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目前市場(chǎng)上的酸辣面大多是用醋做的，以產(chǎn)生酸味。傳說(shuō)中的酸辣面的酸味，除了使用優(yōu)質(zhì)醋調(diào)味外，還會(huì)添加一種90%的人會(huì)忽視、不了解真相的“酸”——乳酸，以改善整體酸味。調(diào)和與控制。因?yàn)閱渭兛看椎乃嵛?，味道?huì)比較尖，不夠軟。另外，酸味層次也單一，不醇厚飽滿(mǎn)。如果經(jīng)營(yíng)者控制不好，就會(huì)有“澀”的感覺(jué)（這是路邊賣(mài)的酸辣面的味道，有的老板為了降低成本，干脆用不合格的醋）。一方面添加乳酸，具有調(diào)和醋酸的作用，兩種酸融合產(chǎn)生的酸味會(huì)非常柔和飽滿(mǎn)。同時(shí)，乳酸還有清口、提神、提香的作用，能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協(xié)調(diào)（調(diào)整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應(yīng)該在3.8-4之間），而且營(yíng)養(yǎng)上也更加合理，非常科學(xué)?！劣谶@兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和生產(chǎn)，或者成分，我也說(shuō)不上來(lái)，哈哈。乳酸還有清口、提神、提香的功效，能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協(xié)調(diào)（調(diào)整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應(yīng)該在3.8-4之間），而且營(yíng)養(yǎng)上也更加合理，非?？茖W(xué)。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和生產(chǎn)，或者成分，我也說(shuō)不上來(lái)，哈哈。乳酸還有清口、提神、提香的功效，能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協(xié)調(diào)（調(diào)整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應(yīng)該在3.8-4之間），而且營(yíng)養(yǎng)上也更加合理，非常科學(xué)?！劣谶@兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和生產(chǎn)，或者成分，我也說(shuō)不上來(lái)，哈哈。但也比較營(yíng)養(yǎng)合理，非?？茖W(xué)?！劣谶@兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和生產(chǎn)，或者成分，我也說(shuō)不上來(lái)，哈哈。但也比較營(yíng)養(yǎng)合理，非?？茖W(xué)?！劣谶@兩種酸的比例，還有乳酸的來(lái)源和生產(chǎn)，或者成分，我也說(shuō)不上來(lái)，哈哈。
二、傳說(shuō)中的酸辣面的辣味——香而不膩
先說(shuō)這個(gè)辣。辣包括辣（以西南地區(qū)為代表，主要以川椒、麻椒為代表）、酸辣（以西北地區(qū)為代表，其中的許多辣味都摻入了乳酸）、辣味（以香料增香）、鮮辣（含有海米等5種海鮮提取物），辣。根據(jù)地域的口味習(xí)慣和自然條件傳奇酸辣粉怎么樣，以及制作方法和食材的品質(zhì)，調(diào)制出不同的辣味。傳說(shuō)中的酸辣面的辣味是麻辣鮮辣的結(jié)合。為了保證這種麻辣和諧，我們先用“子彈”調(diào)節(jié)辣度，再用“兩根金條”和甜椒調(diào)節(jié)辣油的香氣。經(jīng)過(guò)這樣的融合，麻辣味真是香辣可口，濃香醇厚。當(dāng)然，在準(zhǔn)備麻辣油的過(guò)程中，需要掌握技巧，火候，為了調(diào)和出合適的口味，還需要放一些輔料。當(dāng)然，每個(gè)人都有自己的一套。傳說(shuō)中的酸辣粉也有自己的麻辣油產(chǎn)。獨(dú)特的工藝和方法。
三、傳說(shuō)中的酸辣粉——滑溜溜的臉頰
做了這么多年的酸辣粉，無(wú)數(shù)人的實(shí)驗(yàn)證明，紅薯粉適合做酸辣粉（四川叫紅薯粉）。傳說(shuō)中的酸辣面，只用純紅薯面。酸辣面不僅味道濃郁，而且吃起來(lái)有嚼勁，滑溜溜的。此外，禁止浸泡。浸泡20分鐘半小時(shí)。齒。完全不同于街頭小販選擇含有化學(xué)添加劑的劣質(zhì)粉條來(lái)增強(qiáng)彈性。溫總理說(shuō)：食品安全無(wú)天！民以食為天，食品安全是重中之重。如果你有高度的意識(shí)，響應(yīng)政府的號(hào)召，做生意才能長(zhǎng)久。
四、傳說(shuō)中的酸辣湯面——營(yíng)養(yǎng)健康
市面上的酸辣湯面大多不能喝，或者你不愿意喝。為什么？因?yàn)樗麄兛看?、辣油、味精的組合來(lái)達(dá)到酸辣的效果，所以黑色上飄著濃濃的辣椒油。與其稱(chēng)那湯，不如稱(chēng)其為“酸辣水”。否則，湯很渾，里面的殘?jiān)啵憔裼袉?wèn)題。吃這樣的酸辣面，感覺(jué)就像是把面條煮湯傳奇酸辣粉怎么樣，還不敢吃。傳說(shuō)中的酸辣湯面，是用豬骨、雞骨、牛骨和少許新鮮海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬制而成。（當(dāng)然，送你的湯是按一定比例稀釋混合的，這不是偷工減料，因?yàn)椴贿m合做酸辣面，用太純的肉湯混合酸辣味。）。所以，傳說(shuō)中的酸辣面湯不僅好喝可口，還含有豐富的鈣、膠原蛋白和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。女人吃美，男人吃強(qiáng)身。它真的很健康，美味又營(yíng)養(yǎng)。
五、傳奇酸辣面的制作——技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
事實(shí)上，以上四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)已經(jīng)包含了工藝。傳奇酸辣面的生產(chǎn)稱(chēng)號(hào)之所以再次被列出，是因?yàn)槲覀儌髌嫠崂泵娴闹谱魍耆前凑找?guī)范、科學(xué)的流程生產(chǎn)的。嚴(yán)格按照流程操作，包括一碗粉多少克底湯，多少克粉，煮多久，甚至連蔥、姜、蒜、香菜、香菜等輔料都是細(xì)到克保證每一碗都是酸的 辣椒粉味道一樣。無(wú)論何時(shí)來(lái)吃傳奇酸辣粉怎么樣，萬(wàn)年不變。而且對(duì)廚房設(shè)備的要求是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的，根據(jù)廚房的大小來(lái)規(guī)劃和定制設(shè)備。從左到右，按照生產(chǎn)工藝，哪道工序在前，哪道工序在后，直至生產(chǎn)到最后，科學(xué)合理。一碗酸辣粉從下單到送到顧客手中的高峰期為6分鐘，空閑時(shí)間不超過(guò)5分鐘。
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