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仙桃農(nóng)家豆腐
在我的家鄉(xiāng)，過去過年有很多事情要做：腌魚和麻辣鍋腌肉，油品白糖和豆腐。不管是不是年承峰道歉，除了腌魚肉的特殊因素，有時候到了年底都不處理。這豆腐絕對是要打的。進入臘月臘月，家家戶戶廚房的煙囪里，一縷縷白煙隨風飄揚，一股股豆腐香撲鼻而來。你漫不經(jīng)心地走進廚房，家鄉(xiāng)的人熱情地從沸騰的鍋里舀了一碗豆?jié){，捧在手里，配上一碗白砂糖，讓你嘗一口。
豆腐是我國食品中的瑰寶。俗話說：大魚傷腸胃，青菜豆腐保平安。仙桃是著名的魚米之鄉(xiāng)。大豆在農(nóng)作物中廣泛種植。在旱地、山脊和棉田，種植六月爆米花。黃豆太多豆腐的發(fā)明者是誰，豆腐就成了仙桃人的主菜。
關于豆腐的記載很多。豆腐的發(fā)明者《本草綱目》說：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”相傳豆腐是劉安用黃豆和鹵水發(fā)明的一種美食。仙桃人做豆腐的歷史悠久。大豆獨特的水質(zhì)、獨特的器具、獨特的土質(zhì)，使豆腐具有獨特的特性和獨特的風味。仙桃有多種豆腐品種。以白豆腐為基礎，有千片、干籽、熏豆腐、腌豆腐、臭豆腐、豆腐腦、豆腐球等。
仙桃農(nóng)民做豆腐。過程大致如下：將黃豆用冷水浸泡，用木桶。自來水不好。用自來水浸泡大豆制成的豆腐不好吃，而且有酸味。一兩天后，大豆膨脹了。用磨豆機推漿，磨豆腐時，大人推磨豆腐的發(fā)明者是誰，孩子用勺子舀出一定量的水。 ，加到磨眼。大人一定要揉均勻，小孩一定要快、準，否則重物會傷到小孩的手。預磨也是一件很熟練的事情。黃豆太多的話，會擋住眼睛，因為砂輪的磨齒磨壞了，會推空磨。而預磨的好壞直接關系到豆腐的產(chǎn)量。接著，將豆?jié){舀入豆腐袋中，一邊攪拌一邊擠用熱水沖刷的豆?jié){，將豆?jié){擠入碗中，將豆?jié){從豆渣中撈出，然后倒入鐵鍋中加熱向上。小火慢燉?；鸩荒芴?，豆?jié){煮開會溢出鍋。貼上膏藥后，等到豆?jié){上出現(xiàn)一層皺紋，用水勺舀起，放入豆腐袋中，壓干，然后打開布，得到白豆腐。
做千片，就是把煮熟的豆?jié){舀成方形，蓋上紗布，一層一層薄薄的，壓好后上桌；豆?jié){變成豆腐腦，在鐵鍋里飄動，就像空氣中的棉花一樣豆腐的發(fā)明者是誰，漂浮的熟豆?jié){直接舀進桶里，這就是豆腐腦。豆腐腦不用擠；腌豆腐（霉豆腐）是仙桃的特產(chǎn)。將腌制的豆腐與白豆腐一起切成方塊，一一擺放。用竹條編成籃子，自然發(fā)酵后，豆腐長出兩寸左右的白色絨毛并曬干后，撒上香油和辣醬，放入水缸中，腌制幾天后食用。皮脆香辣，內(nèi)里柔軟，咬一口淡淡清香，回味無窮；還有一種煙熏干籽，就是在爐子上熏白豆腐干，用熏肉和大蒜炒黑秋的熏干籽。味道清香，煙熏干的種子可以保存很長時間。
豆腐的吃法也有很多種；比如豆腐丸、豆腐湯、臭豆腐、發(fā)霉的豆渣等等，都可以算是農(nóng)民的洋貨，沒完沒了。
豆腐不僅普通百姓愛吃，皇帝也愛吃。清朝乾隆皇帝非常愛吃豆腐。一年乾隆去杭州吃飯。老板娘端出一碗奇怪的菜。乾隆忍不住問：這叫什么菜？老板娘答：這叫紅嘴綠鸚鵡，鑲金白玉板。事實上，這道菜是最常見的菠菜豆腐。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，菠菜不能和白豆腐同時煮食，因為菠菜中的一種物質(zhì)會破壞豆腐中的有效營養(yǎng)成分。
漢字極其豐富，就像豆腐的俗語一樣；刀口，豆腐心，形容人的嘴硬又軟；一堆豆腐，沒有把柄，貶低不矛盾者；大蔥拌豆腐，干凈清澈 一些豆腐鹵，一分錢一分貨；武大郎賣豆腐，貨很軟……等等，等等。
不過話說回來，如果你想吃豆腐，不妨試試老綿陽豆腐配上好桃子。
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