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不吃一口五色糯米，怎能忘記“壯族3月3日”
五色糯米是“壯族3月3日”節(jié)日的代表符號(hào)之一。它不僅是壯族鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，也是壯、漢等民族文化融合的體現(xiàn)。五色糯米的制作背后，是壯族世代相傳的匠心。
3 月 3 日吃五色飯的傳統(tǒng)在古代已有記載。
據(jù)《廣西地方志》記載，五色糯米俗稱(chēng)五色米，也稱(chēng)青米或花米。因糯米色黑、紅、黃、紫、白而得名。是武名壯族人在農(nóng)歷三月清明節(jié)和三宋節(jié)時(shí)烹制的一種糯米。是壯族用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)食品。這個(gè)習(xí)俗由來(lái)已久。清代《婺源縣圖鑒》載：“3月3日，楓葉蘸醬飯染黑，即綠米。”
五色糯米色澤艷麗，又稱(chēng)花米。南華早報(bào)客戶記者鄒才林?jǐn)z
南寧市武鳴區(qū)文化中心五彩莊鄉(xiāng)分館館長(zhǎng)、五色糯米非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人潘紅華介紹了五色糯米的起源傳說(shuō)可以追溯到比清朝更久的年代。潘紅華與祖父母一起長(zhǎng)大，祖父母來(lái)自龍母文化發(fā)源地大明山地區(qū)。她是五色糯米的熟練手。潘紅華從小就熟悉五色糯米的制作，這為她后來(lái)致力于推廣五色糯米工藝奠定了基礎(chǔ)。
2010年5月31日，五色糯米入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。為了將五色糯米工藝品作為民族文化記憶保存下來(lái)，潘紅華與五鳴文化中心開(kāi)展了長(zhǎng)期的研究工作。 2021年，自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“壯族五色糯米制作工藝”傳承基地揭牌成立。作為基地負(fù)責(zé)人，她下定決心要推廣這個(gè)手工藝品。
潘紅華介紹了五色糯米的制作工藝。
“在南寧，非壯族也有清明節(jié)吃五色糯米的習(xí)俗。”潘宏華介紹，五色糯米體現(xiàn)了壯、漢等文化的融合，蘊(yùn)含著人們尊崇天地自然的祭祀文化。它還蘊(yùn)含著孝敬祖先的文化和接待客人的禮儀文化。農(nóng)歷三月三、清明節(jié)是春耕的好時(shí)節(jié)。節(jié)日制作五色糯米祭祀祖先，蘊(yùn)含著人們對(duì)天氣好、五谷豐登的美好希望。
五色糯米，體現(xiàn)了人們五谷豐登的美好愿望。南華早報(bào)客戶記者鄒才林?jǐn)z
創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，更豐富的“五色”系列產(chǎn)品
今年60歲的張美芬，在南寧做五色糯米已經(jīng)30年了。在永寧街、莊知路等“老水街”地區(qū)，沒(méi)有人知道她的糯米。很多外地人也來(lái)這里購(gòu)買(mǎi)。她和母親的手藝都是從祖母那里繼承下來(lái)的，三代人的手藝已經(jīng)傳承了70多年。
過(guò)去，張美芬為了學(xué)習(xí)五色糯米的制作方法，放假都會(huì)跟著奶奶學(xué)習(xí)。
“過(guò)去，糯米必須在一個(gè)大木桶里蒸。這個(gè)大木桶很重五色糯米飯，兩個(gè)人才可以搬動(dòng)它。”直到2010年，張美芬才開(kāi)始用不銹鋼模具蒸糯米。為了保持糯米的原汁原味，30年來(lái)，她只改進(jìn)了烹飪工具，染色工藝一直沿用傳統(tǒng)方法。植物染色的糯米色澤鮮艷，粒粒飽滿。米飯包裹在植物的清香中，有一種飽腹感。
糯米是用天然植物染色的。楊天雄攝
“做五色糯米最難的就是黑了，一定要把楓葉搗碎，泡水一兩天，濾掉楓渣。”張美芬說(shuō)五色糯米飯，關(guān)鍵步驟是將楓葉的沸水倒入熱鐵鍋中。這樣反復(fù)操作3次，使楓葉水在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，糯米上色會(huì)更好。
“傳統(tǒng)的五色糯米，染料都是天然的時(shí)令植物，其他顏色幾小時(shí)就可以染上。只有楓葉水染黑米特別難做，通常需要一個(gè)多小時(shí)一天一夜。”潘紅華還提到，在古代生產(chǎn)中，制作黑米是有特殊技藝的。過(guò)去，村民們會(huì)把用來(lái)砍楓葉的斧頭用楓葉浸泡，用這樣的水染黑米顏色會(huì)更漂亮。
制作黑糯米需要時(shí)間。南華早報(bào)客戶記者鄒才林?jǐn)z
3月24日早上7點(diǎn)，當(dāng)?shù)谝诲佄迳疵走€沒(méi)出鍋時(shí)，張美芬的店外已經(jīng)有很多人在等著。他們都是來(lái)買(mǎi)貨的，準(zhǔn)備帶回去配送。
傳統(tǒng)工藝如此繁瑣，會(huì)不會(huì)慢慢消失？張美芬說(shuō)，他這輩子大部分時(shí)間都在做無(wú)色糯米，明年可能做不出來(lái)，但“我會(huì)找到接班人的。”三年前，她的兒子開(kāi)了一家網(wǎng)店，她生產(chǎn)的五色糯米通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)越來(lái)越受歡迎，還出口到其他省份。
為了更好地傳承民族美食，潘鴻華傳承基地在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，走“老傳統(tǒng)、新口味”的路線，結(jié)合兒時(shí)的記憶、老奶奶和老奶奶的木桶糯米。 ，在技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，打造標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓每個(gè)人都有機(jī)會(huì)品嘗壯國(guó)的味道。
Aibaba 也是壯鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。南華早報(bào)客戶記者鄒才林?jǐn)z
經(jīng)過(guò)幾年的探索，潘宏華現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出五色糯米系列衍生產(chǎn)品，包括五色糯米酒、五色艾條、五色粽子。
在線錄制課程五色糯米飯，在線展示傳統(tǒng)飲食文化
在“壯族3月3日”到來(lái)之際，南寧市多所學(xué)校通過(guò)錄制網(wǎng)課、在線演示等方式讓學(xué)生和家長(zhǎng)參與到食品生產(chǎn)中來(lái)，更好地了解和體驗(yàn)民族飲食文化。
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)的老師們演示了艾巴巴的制作過(guò)程。譚家宇攝
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)的老師正在錄制民族美食教學(xué)視頻。譚家宇攝
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)德育副校長(zhǎng)曾冬玲介紹，該校教師分組錄制視頻，展示五色糯米、艾巴巴等壯鄉(xiāng)美食、揉粉蟲(chóng)、包餃子，還有繡球花、壯錦等。3月25日下午，網(wǎng)絡(luò)直播手工藝品制作過(guò)程，方便學(xué)生和家長(zhǎng)在家觀看和學(xué)習(xí)制作學(xué)校征集學(xué)生和家長(zhǎng)制作的視頻作品后，將在學(xué)校微信公眾號(hào)上推送展示。
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)老師錄制的五色糯米教學(xué)視頻在網(wǎng)絡(luò)上播出。譚家宇攝
南寧市濱湖路小學(xué)五年級(jí)家長(zhǎng)“小媽媽”告訴記者，學(xué)校近期還安排了一項(xiàng)德育作業(yè)，就是在“三四”期間制作具有民族特色的美食。壯族”。 “我打算在網(wǎng)上買(mǎi)染色材料，請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的前輩，和孩子一起完成這個(gè)功課。”
小姐1980年代出生的南寧市民謝，第一次接觸五色糯米，是因?yàn)榕畠涸谛“鄷r(shí)參加了幼兒園組織的“壯年3月3日”美食節(jié)。從此，她愛(ài)上了五色糯米。她從市場(chǎng)上買(mǎi)回了傳統(tǒng)的染色材料，并打算繼續(xù)研究制作工藝，帶著女兒一展身手，同時(shí)讓她更多地了解民族的傳統(tǒng)文化。
編輯 |蔡麗梅
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