曼玲粥店創(chuàng)始人,膳來粥道館怎么樣（全國最出名粥店），36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:曼玲粥店創(chuàng)始人,膳來粥道館怎么樣（全國最出名粥店）。
“怎么一下子有這么多店鋪？”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年線上粥外賣店的增長已經(jīng)超過2萬家。
“為什么我身邊的同事最近都開始點(diǎn)單了？”
“打開外賣平臺(tái)會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，銷量前三的一定是粥店之一”……
借助外賣平臺(tái)，粥品類將在2021年全面走紅，一度超越米、面、面，成為新的外賣流量王。
以萬靈粥為例，全國門店總數(shù)為700家，去年新開門店400家。僅8月份，在線流量就達(dá)到了1. 4億元，預(yù)計(jì)今年完成15億。元;
專攻外賣包裝領(lǐng)域的黑貓科技創(chuàng)始人李勇也回應(yīng)道：“這兩年，我們做了200多個(gè)品牌，做出了30個(gè)粥品牌?！?/p>
不少餐飲同仁受到鼓舞，尤其是做粥外賣的，感受到了春天的溫暖；同時(shí)，也有不少同事表示擔(dān)憂，畢竟粥是傳統(tǒng)品類，文章難做。
到底，粥品類能否迎來春天？做這個(gè)品類時(shí)我們必須考慮的真理是什么？今天我們就一起來討論一下。
一年突然增加2萬家店，粥外賣是好生意嗎？
粥和米面一樣，屬于普通的餐飲品類，各省也都有自己的強(qiáng)勢(shì)粥品牌。比如北京有嘉禾一品和紅妝園；在石家莊，有山谷做八寶粥……前五年和十年，他們都在各自的地區(qū)霸山為王，井水不犯河水。
直到2021年左右，以曼靈粥、粥元外、諾雅坊粥為代表的一批粥外賣品牌才徹底打破了這一格局。他們從一開始就野蠻地成長。傳統(tǒng)食品以堂食粥店為主，每年可擴(kuò)展數(shù)十家門店為上限，一年可輕松開設(shè)數(shù)百家網(wǎng)店，并能一次性突破地域限制，成為民族品牌。
粥外賣好生意嗎？答案是肯定的，原因如下：
1
外賣早餐需求上升帶動(dòng)粥流行
我們常說消費(fèi)升級(jí)。什么是上漲？
歸根結(jié)底，還是人們對(duì)美好生活的向往。具體表現(xiàn)為：一日三餐吃好。
如果說過去人們對(duì)早餐的意識(shí)淡薄，那么今年人們對(duì)早餐的熱情是空前的。
不過我們看到午餐和晚餐的餐飲選擇太多了，有酸菜魚，米粉，米粉，麻辣燙，麻辣燙，蓋飯等等，不過我們轉(zhuǎn)頭看早餐選項(xiàng)。太窄了，配上主食的飲料少了，豆?jié){或粥都行。
粥自然成為早餐的必需品！
用諾亞方粥創(chuàng)始人劉健的話來說：“需求旺盛，人們沒有時(shí)間自己煮粥。不少一線城市的早餐小店被拆除，拉動(dòng)了粥外賣的熱度。這就是為什么網(wǎng)上有3萬多家外賣店，也是去年突然增加2萬家的最直接原因。”
2
顧客口味變化，“溫柔嘴”成新需求
不知道大家有沒有觀察到一個(gè)現(xiàn)象，就是這兩年大家都因?yàn)閴毫Υ?，生活?jié)奏快，瘋狂吃辣。所以，只要和那個(gè)時(shí)期的辣有關(guān)，不管是小龍蝦、麻辣牛蛙，還是紅燒小吃。它賣得很好。
在過去的一年里，隨著消費(fèi)主導(dǎo)的80后集體步入中年，我們可以明顯感受到人們對(duì)辣的熱情沒有以前那么高，或者吃多了辣味開始減弱，我們需要一些甜食，尋找溫暖的滋補(bǔ)品來補(bǔ)充你的胃。
這時(shí)候，具有自身溫和特性的粥自然成為了首選。因此，品味的任何變化都離不開當(dāng)今時(shí)代的變化。一般環(huán)境決定了主要客戶群的口味。
3
消費(fèi)場(chǎng)景廣泛，24小時(shí)營業(yè)，男女老少
做餐飲最怕什么？
“我付了24小時(shí)房租，但營業(yè)時(shí)間不到10小時(shí)”；
“我剛剛收支平衡，但你告訴我營業(yè)時(shí)間結(jié)束了”......
選品類不頻繁，營業(yè)時(shí)間有限，這是很多老板最頭疼的事情。與其他品類相比，粥有著天然的優(yōu)勢(shì)。
一個(gè)人早上喝粥，中午喝粥，下午茶喝粥，晚上喝粥很容易看到，但是你很難看到一個(gè)人早餐吃米飯，下午茶吃米飯。粥是24小時(shí)營業(yè)的。
另外，吃麻辣燙、酸辣面、米粉的人，大多在19-29歲之間。它不適合老年人和年輕人。不過粥是老少皆宜的品類。廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景意味著粥品類。獲客能力會(huì)更強(qiáng)。
（粥店工作人員的堂食菜單）
4
20元左右的客戶單價(jià)是訂單最多的價(jià)格區(qū)間
除了消費(fèi)場(chǎng)景廣、24小時(shí)營業(yè)、全年齡段，粥品類還有一個(gè)無法隱藏的優(yōu)勢(shì)，那就是客單價(jià)在20元左右，這就是價(jià)格區(qū)間外賣訂單量最大。
從客戶的角度來看，一頓飯20元左右就可以吃到，客戶沒有負(fù)擔(dān)；
從餐飲商家來看，其他品類每人20元左右不一定能賺錢，而粥的成分是水和米，毛利高，所以商家還是可以賺錢的。
5
無需擔(dān)心租金，成本更輕，有利于擴(kuò)大店鋪
線下堂食店的老板們都知道，開粥店是一項(xiàng)流量密集的業(yè)務(wù)，一定要選擇人流量大、獲客能力強(qiáng)的街邊店。這些商店的租金通常是驚人的。
至于網(wǎng)上粥店，相對(duì)來說，租金壓力太小，一流的商圈就可以了；
網(wǎng)上粥店只需要搭建一個(gè)小小的中央廚房，就可以支撐十幾家門店，效率還是很高的。以粥店員工為例，不管人員配置和工作時(shí)間，他們裝載20平方米廚房設(shè)備的數(shù)量，一天300-500份粥完全沒有問題。更輕的成本是以曼靈粥和諾雅芳粥為代表的粥品牌能夠迅速成為民族品牌的主要原因。
想在春天沐浴，你真的準(zhǔn)備好了嗎？
毋庸置疑，更低的成本、突破地域限制成為民族品牌的能力，以及粥外賣的客群數(shù)量都在逐年增加。這些都是粥外賣店的先天優(yōu)勢(shì)。
但這并不像大家想象的那么簡單。開店躺著就能賺錢，尤其是在進(jìn)入者越來越多的情況下，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)將加速整個(gè)粥外賣市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
在做粥外賣之前，你需要知道這些真相：
1
純外賣店難生存，外賣+堂食+外賣是最理想的結(jié)構(gòu)
前面我們提到粥外賣店相比以往的堂食店會(huì)有一定的租金優(yōu)勢(shì)，但這并不意味著純外賣店的生意會(huì)比堂食店好很多，尤其是對(duì)于一些沒有品牌的新人來說. , 適合沒錢排名的小商戶。
在諾亞方粥創(chuàng)始人劉健看來：“從某種程度上來說，線下節(jié)省的租金實(shí)際上是一種租金的轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)化為線上平臺(tái)費(fèi)用和競(jìng)價(jià)排名的推廣費(fèi)用。
在我看來，最理想的結(jié)構(gòu)是有外賣、堂食和外賣，而不是純粹的外賣店。有幾個(gè)原因：
第一點(diǎn)，衛(wèi)生狀況堪憂。在過去的一年里，我訪問了不下50個(gè)城市。我走的地方越多，我就越驗(yàn)證我的想法。大多數(shù)純外賣粥店的衛(wèi)生控制狀況非常令人擔(dān)憂?；靵y是一個(gè)很好的描述。
第二點(diǎn)，平臺(tái)提成越來越高，會(huì)逐漸擠壓純外賣店的利潤空間。如果想在平臺(tái)上獲得更多的曝光率和客流量，就需要在平臺(tái)上花費(fèi)巨額的廣告費(fèi)用。
第三點(diǎn)是線上銷售的監(jiān)管越來越完善，增加了純外賣店的投資成本。
四是部分商家盲目跟風(fēng)曼玲粥店創(chuàng)始人，不合理大規(guī)模的全員減持活動(dòng)加劇了外賣市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
現(xiàn)在堂食和外賣都是手牽手，手都硬?！?/p>
（糯米雅芳粥店室內(nèi)裝修環(huán)境）
2
品牌下沉曼玲粥店創(chuàng)始人，三四線城市增長空間大
在做這個(gè)選題時(shí)，我們?cè)儐柫?個(gè)品牌商戶和10個(gè)非品牌商戶。大家一致認(rèn)為，三四線城市充滿想象，只是時(shí)間問題。
曼靈粥創(chuàng)始人鄧公端說：“一線城市的車流量確實(shí)很大，但是賽道很擁擠。各大品牌都爭(zhēng)先恐后地在一線城市做起來。高成本并不意味著流量容易被稀釋。
相反，三四線城市的賽馬場(chǎng)并不擁擠，也沒有知名的粥外賣品牌，所以我認(rèn)為這對(duì)我們來說是一個(gè)機(jī)會(huì)。
其實(shí)外賣品牌可以參考堂食品牌的路徑。比如你會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一線城市出現(xiàn)N個(gè)以上品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，奶奶家和西貝開始選擇搶占三四線市場(chǎng)。未來，曼玲粥的重心也在三四線城市。
（曼靈粥創(chuàng)始人鄧公娟）
3
皮蛋瘦肉粥是最暢銷的，顧客在點(diǎn)粥時(shí)非常保守。
“曼嶺粥銷量第一的是皮蛋瘦肉粥”；
“糯亞方粥銷量第一的是皮蛋瘦肉粥”；
《三米粥一號(hào)皮蛋瘦肉粥》；
“粥店外第一名也是皮蛋瘦肉粥”……
這說明什么？可見顧客對(duì)傳統(tǒng)粥品的選擇還是很保守的。他們不喜歡商家的盲目創(chuàng)新，更喜歡點(diǎn)自己熟悉的口味。
相反，他們?cè)邳c(diǎn)粥上過于保守，但對(duì)搭配的產(chǎn)品卻有點(diǎn)含糊不清。他們更渴望豐富多樣的飯菜。
所以，你會(huì)看到，糯糯的雅芳粥選擇了鍋貼、韭菜蛋餅等不常見的產(chǎn)品作為主食；而漫嶺粥則選用滬邦辣醬和咸鴨蛋作為配菜，令顧客驚喜不已。
所以這也提醒了我們的網(wǎng)商：盡量把粥做的盡量傳統(tǒng)。
（糯米亞方粥的招牌鍋貼）
4
向顧客推銷“恐懼”，功能粥是潛力股
“女生開美容院是因?yàn)榕缕つw老化”；
“男孩子有健身房是因?yàn)樗麄兒ε路逝帧保?/p>
“白領(lǐng)有知識(shí)焦慮，知識(shí)付費(fèi)上漲”...
所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，世上所有好的商業(yè)模式，都能直接擊中客戶心中的恐慌。
外賣粥也是一樣。白粥沒有意義，但如果加上“清火白粥”字樣，點(diǎn)擊次數(shù)就會(huì)增加；紅豆薏米粥沒有任何意義，但叫“美人粥”后流量會(huì)增加……
之前，我們采訪了一家叫飯美美的公司，該公司生產(chǎn)盒飯自動(dòng)售貨機(jī)。他們的飯菜很有趣。與“三高”人群喜歡的糙米套餐相比，有白領(lǐng)青睞的“養(yǎng)胃套餐”。紅豆薏米呵護(hù)女性的“阿姨”套餐一經(jīng)推出便廣受好評(píng)。
因此，這不僅是對(duì)我們做粥外賣的提醒曼玲粥店創(chuàng)始人，也是對(duì)所有餐飲人的提醒，要找到客戶的真正需求來設(shè)計(jì)我們的產(chǎn)品。
概括：
無疑，粥外賣的春天來了，賽道也將變得擁擠起來。除了上面提到的趨勢(shì)，我們需要把握它，還需要我們?cè)诎b、產(chǎn)品搭配、網(wǎng)店裝修、產(chǎn)品差異化等方面做到一切。精雕細(xì)琢，鑄就時(shí)代需要的粥。
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