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紅薯和土豆發芽了還能吃嗎？有些食物發芽后更健康？
我們在生活中經常會遇到這樣的情況。一些保質期長的蔬菜買回來放在家里幾天后就發芽了。比如土豆、紅薯、芋頭，還有我們經常在鍋里調味的姜蒜等都會出現這種現象。一般我們都知道發芽的食物是不可食用的，但是你知道有些發芽的食物更有益于健康嗎？今天就跟大家聊聊紅薯和發芽的土豆，你還能不能吃一些發了芽但更健康的食物呢~
這些食物發芽后不能吃
1、發芽的土豆有毒
土豆收獲后，進入休眠期。在此期間，它們的新陳代謝減弱，即使在合適的環境條件下，它們也會安靜地躺下2-3個月。休眠期結束后，只要滿足合適的溫度和濕度，就會迅速生長，長出新芽。馬鈴薯中原本含有少量含氮甾醇生物堿有毒物質的茄堿，現在已大大增加。茄堿的作用其實是防止其他動物和霉菌對馬鈴薯芽的傷害！
2、發芽紫薯毒素較多
不要吃發芽的紫薯。發芽的紫薯含有毒素，容易腐爛，危害人體健康。紫薯發芽時，淀粉和糖分會降解為發芽所需的營養物質。紫薯在降解過程中會釋放一些毒素，導致紫薯發霉腐爛。由于淀粉分解，水分增加，易腐爛發芽的紫薯變軟變軟。味道不好。新鮮的紫薯不僅好吃土豆長了一點點小芽可以吃嗎，而且非常有營養。但是，如果你買太多，把它留在家里，它往往很快就會發芽。紫薯不發芽怎么保存更久？把買來的紫薯放在陽光下曬半天，然后放在干燥的地方，紫薯不會發芽，反而會增加甜度。
這些食物發芽后可以吃
1、發芽大蒜更有益于心臟健康
大蒜種子收獲后，休眠期一般為2-3個月。休眠期過后，在5-18℃的適宜溫度下，大蒜種子會迅速發芽、長出葉子，消耗莖中的養分。無論是青蒜還是蒜梗蒜瓣，在每個生長階段的轉化過程中都不會產生有毒物質。
此外，最近的研究發現，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜強。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝物，說明它產生的物質不同。
2、發芽的姜可以吃
我們切姜的時候土豆長了一點點小芽可以吃嗎，可以發現肉質干燥，纖維粗，這說明姜的營養成分已經開始減少，姜的營養價值也降低了，但是它的主要成分沒有被摧毀。
其實市面上大部分生姜都是有芽的，只是不明顯。但是，生姜發芽后儲存不當，會引起生長和休眠，開始腐爛，滋生細菌。這時候吃了會引起腹瀉。民間有“爛姜不爛”的說法，意思是爛姜也可以吃。這實際上是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，會引起肝細胞變性壞死土豆長了一點點小芽可以吃嗎，從而誘發肝癌，切不可食用。
3、發芽的芋頭可以吃
其實發芽的芋頭是可以吃的。馬鈴薯之所以發芽不能吃，是因為它們會產生茄堿。芋頭不含茄堿，所以不存在這樣的問題。這樣芋頭發芽后就可以放心吃了。
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