魯菜的特點(人們唯一記得的就是黃燜雞飯和煎餅。魯菜淪陷了嗎？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:魯菜的特點(人們唯一記得的就是黃燜雞飯和煎餅。魯菜淪陷了嗎？)。
人們唯一記得的就是黃燜雞飯和煎餅。魯菜淪陷了嗎？
魯菜，曾經是餐飲風景中最耀眼的一道菜，如今似乎是一個小透明，存在感極低。有一碗紅燒雞飯和一套煎餅和大蔥，漫步江湖。陸才“拒絕”了嗎？為什么會發生這種情況？
說到這一天，密室里聚集了八大美食。
川菜、粵菜圍繞廳堂而坐，其他六大菜系在兩側——山東菜、安徽菜、江蘇菜坐西，湘菜、閩菜、浙菜坐東。
川菜邊吃邊吃，先開口：“粵菜，今天你們八位兄弟都到齊了，大家來討論一下，八道菜中你我誰排第一！”
粵菜點燃了他手中的雪茄，撣了撣衣角：“你救救我吧，先生，你夠不著桌子，很難優雅。”
川菜不爽，煙斗指著離他最近的陸菜求救：“陸菜哥，粵菜這么高端，鄙視兄弟，兄弟，你要公道??！ "
陸彩笑道：“兄弟二人都知道我是先出生先形成的，而且是我們八兄弟中唯一形成自發菜系的。在菜系之上，誰是那個是魯菜！”
川菜：“這是什么？”
粵菜：“什么意思？”
徽菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜隨后紛紛表示反對。
陸彩不情愿地搖了搖頭，起身擦了擦自己的衣服，只剩下桌子一個人。
在以上八大菜系的討論中，川菜和粵菜爭奪頭把交椅，雖然魯菜慘離桌的場景在現實世界中從未上演過，但卻是最餐飲現場精彩的魯菜，似乎就是今天。變成了一個存在感極低的小透明，但這似乎是我們不得不承認的事實。
東起東海，西至邊境，南至南海，北望沙漠，全國各地川菜花開，占據餐飲業半壁江山；粵菜作為移民文化的一部分，遠渡重洋，在世界各地生根發芽。不用說，東亞和東南亞、澳洲和美洲也不難發現，它們已經成為海外村民眼中中國菜的代言人。
相比之下，曾經被公認為八道菜之首的魯菜，目前可以說是“慘不忍睹”，別說全國，就連山東也不例外。魯餐廳的人氣不如蘭州拉面和沙縣小吃。
所以，號稱北方菜系，最能代表黃河流域的飲食文化?？梢哉f是中餐老手的魯菜。為什么只有一碗紅燒雞飯和一套蔥油餅走江湖？或者直接說，魯菜為什么“沒落”？
其實對于魯菜是否“走下坡路”，不同的人有不同的看法。
如果非要說是“衰落”，那言下之意就是它的祖先一定是“廣”的?，F在，“博大”起不來，鳳凰不如雞。但再仔細想想，你會發現，即使人有難，也沒有改變它是鳳凰的事實。 “廣”是不是“廣”，還沒有到棺材的結論。是否在發展變化中？
在筆者看來，現在的路才無非是實現自我發展過程中的困難和挫折。那么，魯菜陷入困境的原因是什么？接下來，讓我們談談這件事。
出身的貴族，太好也是一種罪
自古以來，飲食與文化息息相關。離開美食談文化，文化是金甌的一角；離開文化談美食，美食如玉鏡。
魯菜的發源地齊魯，人文薈萃，智慧高雅的人數不勝數。在這個文化繁榮昌盛的地方，美食和美食的精致是理所當然的。魯菜的高貴體現在它的存在不僅是一種食物，更是一種文化載體和傳播源。
在制作技藝上，山東氣候溫和，地形多樣，食材種類繁多，山海海魯菜的特點，蔬菜新鮮，這使得純正的魯菜在食材的選擇上非常考究。胡蘿卜雕鳳凰，大腸雕龍?；旧喜粫霈F在魯菜中。
有了這些性質各異的食材，難怪在魯菜的制作過程中有很多烹調方法，包括煎、烤、炸、煮、烤、蒸、腌、打蠟、燉、糯米、等等。
魯菜的制作工藝復雜，對烹飪技術的技術要求很高，是常人無法控制的——只是最基本的“切”，可以把鴨肉切得薄如蟬翼、蔥花。細如發絲，必有三年五年之力。
在文化語義上，魯菜承載了山東人乃至中國人和諧共生的文化體系。擺在餐桌上的魯菜，不僅僅是一道供人食用的菜肴，更是一套完整的、分性別、有秩序的飲食禮儀。反映在當前的餐飲世界，有三點。一魯菜的烹制時間較長，二魯菜的價格相對較高。魯菜三餐的吃法規則（進出桌、上菜順序、敬酒伴酒等）影響效率。
如今，餐飲消費節奏越來越快，大眾消費蓬勃發展。與10分鐘即可上菜的相比，價格實惠，能刺激味蕾，讓食客吃得自在。生產工藝復雜，價格高。魯菜明顯缺乏競爭力，高端化“沒落”似乎在所難免。
根深蒂固的傳統不止穩定，但缺乏大膽創新
山東人的性格普遍內向，誠實。至于魯菜的制作，他們在傳統上比較沉穩，但在創意和創新上似乎缺乏勇氣。
魯菜以食為隱喻，對知識和味覺同樣熱愛，造就了其端莊正直、傳承有序的特點。張啟君教授曾在《烹飪原理》一書中評價魯菜：“大方高貴而不小氣，正直不偏。偏口味。這可以說是典型的中國菜。”
菜肴就像性格。一代又一代魯菜廚師遵循傳統技術，直接下令制作菜肴。雖然可以保證魯菜的品質和口碑，但隨之而來的問題是，老套的菜式，菜式創新乏善可陳。
比如當年第一屆全國烹飪大賽，山東隊參賽的就是烤海參、糖醋鯉魚、炸大蝦等山東傳統名菜。遺憾的是，他們最終沒有實現自己的理想。結果。
在第二屆全國烹飪大賽中，山東隊出品的菜品與上屆一樣，完好無損。山東廚師的神秘操作估計連當時的比賽評委都看的黑了。問號。
不過，如果你在山東生活過一段時間，或者了解山東廚師的文化個性，看到上面的情況你不會感到驚訝，因為你知道，對于很多山東廚師來說，這只是一個基本的手術。就是這樣。
山東廚師的名字很多，不能一蹴而就。魯菜創新能否適應現代人口味的多樣化，似乎并不是他們最關心的問題。如果創新失敗，它將失去聲譽，失去聲譽。資歷，我很強。
所以，缺乏創新的魯菜，在如今傳播為王的時代，已經逐漸失去了知名度。川菜辣，粵菜清淡，浙菜精致，江蘇菜精致……但山東菜你能說什么？
限于咸味和咸味，單一風味和不太復雜的風味
路菜的風味榜一、復合味少是不爭的事實，這是它的致命弱點。
傳統魯菜講究突出菜肴的本味，以咸鮮為主，這是其先天優勢。不過，與其他菜系相比，魯菜式單一一、復合味少的劣勢也顯得尤為突出。
一菜一式百味川菜風靡全國。除了辨識度極高的辣味，魚香、怪味、家常、紅油等復雜口味的魅力也不可或缺。 如今，隨著人們生活水平的提高和烹飪市場競爭的加劇，食客的口味正在發生“變化”的變化。他們追求多樣性、新奇、刺激、輕盈、新鮮等，才發現。只有緊跟人們品味的變化趨勢，才能魅力四射。
魯菜有著悠久的歷史，在調料上自然有自己的獨特之處。例如，豆豉是傳統燉菜中非常經典和知名的調味品。遺憾的是，很多年輕的魯菜廚師都不知道什么是豆豉，更不用說去發現和使用了。
增加風味的多樣性魯菜的特點，豐富風味的層次，是魯菜創新發展過程中必須解決的關鍵問題——菜的美，味為先，烹飪是一門藝術。味覺和審美說到底，味覺不僅是美食的靈魂，也是美食的靈魂。如果固守傳統，只顧咸膩，結果只能是沒有最“衰”，只有更多“衰”。
調味品的影響，其他菜系的激烈競爭
各種調味品的發明，尤其是味精的發明，加上其他菜系的激烈競爭，也讓魯菜風靡國內外。
說說調味品特別是味精的出現對魯菜造成的內傷。
俗話說，“歌聲，廚子的湯”，在沒有“十三味”，沒有味精提高新鮮度的時代，魯菜廚師為何能做出咸鮮口味的秘訣源于長期以來以雞、牛、豬、海鮮等為原料制成的鮮味掛湯，是魯菜的“靈魂”。
不過后來出現了各種各樣的調味品，尤其是味精，也可以很新鮮，很新鮮。對于講究效率的現代人來說，燉一鍋雜湯遠不如撒味精干凈。對于味道完全取決于食材和烹飪的魯菜來說，這意味著它的“靈魂”可以被無限復制粘貼甚至盜版，所以它沒有流連是奇怪的。
說說其他菜系的競爭吧。曾經是魯菜的宮保雞丁和回鍋肉，早已成為川菜的黃金招牌；著名的獅子頭現在更多地出現在淮揚菜中；南越飲食文化 潮起潮落。以前被指責生食口味重的粵菜，現在正在迅速北伐。以各式新鮮海鮮為先鋒，潮流大旗高舉，魯菜“正宗”轄區不斷征服城市。
總結
俗話說“河東三十年，河西三十年”，世事無常。洋館里的酸菜，街邊賣的大腸刺身，辣的、怪的、刺激的、爽口的。他們有市場。這是現在的年齡。許多人開餐館只是為了養家糊口。當一塊祖傳火鍋底料能讓餐廳久等，誰愿意花幾十年時間學習魯菜？
魯菜還是它魯菜的特點，它就在那里；烹制魯菜的廚師，在升騰的火中，與鍋鏟碰撞，與蔥姜辣椒蒜的辣味，世代相傳。遺傳。食客都是過客，他們所尋找的是一種對感官的滿足。這種滿足更多是由本能驅動的，與理性和情感無關。
當大家都認為魯菜在“走下坡路”的時候，其實不然。只是比較隱蔽，或者因為進入了轉化狀態，我們認不出來了。
如果你不相信我，你回家打開爐子，拿出炒鍋，給自己做一道基本的中國菜——試試西紅柿炒雞蛋......
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