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問題 123：在微波爐中加熱的食物的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失嗎？

用微波爐加熱食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？

1.網(wǎng)友：Susan 25歲，網(wǎng)絡(luò)編輯

微波爐加熱后味道變了，營(yíng)養(yǎng)肯定會(huì)流失。

聽說用微波爐加熱食物后，食物中的分子會(huì)重新結(jié)合。你想，分子重組了，還能是原來的食物嗎？奇怪的是沒有營(yíng)養(yǎng)流失！好幾次，我用微波爐加熱饅頭。加熱后，饅頭變得很干，沒有以前那么好吃了。所以我相信微波爐加熱后營(yíng)養(yǎng)肯定會(huì)流失。

2.網(wǎng)友：從左到右22歲的大學(xué)生

食物經(jīng)過微波爐加熱后沒有變化，營(yíng)養(yǎng)也沒有流失。

說微波爐有輻射，微波爐加熱的食物沒有營(yíng)養(yǎng)是無稽之談！我有一個(gè)在微波爐廠工作的哥哥，他說沒有這種東西！食物還是原汁原味的食物微波爐烤面包，加熱了怎么可能有營(yíng)養(yǎng)呢？愛的人信，反正我不信！

1、加熱食物確實(shí)有營(yíng)養(yǎng)流失，但不僅僅是微波爐。

有一些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、維生素B和一些黃酮類化合物，與溫度有關(guān)。例如，如果高于 90 度，則可能會(huì)損失更多。加熱食物時(shí)，無論是蒸、煮還是烤，都會(huì)有水汽，食物中的一些水溶性維生素，會(huì)順著水汽跑掉，時(shí)間越長(zhǎng)，跑得越多。但是所有加熱食物的方式都會(huì)造成這樣的營(yíng)養(yǎng)流失，不僅僅是微波爐。

2、微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好，相對(duì)來說營(yíng)養(yǎng)流失少。

加熱會(huì)造成一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失。微波爐在各方面都比普通蒸鍋的加熱條件好，營(yíng)養(yǎng)流失少。

3、微波爐只加熱食物中的水分子，不易產(chǎn)生致癌物。

食物的營(yíng)養(yǎng)流失與三個(gè)因素有關(guān)。第一個(gè)是加熱溫度，第二個(gè)是加熱時(shí)間，第三個(gè)是烹飪方法。溫度過高會(huì)使酶失活。二是溫度太高。例如，如果溫度超過兩百度，蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺致癌物。做魚的時(shí)候，一定要超過兩百度。那么蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)產(chǎn)生很多致癌物。一些碳水化合物，比如我們通常說的油炸和油炸的東西，面條也會(huì)燃燒。那么這種燒焦的其實(shí)是致癌的，包括我們用烤箱烤面包的時(shí)候，面包的褐色部分就叫做美拉德反應(yīng)，也容易致癌。所以一般微波爐加熱時(shí)，不超過一百度。微波爐主要是加熱食物中的水分。只要水分不蒸發(fā)至干，食物溫度就會(huì)低于100°C微波爐烤面包微波爐烤面包，不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

我們說不超過一百度。是不是水不會(huì)變成蒸汽，水也不會(huì)變成蒸汽，所以不會(huì)帶走食物中的維生素B和水溶性的東西。而且，你沒有超過一百度，所以不會(huì)有致癌物。微波爐只加熱食物中的水分子，食物沒有發(fā)生化學(xué)變化，不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是微波爐烤面包(問題 123：在微波爐中加熱的食物的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失嗎？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。