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為什么川菜以辣為主？ ?
1、陣型：川藏萬里，物產豐富，為川菜提供了豐富的原料。 2、特色：（1）講究第一季花椒肉是哪個地方的菜，調料復雜多樣，有特色，講究川菜風味。調料多用辣椒、花椒、花椒、香糯米、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。二是多層次增量調味法著稱。三是風味多。（2）創意技術擅長小炒、小炒、干烤，干炒。另外，川菜講究湯的準備和使用。3、代菜：川菜的代表菜有很多，包括“干炒牛肉絲”、“水煮牛肉” ”、“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜魚”等 4 復合風味川菜特色——復合風味川菜咸鮮型：主要以川鹽和味精調制而成，突出鮮味和咸味味道適中，咸淡。如鮮菇白菜，白醬鯉魚，大叫ow烤魚翅、鮮雞絲、雪鳳、鮮肉片等。家常風味：川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、花椒面。特點是咸、鮮、微辣。如生炒咸肉、自制煨海參、自制煨牛筋、自制豆腐等。 辣味：用川鹽、丹仙豆瓣、干紅辣椒、辣椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等. 特點是辛辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣類：川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調味料。它的特點是辛辣，以咸鮮為主花椒肉是哪個地方的菜，略帶酸甜。如宮保雞丁、宮保大蝦、宮保扇貝、香辣豬肉片等魚 口味類型：使用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜。
以咸、辣、酸、甜為特點，具有川菜特有的魚香。如魚香肉絲、魚香大蝦、郭江魚前糕、魚香花、魚香脆皮鳳尾片、魚香鳳絲、魚味鴨配方等。 姜味：使用四川鹽、醬油、姜、香油和味精。特點是咸鮮清淡花椒肉是哪個地方的菜，姜味濃郁。如姜雞、姜魚、姜魚絲、姜鴨腳、姜菠菜等酸辣口味：川鹽、醬油、醋、花椒面、味精、香油作調味。其特點是酸辣咸，醋香濃郁。麻辣雞條、麻辣魚塊、黃瓜條等酸甜口味：使用川鹽、糖、醋、花椒面、味精。其特點是咸、鮮、酸、甜、酸甜。如糖醋松脆魚、糖醋脆魚塊、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋馬蘇里拉雞。酸甜青筍等荔枝口味：主要以川鹽、醬油、糖、醋、花椒面、味精等為調味料。特點以咸味為主，略帶甜味和酸味。三鮮脆皮、海參、泡辣椒雞、荔枝切片等芥末口味：使用川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精等，特點是咸、鮮、酸和辛辣，強烈的芥末味。如芥菜雞胸肉、芥菜干貝等甜味類型：用白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果調制。特點是香甜可口。如雪桃泥、冰糖、紅薯球、冰蓮、龍眼等辣椒麻風味類型：主要用川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調制而成。其特點是咸鮮鮮美，蔥香濃郁。一般涼菜，如花椒麻雞片、花椒麻鴨腳、花椒麻魚片等怪味類型：以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、麻醬、熟芝麻、味精、花椒面、姜、蔥、蒜、香油等。其特點是多種口味組合，麻辣味長。一般是涼菜，比如怪雞絲、怪鴨片、怪魚片、怪蝦片、怪綠筍等等……
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