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為什么56度紅星二鍋頭最經(jīng)典？
去年7月初，我參加了一個(gè)關(guān)于老北京人和酒的故事的脫口秀。會(huì)場是紅星二鍋頭酒的發(fā)源地——北京前門大街元盛燒鍋舊址。現(xiàn)在是紅星二鍋頭博物館。
在節(jié)目中，嘉賓們從北京的皇城文化和城市文化談起了北京酒和北京人的飲酒。
回去之后，總覺得還有很多話沒說。比如，北京人喝酒后一直認(rèn)得56度的紅星二鍋頭。那么56度什么時(shí)候成為二鍋頭的經(jīng)典度數(shù)了？
▲1988年56%“紅星牌”二鍋頭酒
這得從二鍋頭酒的降價(jià)說起。
北京二鍋頭酒長期以來一直是北京人不可或缺的“口糧”。雖然沒有被列入全國名酒名錄，但其質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，65度的高酒精度深受京外人民的喜愛，尤其是在三北寒冷地區(qū)，屬于“流行名酒。”
一開始二鍋頭多少度，只有北京的北京啤酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒，是“紅星”品牌。后來因?yàn)樾枨罅看螅┎粦?yīng)求，北京率先在各區(qū)縣有17家酒廠生產(chǎn)二鍋頭酒，但都有自己的品牌。
1980年代初期，國家開始提倡降低白酒度數(shù)，以節(jié)省食物，有益于健康。 1986年，按照中央對酒業(yè)提出的“限制酒濃度、控制酒量、培育新飲酒習(xí)慣”的精神，從4月開始，全國各廠生產(chǎn)的二鍋頭酒城市開始降低程度。
北京二鍋頭降溫工作共舉辦了9次座談會(huì)、鑒定會(huì)、論證會(huì)。工廠積極響應(yīng)號召，二鍋頭從65度降低到55度。北京二鍋頭酒歷來經(jīng)典，酒精度65%vol，即65度，成為北京白酒的特色。
樣品降到55度后，大家一致認(rèn)為酒精度下降了10度，既保持了北京二鍋頭的固有風(fēng)味，又似乎比65度更醇厚、柔和、甜美。不錯(cuò)。
1986 年 10 月，北京市物價(jià)局批準(zhǔn)二鍋頭酒試行一年，高、低兩級降價(jià)。 1986年四季度，北京各廠生產(chǎn)的還原二鍋頭酒上市。市場平靜，消費(fèi)者反應(yīng)良好。
此時(shí)二鍋頭多少度，在北京幾家酒廠供應(yīng)基本充足后，自有品牌白酒銷量開始下滑，部分酒廠瀕臨停產(chǎn)。作為北京啤酒的合資企業(yè)，他們開始考慮也生產(chǎn)著名的“紅星”二鍋頭酒。
1990年，北京啤酒總廠成立紅星二鍋頭酒合資辦公室，負(fù)責(zé)紅星二鍋頭酒的商標(biāo)管理和合資企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、質(zhì)量、銷售等工作。也就是說，在保證質(zhì)量統(tǒng)一的前提下，北京其他酒廠也可以使用相同的“紅星”商標(biāo)生產(chǎn)和銷售自己的二鍋頭酒。
其實(shí)，早在“合資企業(yè)”成立之前，北京酒廠就分別于1988年和1989年授權(quán)其關(guān)聯(lián)公司北京密云龍鳳酒廠和北京延慶八達(dá)嶺廠使用55度紅星二鍋頭商標(biāo)生產(chǎn)55度紅星二鍋頭。酒。之后，北京東郊酒廠和山西祁縣玉泉酒廠也被授權(quán)生產(chǎn)55%的紅星二鍋頭酒。
▲1992年北京延慶縣八達(dá)嶺酒廠生產(chǎn)的55%“紅星”二鍋頭酒
1989年12月，北京延慶縣八達(dá)嶺廠獲得55度紅星二鍋頭品牌授權(quán)，生產(chǎn)紅星二鍋頭酒。合同期限為2年（1990年1月-1991年12月31日）。本廠提供瓶蓋和商標(biāo)，以價(jià)格結(jié)算。后來又續(xù)約了幾年。
▲1992年北京密云縣龍鳳酒廠生產(chǎn)的55%“紅星”二鍋頭酒
1988年1月，北京酒廠總廠與其主廠密云縣北京龍鳳酒廠簽訂《技術(shù)合作協(xié)議》。聯(lián)產(chǎn)55%紅星二鍋頭酒，但符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方可使用紅星牌商標(biāo)。主廠提供瓶蓋和商標(biāo)，按價(jià)格結(jié)算。合作期限三年，至1990年12月下旬。后續(xù)預(yù)約。
▲1989年北京東郊酒廠生產(chǎn)的55%“紅星”二鍋頭酒
北京東郊酒廠于1989年獲準(zhǔn)生產(chǎn)“紅星”二鍋頭酒，灌裝由中央廠朝陽酒廠完成。北京東郊酒廠原屬北京酒廠，后由北京酒廠總廠承包。 1990年合同終止，1992年臨時(shí)合并。
▲1991年山西省祁縣玉泉酒廠生產(chǎn)的55%“紅星”二鍋頭酒
山西祁縣玉泉酒廠位于山西晉中市祁縣鎮(zhèn)趙鎮(zhèn)。祁縣是一座歷史名城，喬家大院就坐落于此。祁縣還是國家優(yōu)質(zhì)白酒六曲香酒廠所在地。 “六曲香”屬于白酒香型白酒，二鍋頭酒的工藝相似。趙鎮(zhèn)是古三晉時(shí)期趙國名城。春秋時(shí)期，趙國開國太子趙相子在此建趙城，后演變?yōu)榻衩３轻撴?zhèn)玉泉酒廠曾是北京酒廠的合資企業(yè)，生產(chǎn)55%的紅星二鍋頭酒。后來喬家大院火了，注冊了“喬家酒”，一度賣得很好。
位于主廠區(qū)的北京酒總廠直屬北京酒廠白酒車間開始生產(chǎn)56度紅星二鍋頭酒，以區(qū)別于55度二鍋頭酒。許多上述集中工廠。
55度和56度對于白酒來說是沒有區(qū)別的，尤其是同品牌、同標(biāo)準(zhǔn)的白酒，正負(fù)正負(fù)一度也符合國家白酒等級的相關(guān)規(guī)定。那為什么大部分北京人只認(rèn)得56度紅星二鍋頭是正品呢？
原因是56°C是北京酒廠生產(chǎn)的，55°C是北京集中工廠甚至其他地方酒廠生產(chǎn)的。北京酒廠是北京的啤酒廠。它一直是北京紅星二鍋頭酒的生產(chǎn)母廠，是二鍋頭酒迷心中的圣地。 55°C和56°C紅星二鍋頭之間的細(xì)微差別，很快就被飲酒者捕捉到了。很快，56°C成為了二鍋頭的“新經(jīng)典”，而55°C則受到了一定程度的冷遇（包括后來的北京酒廠自己生產(chǎn)）。 55度紅星二鍋頭），后來主要賣給外孚。
后來，“紅星”二鍋頭酒的授權(quán)使用有效期結(jié)束，“紅星”二鍋頭酒由北京酒廠和后來的北京紅星有限公司獨(dú)家使用。
多少年過去了，過去已被塵封，但那些年的酒卻被保存下來，成為人們常喝的老酒和珍品。
作為收藏，年號一樣（都是55度），商標(biāo)一樣（商標(biāo)上的地址是北京建國路），瓶子一樣，連商標(biāo)都一樣和瓶蓋在不同的時(shí)間都標(biāo)有相同的標(biāo)識(shí) 如何區(qū)分很多LOGO酒廠生產(chǎn)的55度紅星二鍋頭？
▲瓶身有北京啤酒總廠LOGO，瓶蓋上有總廠LOGO
主要看酒標(biāo)的底部，地址欄前面。
在這個(gè)地方，經(jīng)常輸入英文大寫字母。這封信是破解密碼，以識(shí)別當(dāng)年55度紅星二鍋頭的實(shí)際制造商。名單如下：
北京延慶八達(dá)嶺酒莊
北京乙酒廠
C 北京東郊酒廠
S山西祁縣玉泉酒廠
沒有北京密云龍鳳酒廠
請根據(jù)以上表格及往期酒廠55度紅星二鍋頭照片自行核實(shí)。其中，延慶酒廠的紅星二鍋頭沒有大寫字母。北京酒廠生產(chǎn)的紅星二鍋頭后來加了字母“B”來區(qū)別。
▲1993年北京酒廠生產(chǎn)的B字“紅星”二鍋頭酒。
為了進(jìn)一步區(qū)分其他酒廠生產(chǎn)的紅星二鍋頭酒，北京酒廠還設(shè)計(jì)了自己的專屬LOGO，印在酒標(biāo)和瓶蓋上。有了這個(gè)，就不需要在地址欄前面輸入大寫字母“B”了。
以前，酒精度數(shù)在65度以上的被認(rèn)為是高酒精度，酒精度數(shù)在50-65度的被認(rèn)為是中度酒精，而酒精度數(shù)在50度以下的被認(rèn)為是酒精度數(shù)低酒精度。現(xiàn)在二鍋頭多少度，50度以上為高，40-50度為中，40度以下為低。
未來，繼續(xù)降低度數(shù)可能是白酒發(fā)展的趨勢之一。
本文為老酒收藏家劉剛先生原創(chuàng)
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