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再努力，你也學(xué)不到這個(gè)火鍋
“他們認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該是一臺賺錢機(jī)器。例如，一家公司生產(chǎn)鞋子，但每個(gè)人都對鞋子不感興趣。他們認(rèn)為錢是真實(shí)的。事實(shí)上，鞋子是真實(shí)的，利潤只是結(jié)果。”
-彼得·德魯克
2021年新消費(fèi)的一個(gè)主要趨勢是品類將變得流行，品類創(chuàng)新已成為催生新品牌的捷徑
去年引爆這一話題的新消費(fèi)品牌，如泡泡超市、活力森林和茶顏悅彩，已成為最好的例子
在火鍋領(lǐng)域還有一個(gè)著名品牌的例子，那就是巴努毛都火鍋
吳曉波在2021年的演講中以巴努為例，2021年，火鍋行業(yè)登上了品牌榜。第一名是海底撈，第二名是臺灣火鍋，第三名是巴努，毛都火鍋。巴努只做了一件事，通過技術(shù)創(chuàng)新，使火鍋中最常用的產(chǎn)品毛豆變得完美，并拉近了紅海的市場缺口。”
作為一個(gè)只有75家店鋪的新興火鍋品牌，巴努近年來在北京、上海、南京、西安等城市廣受歡迎。即使顧客單價(jià)比海底撈高出50元，仍有無數(shù)粉絲愿意排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)吃頓巴努
巴努是怎么做到的
火鍋雙胞胎走相反的方向
前段時(shí)間，有人去巴努店吃火鍋，發(fā)現(xiàn)巴努的品牌口號已經(jīng)從“對火鍋越了解，越喜歡毛茸茸的肚子”改為“服務(wù)不多，事事注意”
口號的變化不言而喻，再次將矛頭指向火鍋巨頭海底撈，似乎意味著巴努將放棄堅(jiān)持近10年的“毛肚”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)品牌的全面提升
事實(shí)上，對于一個(gè)創(chuàng)業(yè)型的新餐飲品牌來說，十有八九會將海底撈作為模仿和競爭的對象，巴努也不例外
2009年落戶鄭州的巴努首先追隨海底撈，當(dāng)時(shí)海底撈的服務(wù)風(fēng)靡一時(shí)，成為各行各業(yè)學(xué)習(xí)和研究的對象
然而，巴努三年沒學(xué)，所以他做了相反的事情。轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2012年。巴努創(chuàng)始人杜仲兵將品牌名稱從“巴努火鍋”改名為“巴努毛肚火鍋”，并提出了著名的口號——“服務(wù)不是巴努的特色，毛肚和蘑菇湯”
與海底撈以服務(wù)取勝不同，巴努開始走差異化道路，樹立了生產(chǎn)主義的旗幟
海底撈以服務(wù)為王牌，“娃娃伴餐”、“神秘食法”等特色服務(wù)"不斷被熱搜,；巴努繼續(xù)在產(chǎn)品上下功夫，先后推出了茴香油條、螺旋藻、黑雞卷、鮮鴨血、井水黃豆芽等原創(chuàng)菜肴，許多產(chǎn)品引起了業(yè)界的模仿
例如，對于海底撈的舞蹈面來說，巴努延綿（Banu Yanmain）經(jīng)過九個(gè)月的開發(fā)，是純天然面粉，不添加任何添加劑。它還專門制作了一個(gè)犀利的廣告口號“好面條不需要跳舞，自然零添加”，這是不言而喻的
即使在兩家公司的產(chǎn)品競爭中，也經(jīng)常出現(xiàn)“你有我，你有我”和“你貴我賤”的情況
“保釋”的官方說法是什么？為什么賣血？“在
2021年，“釣鴨”與鮮血繁榮相比，鮮血鴨血的質(zhì)量很難控制，但很容易超標(biāo)。”
"
隨后，巴努發(fā)布了一份文件“巴努為什么能出售新鮮鴨血？”稱其率先開發(fā)出“符合國家質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮鴨血，不僅美味，而且安全”
去年9月無錫海底撈火鍋，一個(gè)涉嫌抄襲巴努外觀的#海底撈#微博話題在微博熱搜索上被貼出，引起廣泛爭議，將雙方的產(chǎn)品競爭推向白熱化
隨著理念和產(chǎn)品的競爭，雙方在門店布局上也展開了激烈的較量
在鄭州，相距數(shù)百米的店鋪有十幾家，很多店鋪都是挨家挨戶的布局，連海底撈也在巴努店周圍布置了三四家店鋪，圍剿巴努
據(jù)知情人士透露無錫海底撈火鍋，為了一舉消滅這一“荊棘頭”，海底撈甚至從全國各地派出優(yōu)秀的管理人員和店長進(jìn)駐鄭州，有人甚至開玩笑說：“海底撈的服務(wù)哪里最好？在巴努附近。”
雙方的競爭從鄭州蔓延到北京，去年10月，巴努世紀(jì)金源店火爆開張，與海底撈在同一個(gè)商場的同一層，被視為巴努的主動出擊；隨后，海底撈進(jìn)入了巴努在北京的第一家店所在的油塘商場無錫海底撈火鍋，并不斷地在那里開張向周圍的許多商店致敬，這被視為海底撈的反競爭行為
水下捕魚勢不可擋，巴努人不屈不撓
雖然雙方的競爭日趨激烈，但在業(yè)內(nèi)人士看來，雙方其實(shí)屬于不同的陣營，“有點(diǎn)像火鍋江湖中的華山派、武當(dāng)派、海底撈重拳、巴努重力法。”
業(yè)內(nèi)有人將巴努定位為“海底撈升級版”，但事實(shí)上，這兩個(gè)品牌在服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量上都是極端的，發(fā)展節(jié)奏和前景也不同
當(dāng)你走進(jìn)海底撈時(shí)，你會享受到周到的照顧，比如提包、擦鞋、修指甲、帶孩子、送水果盤、慶祝生日。完成的盤子會在第一時(shí)間被拿走。服務(wù)員會主動清洗蔬菜和三明治，每隔幾分鐘再倒一杯，然后帶你去餐廳飯后電梯門
在巴努，巴努的服務(wù)追求專業(yè)、適度和“無厭惡”
巴努的每一位服務(wù)員都是一名產(chǎn)品推廣員和一名專業(yè)的食品助理，他對巴努菜肴有著詳細(xì)的了解。在菜肴上菜后，他會迅速而熟練地向顧客介紹產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)、故事、如何清洗菜肴以及如何品嘗最好的菜肴。通過介紹飲食方法和ingredi一頓豐盛的菜肴，可以讓你愛吃
同時(shí)，巴努對每一件事都很重視，在菜肴、配料、食用方法、鍋底、小配料、服務(wù)、環(huán)境等方面都非常“挑剔”
產(chǎn)品的另一面是較高的客戶單價(jià)，價(jià)格是客戶群的主要分界線，直接決定客戶群的消費(fèi)水平，成本決定價(jià)格，價(jià)格決定客戶群
張勇曾對媒體表示，高端餐飲不賺錢，海底撈不做“不屈不撓”的生意，而是“壓倒性”的生意，他引用松下的話：“我們應(yīng)該讓人們喜愛的商品像自來水一樣便宜，越便宜，對企業(yè)的發(fā)展越有利。因此，海底撈“想要便宜又好，賺更多的錢。”
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《大學(xué)生火鍋消費(fèi)行為洞察報(bào)告》，海底撈已成為年輕人和大學(xué)生最喜愛的火鍋品牌，其對大學(xué)生的服務(wù)和折扣不可或缺
在客戶群選擇方面，巴努選擇走高。目前，在北京、上海一線城市，巴努的客戶單價(jià)一般比海底撈高出50元左右
通過分析客戶群，巴努發(fā)現(xiàn)他每天都清理餐桌，并撿了很多茅臺酒和紅酒瓶。因此，他決定將客戶群體定位為社會精英，認(rèn)為這類人更專注，生活能力更強(qiáng)，消費(fèi)能力更強(qiáng)，更愿意為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品付費(fèi)
當(dāng)你做困難和正確的事情時(shí)，慢就是快
如今，基礎(chǔ)設(shè)施的變化也導(dǎo)致了消費(fèi)者的重新分類，從最初的大品牌、大媒體和大渠道的單向產(chǎn)品流通邏輯，到將人和場景分層的雙向定制解決方案
巴努的差異化定位給了它更大的想象空間，這也是“關(guān)注一切，不過度服務(wù)”的核心邏輯
歸根結(jié)底，巴努主要做兩件事：一是從產(chǎn)品層面，包括產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)，給消費(fèi)者一個(gè)驚喜體驗(yàn)；二是構(gòu)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈體系
2001年，杜仲冰在安陽開了他的第一家火鍋店。當(dāng)時(shí)生意非常火爆。但當(dāng)他去菜市場時(shí)，發(fā)現(xiàn)牛肚、鴨腸子和黃喉的頭發(fā)基本上都用燒堿（氫氧化鈉，具有很強(qiáng)的腐蝕性），因此杜仲兵堅(jiān)持不使用燒堿發(fā)制品。相反，他以高昂的成本購買了專利，并制作了綠色頭發(fā)。他甚至到肉類聯(lián)合廠買新鮮鴨腸和黃喉自己采油，還摘過一次禿指甲
杜仲冰的原則是不標(biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化。他堅(jiān)持使用五種云南野生蘑菇。他們每天都在店里煮。我
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