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傳說(shuō)中的酸辣面的特點(diǎn)和制作方法

這里主要介紹一下我們主打產(chǎn)品“傳奇酸辣粉”的口味特點(diǎn)、制作和選材，告訴大家在品嘗時(shí)如何判斷酸辣粉的味道，從而提高味覺(jué)能力和品味享受。除了傳說(shuō)中的酸辣粉湯和清湯，我們還有傳說(shuō)中的辣紅湯、清湯、芝麻醬、傳說(shuō)中的烤翅、魷魚、烤串、烤蔬菜、水果、烤臘肉、烤魚，烤海鮮，傳奇砂鍋，米粉，面條系列，十多個(gè)品種，特色炒飯系列/。 01 傳說(shuō)中的酸辣面的酸味——軟糯飽滿。目前，市面上的酸辣面大多是摻醋的。至于傳說(shuō)中的酸辣面的酸味，除了用優(yōu)質(zhì)醋調(diào)味外，還有一種90%的人會(huì)忽視、不了解真相的“酸”傳奇酸辣粉怎么樣，就是加了乳酸，調(diào)和和控制整體酸度。因?yàn)楣饪创椎乃嵛叮兜罆?huì)比較尖，不夠軟，酸味層次單一，不夠醇厚飽滿。如果操作者控制不好，就會(huì)有一種“澀”的感覺(jué)。這是路邊賣的酸辣面的味道。有的老板干脆用醋來(lái)降低成本，也是不合格的。加入乳酸，一方面有調(diào)和醋酸的作用，兩種酸融合產(chǎn)生的酸味會(huì)很軟很飽滿。同時(shí)，乳酸還有清口、提神、提香的作用，能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協(xié)調(diào)，配制的傳說(shuō)中的酸辣粉PH值應(yīng)該在3.8-4之間，而且營(yíng)養(yǎng)更合理科學(xué)。 ——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和制備，或者成分，我們不能再談了，哈哈。

02傳奇酸辣面的辣味——香而不膩，先說(shuō)辣味。辛辣食物有五種：以西南地區(qū)為代表，以辣椒、芝麻辣椒為主；以西北地區(qū)為代表，以乳酸為主，辣味以那些是五香的。新鮮的有干米之類的海鮮提取物，還有辛辣的。根據(jù)地域的口味、習(xí)慣、自然條件，以及制作方法、食材、制作方式，調(diào)配出不同的辣味。傳說(shuō)中的麻辣酸辣粉是辣味和鮮味的結(jié)合。為了保證這種麻辣的和諧，我們選擇“子彈”調(diào)節(jié)辣度，再用“兩根金條”和甜椒調(diào)節(jié)辣油的香氣。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)和，辣味真的是香辣可口，濃郁醇厚。當(dāng)然，在制作麻辣油的過(guò)程中，需要掌握技巧和溫度。為了做出合適的口味，還需要放入一些輔料。當(dāng)然，每個(gè)人都有自己的一套，使用傳說(shuō)中的酸辣粉制作麻辣油也有自己獨(dú)特的工藝和方法。 03傳奇的酸辣面-雙雙金路做酸辣面這么多年。無(wú)數(shù)人的實(shí)驗(yàn)證明，紅薯面適合做酸辣面。四川人叫紅燒面。傳說(shuō)中的酸辣面只用純紅薯面。用這種方法做出來(lái)的酸辣面不僅味道鮮美，而且有嚼勁、滑爽。另外，禁止浸泡20分半小時(shí)。完全不同于街頭小販選擇添加化學(xué)添加劑來(lái)增強(qiáng)劣質(zhì)風(fēng)扇的靈活性。溫總理說(shuō)：食品安全是天大！食品安全是一件好事，因?yàn)槿藗儼咽澄锓旁谑孜弧?/p>