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瑞幸咖啡繼續(xù)“挑戰(zhàn)”星巴克，“小藍(lán)杯”發(fā)生了什么變化

1月11日，游客和市民在重慶市北倉文創(chuàng)區(qū)的一家咖啡館體驗(yàn)城市慢生活。新華社記者王全超攝

近日，國內(nèi)一家咖啡店的鐵桿老將“雕塑時(shí)光”正式關(guān)閉其位于北京中關(guān)村的五道口店。事實(shí)上，作為中國第一代咖啡品牌，“雕塑時(shí)光”早在幾年前就感受到了來自中關(guān)村3W咖啡、車庫咖啡等前沿品牌的威脅，這并不奇怪?，F(xiàn)在正在下降。

與“雕塑時(shí)代”的小眾市場不同，真正讓市場興奮的是近年來國內(nèi)咖啡連鎖店的“藍(lán)綠杯大戰(zhàn)”。

過去一年，白手起家的“小藍(lán)杯”瑞幸咖啡迅速完成了2000多家門店的布局，并宣布今年門店數(shù)量將增至4500家，旨在“超越星巴克”成為中國最大的連鎖咖啡企業(yè)；然而，“綠色雙尾美人魚”星巴克在行業(yè)中積累了40多年的深耕，在中國也有20多年的發(fā)展。瑞幸的追趕注定是一條平坦的路。

春節(jié)期間，星巴克CEO凱文？約翰遜宣稱“瑞幸咖啡不太可能在 2021 年超越星巴克?！辈贿^，瑞幸咖啡隨即宣布將進(jìn)駐18個(gè)新城市；到4月底瑞幸咖啡是哪國的品牌，全國城市數(shù)量將達(dá)到40個(gè)。沉寂已久的咖啡市場悄然彌漫著火藥味。

不過，對于消費(fèi)者來說，無論誰輸誰贏，都可能是好事。雖然咖啡對于大多數(shù)中國人來說并不是生活必需品，但年輕一代消費(fèi)群體的快速增長正在成為咖啡消費(fèi)市場的有力支撐。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國咖啡消費(fèi)量以年均20%的速度持續(xù)增長，中國已成為全球增長最快、最具潛力的咖啡消費(fèi)市場之一。

有分析人士將國內(nèi)咖啡用戶分為三類：“咖啡愛好者、咖啡剛需者、星巴克愛好者”。雖然不是很準(zhǔn)確，但大致勾勒出當(dāng)下咖啡消費(fèi)者的特征。例如瑞幸咖啡是哪國的品牌，大多數(shù)咖啡愛好者對大規(guī)模工業(yè)化咖啡產(chǎn)品不屑一顧；星巴克愛好者更關(guān)注星巴克打造的“第三空間”概念；咖啡需求者是指依賴咖啡提神的消費(fèi)者，更關(guān)注性價(jià)比、便利性和個(gè)人體驗(yàn)。一樣敏感。

可以看出，瑞幸和星巴克面臨著兩個(gè)重疊但消費(fèi)特征截然不同的客戶群。 “小藍(lán)杯”主要服務(wù)于咖啡需求者，而星巴克則癡迷于打造傳統(tǒng)線下品牌。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果星巴克和蘋果相比，瑞幸與華為、小米等本土品牌非常相似?？梢灶A(yù)見，在接下來的一段時(shí)間里，雙方將有助于擴(kuò)大中國咖啡消費(fèi)市場的蛋糕。

作為咖啡行業(yè)的新生力量，瑞幸咖啡的出現(xiàn)正在改變中國乃至全球咖啡連鎖行業(yè)的市場格局；對于“中年大叔”星巴克來說，這個(gè)有些狡猾的年輕對手瑞幸咖啡是哪國的品牌，正逼著它加快轉(zhuǎn)型步伐。然而，中國消費(fèi)市場的美妙之處在于，瑞幸在培養(yǎng)咖啡消費(fèi)者的同時(shí)，也在為更多的競爭對手提供市場份額。全家、711等便利店里散落的各種咖啡也不能容忍。低估。中國咖啡連鎖行業(yè)更精彩的大戲還在后頭。 （經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者顧洋）

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