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喝了這么多年酒，你知道曲曲是什么意思嗎？
食為酒肉，曲為酒骨，水為酒血，糧為食，曲為酒，水為水。食物和水沒有什么可說的，所以我會告訴你關于酒音樂的知識。愛喝酒的你一定要知道酒廠的歌，不然你就白喝了。
歌曲類型：
俗話說：釀酒只會耕耘。說白了，釀酒是一門微生物藝術，而酒曲就是這些微生物的集合體。
一個簡單的釀酒轉型過程：
釀酒是將谷物轉化為單分子糖，然后將其發酵成酒，而使它們發生變化的葡糖淀粉酶和酒精酶是曲。
一、麥曲
第一個出現的曲子是小麥曲子，用來制作黃酒。制作小麥曲的原料很多，有的用谷物發霉，有的用大麥發霉，有的用小麥發霉。
麥曲的微生物只附著在谷物表面，微生物的含量非常有限，所以糖化率和醇化率都不高。古人用麥曲釀酒，很浪費，酒度不高。
用麥曲釀制黃酒的整個過程非常緩慢，因為微生物需要緩慢工作。黃酒的發酵時間從冬天的兩個月到春天的一個月不等。
二、小曲
很多南方人會在自己家里釀酒，所用的曲子是小曲，俗稱“酒藥”。之所以叫小曲，是相對于大曲而言的，因為小曲的體積很小，一般只有幾克或幾十克。另一方面，大曲的個頭很大，一般有五六斤，甚至十幾斤。
小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣何首烏、中草藥等。小曲的微生物含量遠高于麥曲，沖泡時間也很短酒曲是指酒曲是指，一般為5～7天。
桂林三花酒、長樂燒、玉冰燒、香山酒等都是小曲酒酒曲是指，也有小曲和大曲混合的白酒，如東酒、酒桂酒等。
三、大曲
從麥曲到小曲再到大曲，曲的形狀從碎片變成大塊；這是因為釀酒商在釀造過程中發現大曲能更好地保存微生物。大曲的微生物比麥曲和小曲多。
大曲除了具有很強的糖化和醇化能力外，還具有很強的“產香”功能。為了更好地利用產香微生物，大曲發酵時間由原來的5天改為現在的30天。延長這個發酵時間的目的是等待香味產生。
大曲的出現，不僅增加了酒精度，使酒體更加濃郁，也賦予了酒不一樣的風味。大曲酒比較多，比如茅臺、五糧液、劍南春等，都是大曲酒。
四、紅曲
解放后的麩曲出來了，形形色色。可能有人會說：不是說大塊的曲子更好嗎？麩曲為什么會散？這是因為麩曲是經過酵母純化后人工培養的一種曲，不像小麥曲、小曲、大曲那樣自然產生。
這種經過提純后人工培育的曲子，雖然形態散亂，但是微生物很多。微生物多，純度高，釀造速度快，所以一些流行和普通的酒都會用這種曲來釀酒。
用麩曲釀造的酒的味道和香氣都不是很好。一是因為這種曲子的原料是麩皮，二是因為提純后的曲子中含有多種元素。用麩曲釀制的酒不能與用大曲釀制的酒相提并論。
五、紅曲
紅曲米不是很用來釀酒，它經常用來做腐乳。紅曲米的原料是秈米，所以釀出的酒呈鮮紅色。中醫認為這東西可以養血，所以紅曲米酒很受女生歡迎。
雖然紅曲米在釀造行業沒有什么作用，但它在食品行業卻大有作為。除了上面提到的腐乳，還有無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰紅燒鴨、鴛鴦棗、長壽桃包、馬蹄糕、琉璃竹記等。
總結：俗話說“我一生不知道“曲”的奧秘，喝遍天下酒是白費。只有了解酒，才能了解酒。如果有什么要補充的，歡迎在文末留言，大家可以互相交流。
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