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世界上有哪些特別好吃的肉丸子？怎么做的？
Faggot 在英語(yǔ)中是一個(gè)非常惡毒的詞，尤其是對(duì)同性戀者說(shuō)時(shí)，其殺傷力大約是同性戀者的 100 倍。如果你敢說(shuō)，人們正在拼命尋找你，因?yàn)檫@不僅是一種侮辱，也是一種詛咒。
但前面有一篇文章，一個(gè)同性戀成為英英肉丸子最喜歡的食物。
所以有時(shí)候，簡(jiǎn)單粗暴中也有一點(diǎn)愛(ài)，就好像每個(gè)人小時(shí)候都被自己的孩子拒絕過(guò)一樣。就連姜尋都說(shuō)過(guò)，暴力的形式可以偽裝成另一種情緒。
還好我們吃貨，心胸寬廣，身體胖胖。壞事從不占據(jù)我們的心，好事有我們的胃。
Fagot 是什么意思？我好像聽(tīng)說(shuō)過(guò)肉丸什么的。
工業(yè)時(shí)代英國(guó)人的狂熱愛(ài)好
英國(guó)人對(duì)肉丸的熱愛(ài)始于肉丸行業(yè)開(kāi)始繁榮。將豬肉和牛肉切碎，混入內(nèi)臟，包裹在胎膜中。經(jīng)過(guò)精心調(diào)味后，將它們與肉汁一起煮熟，然后與土豆泥和豌豆一起食用。難怪當(dāng)時(shí)英國(guó)的工業(yè)發(fā)展得這么快，工人們吃了這么一頓勁頭十足的飯，至少半天都不會(huì)餓。
肉丸是瑞典人的思鄉(xiāng)之情
瑞典，一個(gè)以冷酷著稱(chēng)的國(guó)家，在談到最喜歡的食物時(shí)仍然非常放任自流。不用出國(guó)也能感受到肉丸子在瑞典人心中的地位。宜家餐廳肉丸盤(pán)子上的小國(guó)旗插在瑞典人的心里，仿佛在宣示主權(quán)，讓他們幾天吃不下肉丸就錯(cuò)過(guò)了。那種情緒大概就像每次出國(guó)回來(lái)吃火鍋一樣。不清楚，不清楚。
在肉末中加入雞蛋、牛奶、面包屑、燕麥片和土豆泥。用切碎的洋蔥和肉桂調(diào)味。制成球后，用黃油煎炸，配上濃郁的棕色醬汁或蔓越莓醬。
這個(gè)比例不好說(shuō)不好說(shuō)，但真的不特別。咬了一口，感覺(jué)不到肉的纖維，松散和層次感還不如獅子頭。但在緊實(shí)度和彈性上，又一次被潮汕牛肉丸殺死。
我們的天朝是肉丸子的終結(jié)者。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，我們對(duì)肉丸的熱愛(ài)是按地區(qū)劃分的。
豬肋骨一刀切，獅子頭是揚(yáng)州人的癡迷
在揚(yáng)州這片土地上，吳弄輕聲細(xì)語(yǔ)，文人墨客，風(fēng)流韻事，一菜一飯都有愛(ài)。
《神奇醫(yī)生西來(lái)樂(lè)》里西來(lái)樂(lè)最喜歡的獅子頭，三天兩頭，去賽西施吃。一出戲，劇情早就忘記了，還記得那碗獅子頭。
有人認(rèn)真的問(wèn)了一句，喜來(lái)樂(lè)為什么那么喜歡獅子頭。小伙子覺(jué)得問(wèn)題太簡(jiǎn)單了，你覺(jué)得他真的吃獅子頭嗎？賽西施長(zhǎng)這個(gè)樣子。
獅頭淮揚(yáng)菜的代表肉丸子怎么做，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為剜肉?？梢宰匪莸侥媳背瘯r(shí)期。 《石經(jīng)》中記載的“跳丸燒”是獅子頭的原始形態(tài)。隋朝后期肉丸子怎么做，魏知的廚師為了討隋煬帝的寵愛(ài)，將這道菜改名為葵花大切肉。
一開(kāi)始，向日葵切塊的肉很大，看起來(lái)像雄獅的頭。后來(lái)才慢慢被稱(chēng)為獅頭。
現(xiàn)在很懷念在揚(yáng)州吃過(guò)的蟹面和獅子頭?；煦缰?，有肉的顆粒感，肥肉的滑爽與瘦肉的緊實(shí)相得益彰。蟹粉和豬油的味道相得益彰，不張揚(yáng)。在雞湯的背景下幾乎可以長(zhǎng)生不老。
有經(jīng)驗(yàn)的大師們開(kāi)始注意材料的選擇?？隙ㄊ桥殴牵?yàn)榍昂笸?。還有切肉的技巧。會(huì)吃的人不吃“千刀肉”。唐魯孫道：“把肉切好，放在平板上，兩刀如鼓肉丸子怎么做，刀如雨。把肉的精髓砍掉，剩下的就是肉渣了。”好的獅子頭一定是一刀切的，不是砍下來(lái)的。
揉肉丸子時(shí)，比例要適中，最好每斤4-6個(gè)，太小易散，太大難入味。捏的時(shí)候，只是松松地折疊成球狀，不要握緊。成品獅子頭是否層次清晰，結(jié)構(gòu)松散，就看這一步了。
至于紅燒白烤，老饞必選白烤。揚(yáng)州領(lǐng)地的紅燒獅子頭，還有特制的醬油。四美醬園的秋抽醬油最適合藏腥爽口的食物，但吃過(guò)白菜心底后，醬汁里總有一種令人不快的酸味。
北方婚宴不可缺少的紅燒獅子頭和四喜肉丸，很多人分不清。
說(shuō)起來(lái)，四喜丸子屬于魯菜，獅子頭是淮揚(yáng)菜。兩者的區(qū)別更多的是技術(shù)。
四喜肉丸
四喜肉丸多為濃油紅醬，色澤鮮艷，與濃稠的北方美食密不可分。至于選擇和步驟，差別不大，但獅子頭更精致一點(diǎn)。這樣的巧合，你不妨也明白，南北之心生生不息。
二萬(wàn)六千八百拍，牛肉丸是潮汕人的堅(jiān)持
再往南走，到了潮汕，人杰地靈，潮起潮落，湯汁水流，盡是勤勞與執(zhí)著。
這種勤奮和堅(jiān)持的態(tài)度，在一個(gè)小小的牛肉丸上體現(xiàn)得淋漓盡致。
記得我在揭陽(yáng)的一家手工牛肉丸店門(mén)前，看到兩個(gè)小兄弟用兩個(gè)鐵桿反復(fù)敲打一整塊牛腿肉，直到牛腿肉變成泥。我不由得在沉默中贊嘆。想想，別惹潮汕人。
最早的牛肉丸是客家人發(fā)明的?？图胰俗≡谏絽^(qū)，養(yǎng)了很多牛。隨著時(shí)間的推移，他們想出了如何吃牛肉丸。經(jīng)過(guò)潮汕地區(qū)的加工開(kāi)發(fā)，才形成了今天的樣子。潮州牛肉丸。
周星馳在《食神》中贊牛肉丸，“我從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)這么清爽脫俗的感覺(jué)。牛肉的新鮮，撒尿的蝦的甜味，混合的味道甚至比《鼠斑》還要好“。太晚了，比我的初戀更詩(shī)情畫(huà)意?！钡粗蚱古仪?，牛肉丸和肉丸在柜臺(tái)很遠(yuǎn)的地方蹦出來(lái)，我吃的渴望也是三尺高。
玩得這么好是有秘籍的。
牛肉丸的廚師們都使用當(dāng)?shù)氐狞S牛大腿，纖維感最重，腳緊實(shí)。去除筋膜，加入少量脂肪，以平衡脂肪感。新鮮度非常重要。在某家肉丸店，從屠宰到毆打的時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)。久而久之，“肉熟了”的行話就不能保證牛肉丸的味道了。
重?fù)羰亲钪匾牟糠?。一塊幾百斤的巨大原木砧板，2把鐵錘，圓臂，牛肉一敲就酥脆了。從學(xué)術(shù)上講，游離肌球蛋白在反復(fù)拍打和攪拌的作用下，可以逐漸拉伸和連接球形肽鏈，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠化，促進(jìn)肉漿的活力。抱團(tuán)。
客家人用清水煮肉丸子。潮州人比較老練、老練。他們用牛骨湯來(lái)煮牛肉丸。這樣就保證了牛肉丸在煮的時(shí)候，肉味不會(huì)滲入湯里，保證牛肉丸的口感。牛肉味更濃。煮的時(shí)候肉湯不能太燙，否則牛肉丸會(huì)不順滑。
南墻北調(diào)，肉丸子玩在中國(guó)人手里，溫州魚(yú)丸、湖北珍珠丸、東北素丸子、老北京臘肉豬血丸……在我們心里，只要不吃自己成丸子，別人好商量。
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