全國(guó)燒烤模式,中國(guó)燒烤十大品牌榜揭曉，燒烤加速品牌化和品質(zhì)化，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:全國(guó)燒烤模式,中國(guó)燒烤十大品牌榜揭曉，燒烤加速品牌化和品質(zhì)化。
炎炎夏日，燒烤更受歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，燒烤約占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的22%，是僅次于火鍋的第二大品類。
巨大的市場(chǎng)下，哪些燒烤品牌強(qiáng)勢(shì)崛起？近日，《2021中國(guó)燒烤（燒烤）十大品牌榜》揭曉。上榜的燒烤（燒烤）品牌有哪些特點(diǎn)？榜單外的燒烤品類有哪些發(fā)展趨勢(shì)？這篇文章為你一一解釋。
01 井噴燒烤
繼海底撈去年嘗試做燒烤外賣之后，西貝新開(kāi)的輕食品牌“酸奶屋”上個(gè)月也開(kāi)始了串燒業(yè)務(wù)。我們無(wú)法揣測(cè)大佬們的想法，但可以肯定的是，燒烤真的很火。
2013年前后，燒烤市場(chǎng)迎來(lái)大爆發(fā)。進(jìn)駐商場(chǎng)的燒烤商家數(shù)量也逐年增加，消費(fèi)者關(guān)注度成倍增長(zhǎng)，“燒烤經(jīng)濟(jì)”日益火爆。
近年燒烤百度指數(shù)
據(jù)美團(tuán)網(wǎng)發(fā)布的《2021年中國(guó)燒烤市場(chǎng)報(bào)告》顯示全國(guó)燒烤模式，2021年全國(guó)燒烤店數(shù)量有所下降，2021年開(kāi)始回暖。截至2021年6月，主要經(jīng)營(yíng)燒烤菜肴的中國(guó)燒烤作為串燒、烤翅、燒烤，在全國(guó)擁有29萬(wàn)家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。
值得注意的是，除了中式烤肉發(fā)展迅速，韓國(guó)烤肉、日本烤肉等烤肉近兩年也因衛(wèi)生、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、食材相對(duì)高端等特點(diǎn)受到年輕消費(fèi)者的歡迎，并且它們已經(jīng)大量出現(xiàn)在商場(chǎng)里。
從“2021中國(guó)燒烤（燒烤）十大品牌”評(píng)選的“2021餐飲營(yíng)銷能力峰會(huì)”中，也能窺見(jiàn)一二。除了木屋燒烤外，久違的羊肉串、豐茂串串、和食串燒、聚店串串、冰城串串，新石器時(shí)代燒烤、九天佳、漢拿山燒烤、泉州城等四大燒烤品牌也紛紛上榜。，和中國(guó)燒烤品牌平分秋色。
火爆的燒烤催生了眾多強(qiáng)勢(shì)品牌。每個(gè)人都在朝著品牌化和質(zhì)量化的方向發(fā)展，但還沒(méi)有拼出一個(gè)具有強(qiáng)大民族潛力的品牌。
在燒烤洗牌期，除了數(shù)量的橫向增長(zhǎng)，我們發(fā)現(xiàn)垂直燒烤市場(chǎng)目前正在發(fā)生一些變化。
02 榜單之外，燒烤市場(chǎng)的3大變化
1 區(qū)域市場(chǎng)的興起
燒烤雖然是吃到飽，但也有一定的地域差異，食材和口味的地域特色很明顯。
在燒烤競(jìng)爭(zhēng)激烈的北方，沒(méi)有羊肉串的燒烤店肯定是“沒(méi)有靈魂的”；牛羊肉是三省的最愛(ài)；在東南沿海地區(qū)，海鮮是食客的必備品；在四川和重慶，豬肉不可缺少，烤五花肉和烤豬腦是全國(guó)必備的。
數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)中式燒烤店數(shù)量增幅最大的是廣州、重慶、長(zhǎng)沙和鄭州市場(chǎng)。燒烤市場(chǎng)由北向南蔓延，區(qū)域燒烤市場(chǎng)正在崛起，一些具有明顯區(qū)域燒烤特色的品牌已經(jīng)涌現(xiàn)。
以成都和長(zhǎng)沙為例，這兩個(gè)地方本身就有很強(qiáng)的夜宵文化和燒烤基礎(chǔ)，燒烤很容易發(fā)展。
川蓉?zé)臼袌?chǎng)近兩年開(kāi)始發(fā)力，但發(fā)展迅速。都門宜燒烤創(chuàng)始人齊文博告訴記者，這有兩個(gè)原因：成都消費(fèi)者的包容和接受，以及自身的優(yōu)勢(shì)。許多有特色的地方燒烤品牌。
成都燒烤本身有五個(gè)分店：宜賓派、石棉派、西昌派、樂(lè)山派和峨眉派。各家分店因烤制方式不同全國(guó)燒烤模式，打造出風(fēng)味濃郁的川式烤肉。憑借著這些派系的特色，和適燒烤、醉西昌、李世霸八少迅速走紅成都乃至全國(guó)市場(chǎng)。
長(zhǎng)沙苗族串燒夜宵之都還挖掘出湖南湘西常見(jiàn)的燒烤形式——湘西小串，將其獨(dú)特的鐵板煎、炭烤等生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化。很容易將湘西的鳳凰特色作為品牌文化。做了特色。
紅飯?jiān)瓐D
燒烤的地域差異是品牌發(fā)展的契機(jī)。作為低門檻、高度同質(zhì)化的品類，抓住這一點(diǎn)的品牌很容易突出個(gè)性，形成品牌差異化。
但與此同時(shí)，地域品味的差異也導(dǎo)致了中國(guó)燒烤地域品牌多、民族品牌少的行業(yè)格局。
以北方市場(chǎng)為例。北京一直是燒烤比賽最激烈的地方。很早以前就上榜了“2021年中國(guó)十大燒烤（燒烤）品牌”。“大炮”齊聚于此，很少有人能夠打入南方市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟。
可見(jiàn)，一個(gè)燒烤品牌要想在全國(guó)發(fā)展，就需要在各個(gè)地區(qū)的不同口味之間找到平衡點(diǎn)，否則就會(huì)強(qiáng)化地區(qū)特色和口味，扎根地區(qū)霸主地位。
2 “燒烤+”趨勢(shì)明顯
燒烤被稱為“夜宵之王”，用餐時(shí)間主要集中在晚上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，燒烤類61.的2%的銷售額是在18:00-21:00之間產(chǎn)生的。中午的營(yíng)業(yè)額非常有限。如果在此期間進(jìn)行燒烤，食物會(huì)變得無(wú)味；而如果要徹底放棄，很多燒烤店將面臨巨大的生存壓力。
不同的選擇導(dǎo)致了多種業(yè)務(wù)形式。
圖片來(lái)自中國(guó)空間
一是放棄白天的時(shí)間，只在晚上做生意。
“為什么白天營(yíng)業(yè)？其實(shí)我們還是想著營(yíng)業(yè)額，但是白天要不要吃烤肉？大家都知道體驗(yàn)不好，為什么要賣給顧客？你要最終的體驗(yàn)，或者營(yíng)業(yè)額，這是我們應(yīng)該想清楚的。”
很久以前，創(chuàng)始人宋吉就認(rèn)為，給消費(fèi)者極致的燒烤體驗(yàn)比營(yíng)業(yè)額更重要。因此，營(yíng)業(yè)時(shí)間從下午5點(diǎn)調(diào)整到次日凌晨4點(diǎn)，以達(dá)到極致的宵夜文化。
然而，對(duì)于大多數(shù)燒烤店來(lái)說(shuō)，保利潤(rùn)仍然是第一要?jiǎng)?wù)。畢竟房租、人工、伙食成本逐年上漲，必須充分利用可做生意的時(shí)間。
紅飯?jiān)瓐D
于是就有了第二種“燒烤+各種菜”的模式。燒烤店嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營(yíng)范圍，從單一的烤肉消費(fèi)轉(zhuǎn)向以烤肉為主的綜合消費(fèi)。燒烤+各種菜品分為兩大類：
1. 燒烤搭配小龍蝦、牛蛙、烤魚(yú)、火鍋等熱食，相得益彰，相得益彰。
值得注意的是，這種混搭模式可能有點(diǎn)粗心。潛力相同的兩個(gè)品類很容易模糊消費(fèi)者的認(rèn)知，來(lái)了不知道吃什么。
因此，運(yùn)營(yíng)需要明確：無(wú)論添加什么，都要明確品牌和餐廳的定位，產(chǎn)品分主副產(chǎn)品，主副產(chǎn)品要夠好，否則會(huì)有反彈效應(yīng)。
2. 燒烤配套配套品類：例如主打“韓國(guó)串燒第一品牌”的豐茂燒烤，在菜單上增加了冷面套餐、茄子炒飯、石鍋拌飯、石醬湯。添加具有相同特征的產(chǎn)品，可以強(qiáng)化品牌特色，突出差異化優(yōu)勢(shì)。
三是燒烤與不同業(yè)態(tài)的結(jié)合，如燒烤+酒吧、燒烤+居酒屋、燒烤+KTV。這些業(yè)態(tài)和燒烤有著相似的消費(fèi)場(chǎng)景，可以相互補(bǔ)充，共同拓展燒烤的軌跡。
目前比較好的串燒居酒屋結(jié)合了中式燒烤和日式居酒屋；廣州的竹羅記烤肉串是燒烤+酒吧的餐廳，自釀啤酒和招牌鱷魚(yú)尾燒烤非常搶眼。
3 成分的細(xì)分與整合
正如紅餐專欄作家王璐璐所說(shuō)，“當(dāng)燒烤業(yè)務(wù)越來(lái)越同質(zhì)化時(shí)，通過(guò)有選擇地做產(chǎn)品，更容易形成品牌記憶點(diǎn)和有目的的消費(fèi)。”
品牌可以選擇知名度高、知名度高或價(jià)值高的產(chǎn)品作為主打產(chǎn)品。
比如，在重慶的燒烤行業(yè)，重慶燒烤行業(yè)的久村烤腦花，依靠一種重慶風(fēng)味的烤腦花已經(jīng)十多年了；成都新式川式烤肉都門一烤肉以鵝肝為招牌，在一般烤肉店很少使用。在提升燒烤價(jià)值的同時(shí)，也給人留下了深刻的印象。
此外，隨著食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化和成熟，食品壁壘被打破，走向整合，一些品牌依靠稀缺食材的供應(yīng)鏈，從產(chǎn)地控制優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)，創(chuàng)造以優(yōu)質(zhì)食材為特色的星級(jí)菜肴。形成區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
這兩年在成都，一個(gè)叫王小慧的品牌已經(jīng)走紅了。解決了供應(yīng)鏈問(wèn)題，將沿海燒烤特色生蠔運(yùn)到成都，再結(jié)合成都人的口味，生產(chǎn)出不同口味的生蠔，實(shí)現(xiàn)人均海鮮燒烤。百元以內(nèi)，品牌特色鮮明，對(duì)消費(fèi)者極具吸引力。
03燒烤的未來(lái)：品牌與品質(zhì)加速發(fā)展
近30萬(wàn)家烤肉店整體仍在紅海作戰(zhàn)。誰(shuí)先發(fā)現(xiàn)差異，形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力，誰(shuí)就有資格進(jìn)入藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)。品牌和質(zhì)量是燒烤產(chǎn)品發(fā)展的最終歸宿。
1 干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染
城市化進(jìn)程與消費(fèi)升級(jí)同步進(jìn)行，影響城市面貌的路邊攤和大排檔將被大量淘汰。其中，燒烤店首當(dāng)其沖。
一個(gè)明顯的信號(hào)是，餐飲油煙逐年受到嚴(yán)格控制。廣州某城中村的海鮮燒烤店，多年來(lái)堅(jiān)持炭烤，產(chǎn)品連續(xù)多年占據(jù)廣州燒烤第一。然而，隨著相關(guān)部門對(duì)餐飲油煙的控制，這家燒烤店不得不改用電燒烤爐。口感也受到了一定的影響。
圖片來(lái)自《一串生命》
由于食品安全的重要性，消費(fèi)者更傾向于選擇干凈整潔的店面進(jìn)行燒烤。
所以，在干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染面前，口感只能排第二。這也是韓國(guó)烤肉如泉金城、漢拿山、新石器時(shí)代烤肉和九天甲等日本烤肉能在商場(chǎng)里生存的重要原因之一。烤法不重油煙，環(huán)境安靜優(yōu)雅，食材品質(zhì)高，符合白領(lǐng)的需求。
為此，很多中國(guó)燒烤品牌在發(fā)展初期首先要解決的就是燒烤設(shè)備的問(wèn)題。例如，竹羅記烤串斥巨資引進(jìn)最先進(jìn)的不燃自助燒烤爐，獨(dú)門宜燒烤自主研發(fā)燒烤設(shè)備。如今的第六代電動(dòng)燒烤設(shè)備，燒烤效果極佳，油煙凈化。
圖片來(lái)自中國(guó)空間
2 識(shí)別差異
無(wú)論是區(qū)域燒烤的興起，燒烤模式的多元化，還是食材的細(xì)分，都是燒烤差異化的體現(xiàn)。未來(lái)，燒烤市場(chǎng)將會(huì)有更多的細(xì)分市場(chǎng)。
除了食材和當(dāng)?shù)匚幕牟町悾姹悍绞降牟町惪赡苁窍乱粋€(gè)可以挖掘的點(diǎn)，很多品牌都可以借此突破。
例如，西昌火盆燒烤和宜賓燒烤是近兩年成都最受歡迎的燒烤。醉西昌、力士巴燒烤等品牌紛紛涌現(xiàn)。醉西昌的靈感來(lái)自四川涼山州彝族人的火盆炭烤。大塊的食材在火盆上烤制，突出了粗獷樸素、吃大塊肉的效果。利時(shí)對(duì)食材不進(jìn)行前處理，而是將它們新鮮烤制，邊烤邊刷醬汁，注重突出食材的原汁原味。
西昌火盆燒烤
此外，成都市場(chǎng)還有一道坑里燉羊肉串，經(jīng)過(guò)高溫烹制，也非常有紀(jì)念意義。
烘焙的差異決定了口味的差異，這是品牌的核心差異之一，但需要注意各自的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，否則難以大規(guī)模復(fù)制。
3 提前做好供應(yīng)鏈布局
在百度搜索索引的需求圖中，紅飯記者（ID：hongcan18））發(fā)現(xiàn)食材與燒烤的相關(guān)性是最近的。這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)燒烤食材的關(guān)注度和要求越來(lái)越高。這就要求品牌在原料上下功夫，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，掌握優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的原料是品牌發(fā)展的關(guān)鍵一步。
冰城串燒前期做了兩件上萬(wàn)平方米的食品加工產(chǎn)品，不僅實(shí)現(xiàn)了品牌食材的自給，還為B端提供食材。
在新生代品牌中，前面提到的王小豪在品牌建立之前就打通了牡蠣養(yǎng)殖和運(yùn)輸鏈，讓新鮮、實(shí)惠的牡蠣進(jìn)入成都市場(chǎng)，形成了別人無(wú)法跨越的品牌壁壘。
2021年長(zhǎng)沙也有客串燒烤，剛開(kāi)始只是一家串串供應(yīng)商和長(zhǎng)沙酒吧合作。有一個(gè)沒(méi)有商店的中央廚房。后來(lái)創(chuàng)立了自己的品牌，以岳陽(yáng)燒烤為精髓。三年來(lái)，它已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)。開(kāi)店30家，發(fā)展速度超過(guò)大部分燒烤店。
品牌要想大發(fā)展，有條件的可以提前部署供應(yīng)鏈，防患于未然。當(dāng)然，不是每個(gè)人都能做供應(yīng)鏈。數(shù)千萬(wàn)甚至數(shù)億美元的投資，絕不是小數(shù)目，我們要力所能及。
結(jié)束語(yǔ)
燒烤消費(fèi)群體多，消費(fèi)場(chǎng)景感強(qiáng)，適應(yīng)性好。它可以匹配各種類別甚至不同的格式。未來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭和市場(chǎng)空間是無(wú)限的。
不過(guò)全國(guó)燒烤模式，在門店數(shù)量眾多、市場(chǎng)井噴的背后，也意味著燒烤業(yè)進(jìn)入了大洗牌期。產(chǎn)品和環(huán)境粗糙、同質(zhì)化的店鋪，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中將被一一淘汰。在場(chǎng)景創(chuàng)造、產(chǎn)品品味和品牌差異方面，只有打造出與眾不同的品牌，才能與品類一起向上發(fā)展。
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