價(jià)酒”，迫使Kava“焦慮”分類，但難以達(dá)成共識(shí)。
(1）
建立一個(gè)更小的地理標(biāo)識(shí)符
“Conca del Riu Anoia”
2012 年，Raventós i Blanc 建立了一個(gè)較小的地理標(biāo)志“Conca del Riu Anoia”，并聲稱這代表了未來(lái)的趨勢(shì)。如此知名的高端卡瓦生產(chǎn)商放棄了地理標(biāo)志“卡瓦”，單獨(dú)設(shè)置爐灶的做法在當(dāng)時(shí)引起了業(yè)界的恐慌并被多家媒體報(bào)道，但Conca del Riu Anoia產(chǎn)區(qū)卻從未被官方承認(rèn)。 ▼
2
創(chuàng)立了子產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典Penedes
（經(jīng)典佩內(nèi)德斯）
雖然使用地理標(biāo)志“Classic Penedes”的廠家多達(dá)18家，但在加泰羅尼亞以外的地方并不為人所知。雖然卡瓦酒生產(chǎn)商和卡瓦酒管理委員會(huì)之間存在諸多差異，但他們?nèi)匀贿x擇使用更為著名的“Cava”，而不是酒標(biāo)上的“經(jīng)典Penedes”。也有很多生產(chǎn)商認(rèn)為，經(jīng)典的佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)覆蓋面太廣，比傳統(tǒng)的卡瓦起泡酒允許使用更多的葡萄品種。
(3）
建立致力于高品質(zhì)卡瓦酒的酒莊聯(lián)盟
Corpinnat
2021 年 4 月，Corpinnat 酒莊聯(lián)盟正式成立。 Corpinnat 對(duì)其名下的酒莊有著非常嚴(yán)格的要求，包括：
葡萄是有機(jī)種植的；
人工采摘；
基酒不得外購(gòu)；
葡萄必須來(lái)自Penedes的核心產(chǎn)區(qū)（Cavaco產(chǎn)于西班牙7個(gè)自治區(qū)，Corpinnat這個(gè)詞的意思是“Penedes的核心”）；
主要采用佩內(nèi)德斯本土葡萄品種釀制；
制定并遵守葡萄原料的最低價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
Corpinnat 酒莊聯(lián)盟 ▼
Corpinnat 不是像經(jīng)典的 Penedes 那樣的地理標(biāo)志/合法產(chǎn)區(qū)，也不是 Conca del Riu Anoia 等少數(shù)釀酒廠的專屬。要獲得Corpinnat 認(rèn)證，酒廠必須符合Vino Espumoso de Calidad 和European Bureau Verita 的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)歐盟法律，Corpinnat 等同于集體商標(biāo)。
Corpinnat生產(chǎn)的起泡酒推出后，當(dāng)?shù)赜浾摺ⅰ笆澜缱罴巡蛷d”首席侍酒師、麒麟三星級(jí)餐廳Celler de Can Roca首席侍酒師贊嘆不已。
(4）
卡瓦管理委員會(huì)調(diào)整規(guī)定
Cava 管理委員會(huì) Corpinnat 非常不滿。他們表示，酒標(biāo)上標(biāo)有“Cava”的起泡酒不得標(biāo)有“Corpinnat”字樣，不得宣傳Corpinnat品牌，否則Cava DO將被刪除。這一舉動(dòng)立即引起了不滿。 2021年1月，6家酒莊宣布推出Cava DO，這一數(shù)字已增至10家。
針對(duì)這種情況，卡瓦管理委員會(huì)于2021年7月對(duì)原有規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。
卡瓦酒有 4 個(gè)質(zhì)量等級(jí)，將顯示在酒標(biāo)上：
Cava：普通等級(jí)西班牙紅酒文化，要求酒糟至少陳釀 9 個(gè)月；
Cava Reserva：收集級(jí)，需要18個(gè)月的污泥老化，而??不是原來(lái)的15個(gè)月，所以和Corpinnat一樣。
Cava Gran Reserva：特殊收藏等級(jí)，要求酒糟至少陳釀 30 個(gè)月；
Cava Paraje Calificado：釀酒葡萄來(lái)自單一葡萄園，酒糟至少陳釀 36 個(gè)月。
對(duì)于普通Cava以外的等級(jí)，要求從2021年起5年內(nèi)取得有機(jī)認(rèn)證，符合Corpinnat的要求。除了普通的卡瓦，還可以使用更細(xì)分的卡瓦茲產(chǎn)區(qū)。
KaVo 管理委員會(huì)調(diào)整后的規(guī)定在很多方面與Corpinnat 的規(guī)定有重疊，這可以防止更多的酒廠退出，甚至鼓勵(lì)那些已經(jīng)退出的人回來(lái)。 02.知名產(chǎn)區(qū)分類
仿勃艮第。根據(jù)風(fēng)土，西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者知道哪些葡萄地塊出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，但直到2002、2003，Vi de Finca和Vino de Pago的單一葡萄園分級(jí)才正式發(fā)布。 Vi de Finca 僅在加泰羅尼亞有售，而 Vino de Pago 在整個(gè)西班牙都有售。
在過(guò)去十年左右的時(shí)間里，這兩種分級(jí)方式并不為人所知，頂級(jí)酒莊似乎也認(rèn)可在DO產(chǎn)區(qū)內(nèi)分級(jí)的做法。目前國(guó)內(nèi)有5個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，即DOQ Priorat、DOC Rioja、DO Bierzo、DO Rueda、DO Cava。
(1）
優(yōu)先：遵循勃艮第分級(jí)方法
Priorat 的葡萄酒歷史可以追溯到 1163 年。來(lái)自普羅旺斯的 Carthusian 牧師在這里生活了 700 年。像勃艮第的牧師一樣，他們以自己的名義注冊(cè)了葡萄園產(chǎn)業(yè)。我知道哪個(gè)葡萄園可以釀出好酒。
Priorat 成名的先驅(qū)阿爾瓦羅·帕拉西奧斯 (álvaro Palacios) 說(shuō)：“我在阿爾法羅 (里奧哈) 長(zhǎng)大。人們知道哪個(gè)村莊的葡萄質(zhì)量更好，哪個(gè)葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒好。問(wèn)題是沒(méi)有人可以。為了將這些好酒推向國(guó)外市場(chǎng)，大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒只能以廉價(jià)散裝酒的形式銷往法國(guó)。”▼
2009 年，在 DOCa Priorat 的基礎(chǔ)上推出了一種新的分類方法“Vin de Villa”。希望有朝一日能像勃艮第一樣，消費(fèi)者只要看酒標(biāo)就明白了。
“Vin de Villa”綜合考慮地理特征、環(huán)境、氣候、植物、歷史、經(jīng)濟(jì)和人文因素，將整個(gè)產(chǎn)區(qū)劃分為12個(gè)子產(chǎn)區(qū)。截至 2021 年，已有 35 款葡萄酒獲得批準(zhǔn)并被標(biāo)記為“Vin de Villa”。
不僅如此，和勃艮第一樣，在村級(jí)以下，還可以選擇優(yōu)質(zhì)地塊，即Vi de Paratge，相當(dāng)于勃艮第的Climat。酒莊還可以申請(qǐng)葡萄園分級(jí)，一級(jí)園Vinya Classificada，特級(jí)園Gran Vinya Classificada。
這種勃艮第分級(jí)模型看起來(lái)很完美，但也有一些缺點(diǎn)。例如，托雷斯名下的Mas de la Rosa葡萄園，歌海娜和佳麗釀的比例不低于90%，產(chǎn)量不超過(guò)3000公斤/公頃，葡萄樹(shù)齡不低于35 歲。也滿足特級(jí)公園、一級(jí)公園、優(yōu)質(zhì)地塊的要求，那么應(yīng)該選擇哪個(gè)分類呢？ ▼
(2）
里奧哈：以風(fēng)土為中心的單一花園認(rèn)證
原里奧哈葡萄酒根據(jù)陳釀時(shí)間分為 Joven、Crianza、Reserva 和 Gran Reserva。
2021 年，里奧哈將推出以風(fēng)土為中心的葡萄酒等級(jí)：
Vi?edo Singular;
Vino de Municipio (Vino de Municipio);
區(qū)級(jí)（Vinos de Zona）。
單一葡萄園的葡萄酒必須滿足以下要求：葡萄必須來(lái)自已注冊(cè)的單一葡萄園的單個(gè)或多個(gè)地塊；葡萄樹(shù)齡不少于35年；紅葡萄品種的最高產(chǎn)量為每公頃5,000公斤，白葡萄品種的葡萄園最高產(chǎn)量為每公頃6,922公斤；葡萄的出酒率不得高于65%，且生產(chǎn)者已專門使用該葡萄園至少10年，并滿足其他八項(xiàng)要求。同時(shí)西班牙紅酒文化，酒莊必須在葡萄種植、實(shí)物控制和書(shū)面申報(bào)三個(gè)方面符合規(guī)范，才能通過(guò)認(rèn)證。
(3）
Bierzo：5 種不同等級(jí)的葡萄酒
Bierzo 于 2021 年 6 月宣布該地區(qū)的葡萄酒將分為 5 個(gè)等級(jí)：
Grand Vino de Vi?a Clasificada (Gran Vino de Vi?a Clasificada)
Vino de Vi?a Clasificada (Vino de Vi?a Clasificada)
Vino de Paraje (Vino de Paraje)
維諾別墅（Vino de Villa）
Vino de la Region 葡萄酒（Vino de la Region）
葡萄酒必須在被評(píng)為單一花園5年后才能申請(qǐng)Vina Clasificada，并且只有在被評(píng)為Vina Clasificada 5年后才能申請(qǐng)最高級(jí)別。 ▼
03.涼爽氣候葡萄酒風(fēng)格
——針對(duì)未來(lái)趨勢(shì)，西班牙的主要地理環(huán)境是中部高原，海拔600-750米，屬干熱大陸性氣候。然而，靠近海洋和許多高山使西班牙也有許多涼爽氣候的葡萄園。
高山意味著高海拔和涼爽的氣候條件，意味著葡萄的成熟周期延長(zhǎng)，風(fēng)味更精致，酒精度更低，并保留了極佳的酸度。這是代表現(xiàn)在和未來(lái)的涼爽氣候葡萄酒風(fēng)格。
特內(nèi)里費(fèi)島上的泰德山是西班牙最高的山峰，海拔1700米，近年來(lái)備受關(guān)注。例如，Suertes del Marqués 在這里的 DO Valle de la Orotava 地區(qū)生產(chǎn)溫和柔順的葡萄酒。 ▼
安達(dá)盧西亞產(chǎn)區(qū)終年陽(yáng)光充足，氣候炎熱。它以雪利酒而聞名。而其子產(chǎn)區(qū)DO Sierras de Málaga海拔較高，氣候涼爽，以高端老藤麝香風(fēng)干甜白而聞名。 Barranco Oscuro酒廠位于安達(dá)盧西亞?wèn)|部海拔1300米的山上。雖然酒精度不低，但出產(chǎn)的酒非常平衡，精致優(yōu)雅，具有北歐地區(qū)的風(fēng)格特征。 ▼
Priorat 還擁有大量海拔 500-700 米的葡萄園。過(guò)去，朝北的斜坡因陰涼的一面被認(rèn)為難以成熟，但由于涼爽氣候風(fēng)格的流行，它們變得流行。許多酒廠尋找高海拔的葡萄園來(lái)釀造最高端的葡萄酒，例如 Cellers de Scala Dei、Mas Martinet、Mas Alta 和 Vall Llach。
Dorothy Group 在海拔 710 米的 Els Tossals 山頂建造了一個(gè)葡萄園，用于種植歌海娜、嘉莉和少量 Picapoll。多蘿西的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“你看這葡萄園會(huì)有什么樣的結(jié)果。”▼
Raül Bobet 也是一位不斷突破界限的先驅(qū)。他在海拔850-1250米的超高海拔地區(qū)種植黑比諾、長(zhǎng)相思、雷司令等當(dāng)?shù)胤浅Ｏ∮械钠咸哑贩N。在這個(gè)高度，葡萄園面臨著極端天氣和冰雹的威脅，他堅(jiān)持了25年。他說(shuō)：“我喜歡與各種挑戰(zhàn)作斗爭(zhēng)。克服困難總是讓我快樂(lè)。”▼
總結(jié)：以上內(nèi)容就是西班牙紅酒文化(西班牙葡萄酒趨勢(shì)解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級(jí)、涼爽氣候風(fēng)格上升)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
