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麻辣燙原本是川渝地區“川味”最有特色、最具代表性的，卻被一個東北人打成麻辣燙品牌麻辣燙加盟店，傳遍了全國。這個牌子就是你沒吃過絕對沒聽過的張良麻辣燙！以創始人名字命名的麻辣燙品牌經歷了野蠻的成長，門店遍布全國。

張亮于2008年創辦張亮麻辣燙，現在平均每年開店355家，成為該品類的代表品牌。張亮是如何用加盟把麻辣燙這個看似沒有門檻的品類打造成國內知名品牌的？

張亮餐飲向加盟商家收取的加盟費用和押金，遠低于市場上其他同類品牌。“我們的加盟費用很少，可以保證公司的基本運營，目的是降低門檻，讓想經營麻辣燙的人參與進來。” 張良說。雖然是麻辣燙餐廳，但初期投資也不少。單店平均投資15萬至30萬元。張亮認為，加盟商家愿意加盟張亮餐飲，表明對張亮餐飲品牌的認可和信任，不允許向加盟@收取高額的加盟費用和押金。 > 業務帶來額外壓力。

張亮最早的加盟商業場所形式多為夫妻店或家庭店，規模小，跟不上商業思維。對于這批加盟老商家，張亮的原則是“永不放棄，永不放棄”。通過組織商學院培訓，他們將提高自己的管理水平和能力，從而使商店能夠繼續生存下去，繼續盈利。較新的加盟 商家相對較快地接收市場信息。通過參加商學院培訓，他們可以更快地學習企業文化和業務技能麻辣燙加盟店，盡快融入張亮的餐飲大家庭。

張亮餐飲商學院是張亮專門為加盟業務培訓而創建的機構。每周開班一次，每月四節課，培訓周期為7天，其中3天為團隊拓展培訓麻辣燙加盟店，采用半軍事化管理方式；四天實店運營培訓，指定直營店實習；培訓團隊由產品培訓師、餐飲行業培訓師和軍事教官組成，內容涉及企業品牌文化、餐廳門店運營管理、營銷技巧、團隊管理、產品運營流程等。每個加盟 企業都必須通過考試才能完成課程。截至目前，張良餐飲商學院已開設104門課程。

目前，張良餐飲在全國擁有18家分店，主要負責加盟商戶的選址檢查和日常運營的輔助監管；在全球擁有3200多家門店，覆蓋全國32個省級行政區域，年營業額超過20億元，每年有近2億人次光顧餐廳。

成功并非觸手可及。麻辣燙生意火爆。正如張亮所說：“我們顛覆了傳統觀念，創造了全新的市場形象。我們也一直在根據消費者的需求進行調整，無論是口味還是其他，重點關注并認真對待。讓它逐漸走上快餐休閑之路。”

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