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艾永亮：日本壽司大神是如何打造超級(jí)產(chǎn)品，每天幫章魚按摩的
在日本東京銀座，有一家地下壽司店，只能容納10個(gè)位子，而且沒有獨(dú)立衛(wèi)生間。這家看似不起眼的壽司店甚至沒有菜單、飲料或配菜。每天根據(jù)經(jīng)理購買的食材隨機(jī)提供菜肴。不僅如此，如果你想進(jìn)入壽司店，你必須至少提前一個(gè)月預(yù)訂。位置，但成功率低。
這家壽司店的名字是“Sukiyabashi Jiro”。看到這里大家一定很陌生，但他的廚師在國內(nèi)外都很有名。被稱為“壽司之神”的小野二郎。
小野二郎作為日本國寶級(jí)廚師，一生致力于壽司，享有“壽司之神”的美譽(yù)。
2011 年，大衛(wèi)·賈伯 (David Jaber) 的紀(jì)錄片《壽司之神》誕生了。通過紀(jì)錄片，很多觀眾會(huì)看到小野次郎制作壽司的細(xì)節(jié)。也正是因?yàn)槿绱?，?shù)寄屋橋次郎壽司餐廳被選為時(shí)任美國總統(tǒng)奧巴馬的主賓，從此聲名鵲起。
即使今天壽喜屋橋次郎壽司店被授予米其林星級(jí)，也不是因?yàn)樗奈兜?，而是因?yàn)槲恢锰y預(yù)定了。曾有人抗議米其林對(duì)這家壽司店的三星級(jí)評(píng)價(jià)，但陪審團(tuán)堅(jiān)持要給它三顆米其林星的榮譽(yù)。 “來過就知道壽司屋橋次郎不能給其他星，只有三顆星對(duì)得起?！痹u(píng)委解釋并推薦這家餐廳——值得專門為它安排一次出國旅行。
從企業(yè)的角度來看怎么樣做壽司，壽司是一種產(chǎn)品，而小野次郎是產(chǎn)品經(jīng)理。為什么小野二郎能夠打造出深受消費(fèi)者喜愛的超級(jí)產(chǎn)品？今天就為大家分析一下真正的原因。
01
食客的完美體驗(yàn)
“如何定義美味？”
“美味很難解釋，不是嗎？”
這是小野次郎在《壽司之神》紀(jì)錄片開場時(shí)向觀眾提出的問題，他用行動(dòng)探索了自己的人生。因此，日復(fù)一日，年復(fù)一年，他一直在孜孜不倦地制作壽司。極端。
每天早上，小野次郎都會(huì)早早到店親自試吃所有食材，剔除難吃的食材。
同時(shí)，小野次郎的壽司店會(huì)提前為食客安排座位，并根據(jù)客人的年齡、性別、身份等情況調(diào)整位置。這樣，在上壽司時(shí)，后廚就能記住男女用餐者的順序。不僅如此，小野次郎還會(huì)根據(jù)顧客的性別調(diào)整壽司的大小，確保顧客一口吃下壽司，盡享美味。它是左撇子，所以下一刻壽司會(huì)默默地出現(xiàn)在顧客的左手邊。
小野次郎站在壽司桌前，親自為每位食客制作壽司。他的表情非常嚴(yán)肅和專注。一切都充滿儀式感，更不用說他那有節(jié)奏的壽司揉法，節(jié)奏感十足，動(dòng)作清脆利落。到訪過小野次郎壽司的顧客，都會(huì)不由得感嘆“這是世界上最好吃的壽司”，用最簡單的食材，打造出濃郁的味道。
為了讓外賓更好地了解壽司的奧秘，向他們介紹壽司食材的由來和烹飪方法，小野次郎還花了3年時(shí)間學(xué)習(xí)英語。然而，由于近年來中國客人越來越多，大多數(shù)中國客人不會(huì)日語或英語。吃了很久，都不知道這道菜叫什么。怎么吃更香。他還自學(xué)了基本的中文，并用中文報(bào)出了菜名。
2003年，為了讓顧客吃得舒心，小野次郎還創(chuàng)造了自己的上菜順序，從第一道菜的經(jīng)典壽司，到第二道菜的時(shí)令海鮮，最后搭配傳統(tǒng)菜肴，客人品嘗美味的時(shí)候可以感受到小野次郎的生活哲學(xué)。
卓越的美味加上超乎想象的體驗(yàn)，造就了小野次郎“壽司之神”的美譽(yù)。
每當(dāng)客人吃完飯準(zhǔn)備離開時(shí)，小野次郎和他的大兒子真一都會(huì)在門口鞠躬送客人。
看到顧客吃完美食后滿意的表情，是小野次郎一天最開心的事了。
02
把事情做到極致
獨(dú)一無二的產(chǎn)品，超出預(yù)期的用餐體驗(yàn)，從而打造超級(jí)產(chǎn)品。
如果要打造超級(jí)產(chǎn)品，注重細(xì)節(jié)是基礎(chǔ)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致，能給客人帶來超乎想象的體驗(yàn)，比如前臺(tái)餐具和茶具的擺放，或者連客人都看不到。調(diào)味盒、刀、扇子、配菜都有嚴(yán)格的要求。
做壽司最難的不是前臺(tái)的準(zhǔn)備，而是食材的把控。
食材決定了壽司的美味。 70歲之前，小野次郎總是去菜市場挑選食材，但出于內(nèi)心的原因，大兒子真一每天都騎車去菜市場買食材。
小野次郎挑選食材的店家都是只賣單一食材的專家，那些食材的老板會(huì)把最好的留給小野次郎。也許對(duì)他們來說，最好的原料是留給最好的。人們可以發(fā)揮最大的價(jià)值。
小野次郎只注重質(zhì)量，根本不注重價(jià)格。畢竟，食材的質(zhì)量是制作壽司的關(guān)鍵。
有些人對(duì)此也有疑問：“如果你這樣做，有人能嘗到嗎？”
他說：“也許不會(huì)，但我能分辨出區(qū)別?！?/p>
其實(shí)，我們一直說的打造超級(jí)產(chǎn)品，不需要太多高超的技術(shù)，而是一絲不茍地關(guān)注細(xì)節(jié)，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，從細(xì)節(jié)中提升用戶體驗(yàn)，讓產(chǎn)品超越用戶的期望，重復(fù)精益求精。永遠(yuǎn)不要跟風(fēng)，這種嚴(yán)格的自律不僅是壽司店可以做到的，而且適用于所有行業(yè)。
注重細(xì)節(jié)，超越用戶期望，是所有企業(yè)打造超級(jí)產(chǎn)品的秘訣。
03
勇于創(chuàng)新
為了給顧客提供更好的壽司，帶給他們超越期待的體驗(yàn)，除了對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，小野次郎一直在努力，不斷提升壽司技藝，力求做出更完美的產(chǎn)品。
小野次郎的廚師認(rèn)為壽司歷史悠久，沒有改進(jìn)的余地。但小野二郎不同意。他認(rèn)為壽司總是有改進(jìn)的空間。后來，在他的壽司生涯中，通過不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)造了很多以前沒有做過的菜。
食材的加工在一定程度上提升了小野次郎的功力。例如，普通的章魚壽司并不好吃，但卻是小野次郎獨(dú)特的烹飪技巧。它變得新鮮可口。這得益于他獨(dú)特的加工方法。將章魚放入指定的盆中，揉搓30分鐘，使章魚軟而香。
素有“壽司之神”之稱的小野二郎表示，自己做的壽司從未滿足過，會(huì)繼續(xù)努力。
作為數(shù)寄屋橋次郎店的學(xué)徒，必須學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q熱毛巾。這次培訓(xùn)非常艱巨，但對(duì)于每個(gè)學(xué)徒來說都是必不可少的經(jīng)歷。
在你學(xué)會(huì)擰毛巾之前，你是不允許碰魚的，然后你必須學(xué)會(huì)??如何使用刀和如何處理魚。做煎蛋需要十年時(shí)間。
小野次郎的徒弟中澤大輔說：“我練煎蛋很久了，一直覺得自己很好，但在實(shí)踐中，總是一團(tuán)糟。
這話一出，總感覺莫名的熟悉。這真的就像很多公司在做產(chǎn)品的時(shí)候，總覺得自己可以創(chuàng)造出超級(jí)產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品上市但沒人關(guān)心時(shí)，他們意識(shí)到這個(gè)產(chǎn)品原來是這個(gè)產(chǎn)品。不是用戶需要的。
在壽喜屋橋次郎店當(dāng)學(xué)徒至少需要15到20年。就看徒弟自己的悟性和努力了。
俗話說，中澤大輔成功成為一名教師后，立即在美國紐約開設(shè)了一家壽司店，并很快成為美國最難預(yù)訂的壽司店。
沒有任何產(chǎn)品可以輕易成為超級(jí)產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)過多次的錘煉和完善怎么樣做壽司，才能成功。
04
總結(jié)
小野次郎對(duì)壽司的熱愛達(dá)到了驚人的程度。在他看來怎么樣做壽司，壽司不僅僅是簡單的食物，更像是一件藝術(shù)品。他就像一個(gè)藝術(shù)家，不斷進(jìn)步，追求完美。他最大的愿望就是死在壽司柜臺(tái)前。
小野次郎曾經(jīng)說過：“沒有人知道高峰在哪里。我每天都在為這個(gè)目標(biāo)而努力?！?/p>
工匠的心比專長更重要，工匠的技能更精，工匠的工具有利可圖，工匠的名字流行......還有。 “沒有新人天天辭職，沒有人不辭職”的學(xué)習(xí)理論適用于各行各業(yè)，每個(gè)行業(yè)都有機(jī)會(huì)這樣做。
Sukiyabashi Jiro Sushi Restaurant之所以能成為超級(jí)產(chǎn)品，是因?yàn)镴iro Ono對(duì)壽司產(chǎn)品傾注心血，把握每一個(gè)細(xì)節(jié)，從每一個(gè)細(xì)節(jié)提升用戶體驗(yàn)，讓產(chǎn)品為用戶帶來超出預(yù)期，持續(xù)創(chuàng)新，嚴(yán)格要求自己。
如果你想打造一個(gè)超級(jí)產(chǎn)品，你必須熱愛并專注于產(chǎn)品，至少對(duì)得起你的初衷，剩下的交給時(shí)間。
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