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探尋古今沖泡茶水
“精茶有香味，是由水產(chǎn)生的，沒有水就不能喝茶。”這是著名茶人徐慈樹在《茶書》中對(duì)泡茶用水的基本看法。 “無水不成茶”，可見水對(duì)茶的重要性。好茶水可以激發(fā)茶葉的香氣，讓茶葉充分釋放養(yǎng)分和能量，泡出一杯醉人的好茶。不適當(dāng)?shù)牟杷粌H可以泡出好茶，還可以泡出原本的好茶。好茶葉黯然失色。
北宋時(shí)期，有一位著名的茶藝專家，名叫蔡香。他創(chuàng)作了專供宮廷飲用的茶餅“小龍團(tuán)”，并著有《茶記》一書，對(duì)當(dāng)時(shí)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)，因此被稱為“茶博士”。 ”。這位茶醫(yī)喜歡斗茶，經(jīng)常和朋友比賽泡茶。有一次，蔡翔和他的好友蘇順元，同朝官員，相逢?duì)幉琛２滔愕牟璞忍K順源的茶更細(xì)膩細(xì)膩。是更好的茶，但在比賽中，蘇順淵選擇了更好的茶。茶水得到充分刺激泡茶專用水，茶湯更佳。 （《嘉佑雜志》：蘇菜翁試過與蔡君陌、蔡茶靜斗茶，用惠山泉，速茶劣泡茶專用水，用竹漏煎湯，則能勝。屋頂竹漏，對(duì)方切竹筍，臣服以英翁，若與其他水混，必?cái) ＃┨K順元靠優(yōu)質(zhì)茶水，化敗為勝，取勝。可見，茶再好，也需要好水來泡發(fā)。
做好水，泡好茶已經(jīng)成為共識(shí)，尋找更優(yōu)質(zhì)的茶成為歷代茶人的執(zhí)著追求，也成為我心中的一種情結(jié)。
茶人不畏艱辛，一生求好水。清朝皇帝乾隆愛茶，是帝王中的茶癡。他致力于泡茶的探索。為了找到最好的茶水，他命人制作了一個(gè)銀桶來衡量泉水的重量。重量越輕，越適合泡茶。各地泉水在銀桶的稱量下，分為優(yōu)劣。濟(jì)南的珍珠泉，桶重一二到二；杭州虎跑泉的桶重為百分之一到二到四；鎮(zhèn)江的“中陵泉”桶重百分之一到二到三；而北京的玉泉是最輕的景觀，一斗重。一個(gè)或兩個(gè)。得出這個(gè)結(jié)論后，乾隆帝很高興。他將北京玉泉山水譽(yù)為“天下第一泉”。就這樣，乾隆皇帝找到了他心中最好的茶。
時(shí)代發(fā)展到今天，人們對(duì)泡茶的探索也一直延續(xù)到今天。在現(xiàn)代科技的加持下，茶水的探尋得到了更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科學(xué)家尹俊峰帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)制定茶葉沖泡“三低”指標(biāo)：在水質(zhì)滿足基本指標(biāo)要求的前提下， “三低”，即低鹽度、低硬度、低堿度的水是泡茶的最佳水源。
“三低”是指水中礦物質(zhì)、鈣、鎂離子的含量比較低。水中其他物質(zhì)較少，水質(zhì)明顯較輕。這也證明了乾隆皇帝是稱重選水的。水越淡，茶越好。
基于尹俊峰團(tuán)隊(duì)的研究成果，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)在開展科研項(xiàng)目時(shí)發(fā)現(xiàn)，湖南灤峰山產(chǎn)的“瀟湘茶專用茶水”不僅達(dá)到了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的理化指標(biāo)“三低”，也是沖泡茶水的。中途呈現(xiàn)湯色清亮、香氣悠長、口感醇厚的優(yōu)良狀態(tài)。為此泡茶專用水，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南茶葉研究所在多倫組織了盲測，觀察“瀟湘茶專用水”在制茶中??的表現(xiàn)。無論經(jīng)過多少次檢驗(yàn)，“瀟湘泡茶專用水”始終表現(xiàn)出優(yōu)良的茶質(zhì)。這一結(jié)果讓科學(xué)家們仿佛收獲了意外的喜悅，也讓今天的茶友們解開了心中的茶情。
“茶之性必從水而來。八分茶，遇水十分之一，茶也很厲害；水八分，嘗十分茶，茶只有八耳。”明·張大夫在《草堂筆談》中對(duì)制茶有如此精準(zhǔn)的論述。無論是古代還是現(xiàn)代；無論是稱量取水，還是科學(xué)量水，不同的是對(duì)泡茶的探索和認(rèn)知，同樣是對(duì)泡茶的執(zhí)著態(tài)度。希望我們都能找到心中最理想的茶水，品嘗“清淡可口，香噴噴的薄蘭芝”茶。
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