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比利時被稱為“巧克力王國”，它絕不是一個虛名。
首先，比利時人對巧克力上癮；其次，比利時從19世紀就有制作巧克力的傳統，骨子里有根深蒂固的“巧克力情結”。此外，比利時巧克力大師擁有最精湛的工藝和最新的創造力。更重要的是，這里有世界上最大的巧克力工廠、先進的創新中心和世界排名第一的巧克力研究所...
? Charisse Kenion / Unsplash
關于比利時巧克力的數字
比利時人愛巧克力，愛到什么程度？比利時人擅長做巧克力。他們賺了多少錢？
根據維基百科，2015年比利時有500家巧克力制造商和2000家巧克力商店。據高比科統計，2017年，比利時人均消費巧克力10.9公斤，僅次于德國的11公斤，而中國人均消費200克。
資料來源:卡奧斯科(2017年)
2018年比利時向世界出口巧克力及巧克力制品64.9萬噸，占產量的70%。扎文特姆機場是世界上巧克力銷量最高的地方，每分鐘售出約1.6公斤巧克力。薩布倫廣場是世界上高端巧克力精品店數量最多的廣場。
比利時不是巧克力的原料可可豆的產地。為什么它仍然以巧克力聞名？這也需要簡單了解一些歷史。
比利時巧克力的歷史和發明
比利時歷史上第一次記載的巧克力是在1635年，根特Baudeloo修道院的院長第一次購買了巧克力作為禮物，當時它被視為王室貴族的珍貴飲料，是用來喝的。1840年，巧克力制造商Berwaerts賣出了第一塊口感粗糙的壓制巧克力。這之后，比利時的巧克力制造廠紛紛成立。
1857年，一個叫讓·紐豪斯的人在布魯塞爾開了一家藥店。為了掩蓋藥的苦味，他在藥上裹了一層“巧克力糖衣”。他的孫子讓·紐豪斯將它發揚光大，并于1912年生產了第一款軟芯果仁夾心巧克力。1915年，他的妻子露易絲·阿戈斯蒂尼發明了ballotin，一種優雅的巧克力包裝，現在幾乎所有的巧克力品牌都在使用它。
▲Praline
氣球
紐豪斯
后來，比利時人還發明了“Manon”，一種白色的夾心巧克力，以及巧克力淋醬（Ganache）、巧克力松露（Truffle ）等高難度的精制巧克力，堅持手工制作，在造型和口感上都追求登峰造極。
Ganache
Trufflle
1925年，Callebaut發明了液態巧克力的運輸；
1936年，雅克推出了第一塊夾心巧克力棒；
1952年，科特迪瓦人發明了巧克力醬；
這些都是巧克力歷史上的重要發明。
▲C?te d’or的包裝上因此經常有“58”標志?1958布魯塞爾世博會
然而，比利時巧克力真正出名是在1958年布魯塞爾世博會上。在科特迪瓦的帶動下，比利時成功將巧克力介紹給世界，“比利時巧克力”成為國家名片之一。
擁有世界上最大的巧克力工廠。
位于布魯塞爾和根特之間的小城Wieze，全世界1/4的巧克力都出自這里。
來自瑞士和比利時的巧克力被認為是世界上最好的巧克力。瑞士巧克力的特點是采用新技術大規模生產，而比利時不僅以手工精制巧克力聞名，在巧克力行業也相當發達。
1852年，Callebaut出生在比利時的一個小鎮Wieze。它始于啤酒生產。從1911年開始，家族第三代開始生產巧克力，并取得了巨大的成功。1996年，包珈酈與一家專門從事可可加工的法國公司“可可巴里”合并成一家比利時公司“白樂包珈酈”。2002年，“白樂·包珈酈”在瑞士蘇黎士上市，成為巧克力行業第一家上市公司，也是全球唯一一家巧克力公司。
▲ BarryCallebaut，當年的巧克力工廠
雖然白樂·包珈酈的總部設在蘇黎士，但它在比利時有1500名員工和4個生產基地:維澤、哈雷、豪勒和錫米斯特，其中維澤擁有世界上最大的巧克力工廠。
▲ Wieze的工廠看起來像b-dna.asia。
目前，該巨頭正計劃在比利時洛克倫建設全球最大的巧克力倉庫，預算為1億歐元。
擁有世界第一的巧克力學院。
“嘉利寶巧克力學院”是全球最大的巧克力制作培訓中心，全球巧克力制作者朝圣的麥加。目前總共23家，兩家在中國。
1988年，第一家包珈酈巧克力學院在威澤開業，2014年，一家全新的旗艦店在這里成立。從種植園到巧克力品嘗室，專業學生可以獲得全方位的體驗。不同的學生有單獨的培訓室，每年培訓1000名專業學生。
2008年，白樂包珈酈在蘇州設立亞太區總部，全球第八所包珈酈巧克力學院(上海)正式開學。自10年前成立以來，它已經培訓了3500多名學生。2019年3月，北京包珈酈巧克力學院(全球第22所)也開學了。在過去的四年里，包珈酈在中國市場取得了兩位數的增長，并將在未來幾年進一步擴大其在中國的足跡和分銷網絡。
▲Barry collebaut，上海包珈酈巧克力學院
白樂包珈酈中國在成都、廣州、杭州、上海、蘇州等城市增設了銷售代表，并在重慶、大連、昆明、南京、寧波、天津、廈門、武漢等21個重點城市和二級城市拓展了銷售網絡。
粉色巧克力紅寶石的誕生
Wieze不僅是百樂嘉利寶的生產中心，也是創新中心。世界第四種巧克力——粉紅巧克力，就是創新中心花了13年研制成的。｜Ruby“紅寶石”粉紅巧克力
2017年9月，白樂包珈酈集團推出“紅寶石”(Ruby)粉色巧克力，遭到全球媒體轟炸。
它使用僅生長在象牙海岸、厄瓜多爾和巴西的“紅寶石”粉色可可豆，為浪漫的巧克力增添了粉色奇跡。紅寶石巧克力由白樂包珈酈創新中心開發了13年。
“第四塊巧克力”誕生了
｜ Wholefruit“可可全果” 巧克力
2019年，白樂·包珈酈還宣布了其100%可可果計劃——全果計劃，該計劃將于2020年推出。傳統上，巧克力生產只使用70%的可可果。該計劃將充分發揮可可果剩余廢棄部分的潛力，100%使用可可果。這將是席卷巧克力行業的又一股強勁趨勢。
“全水果巧克力”很快就會上市，BarryCallebaut
豆條巧克力制作理念
“從可可豆到巧克力棒”的概念越來越流行，比利時的許多巧克力大師都是這一概念的實踐者和倡導者。
安娜·巴茲爾為《曹操》雜志所作的展示
大多數傳統巧克力制造商從像包珈酈這樣的大公司購買不同濃度的黑巧克力原料，然后根據自己的特點進行加工。但近年來，一種新的巧克力制作理念——豆條巧克力在歐美流行起來。
Bean(可可豆)To Bar(巧克力棒)是指可可豆的所有收獲、購買、烘焙和加工都由巧克力品牌“一站式”完成。了解可可豆種植園，以確保所有可可都來自公平貿易，不會被壓榨。
“豆到條”不僅僅是一種生產方式，更蘊含著巧克力制造者對土地和農民的個人關懷和社會責任，更為給消費者帶來最純粹、最真實的觸動。
比利時達奇巧克力達奇的生產工藝
比利時多位巧克力大師，包括皮埃爾·馬科利尼、弗雷德里克·布朗迪爾、達爾西斯、邁克&貝基、貝努瓦·尼漢特等。都是豆到吧的從業者和推廣者。安特衛普在2019年初開設了第一家巧克力餐廳Octave，這也是一種豆到酒吧的方式。
所有豆條巧克力的成本都比傳統巧克力高，而且都是限量生產。
比利時巧克力為什么這么好吃？
早在1884年，比利時政府就對巧克力的原料和制造提出了明確的要求。比利時巧克力在嚴格的規定下是非凡的，擁有制勝法寶。
極其細膩的結構>比利時研磨可可粉的直徑可以低至12微米，完全粉碎英國同行的24微米和美國的30到35微米，所以香氣更濃。
超高可可含量>根據比利時的規定，巧克力只有可可的比例在35%以上才能被稱為“巧克力”，有的甚至達到43%，遠高于歐盟規定的25%標準。
超高可可脂純度>比利時巧克力由100%純可可脂制成。
嚴格選擇原料>選擇優質可可豆，甚至自己去產地購買。所用的糖來自比利時。
Creative >每個巧克力工匠都有自己獨特的秘訣，將新奇與精致結合在一起，引領潮流。
親身體驗>在比利時，你可以和巧克力制造商一起學習如何制作和品嘗，感受他們的激情，設計自己的口味。
你覺得巧克力怎么樣？
品嘗巧克力，像品嘗紅酒一樣，很有講究。Godiva的巧克力大師這樣建議：
紐豪斯
無論是哪種巧克力，都是具有天然光澤的上品，沒有任何氣泡和瑕疵；好的巧克力碎了是脆脆的；用指尖觸摸，好的巧克力會像絲綢一樣柔軟或光滑。氣味清新濃郁，不要太甜太甜；當你吃它的時候，它在你的嘴里融化，我們的味蕾可以充分感受到它的味道。巧克力的原料、工藝和溫度在這個過程中起著關鍵作用。
最佳比利時巧克力品牌
由于比利時巧克力的國際知名度，許多品牌都被外資收購。但大多數品牌的制作都還在比利時，所以被收購并不意味著品質下降。此外新的巧克力品牌也不斷出現。
傳統品牌巧克力
一些老式的巧克力在世界上很有名。他們是比利時巧克力的中堅力量，在堅持傳統、推陳出新中不斷前行。
諾好事｜ Neuhaus
1857年成立于布魯塞爾的圣休伯特皇后走廊，是比利時傳統巧克力品牌的代表。1912年，紐豪斯發明了巧克力里程碑“普拉林”。2000年，被列為比利時國王阿爾貝二世的皇家供應商。該品牌特別選擇頂級可可，堅持手工制作。
▲紐豪斯，這里比利時巧克力的象征
這個品牌的種類太多了，無法提及。你可以品嘗誕生于1958年的IRRésible系列的tentation、caprice，也可以嘗試1912年打造的Jade，在尋找美味的同時了解比利時巧克力的悠久歷史。2019年推出云南綠茶風味，以及與比利時皇家時尚品牌NATAN的聯名款。
▲歷史不可抗拒系列與翡翠紐豪斯
Neuhaus在布魯塞爾的工廠店，除了免費品嘗，這里的巧克力和柜臺相比真的又便宜又好，是巧克力愛好者的必備品。
紐豪斯在北京、大連、杭州、澳門和上海都有門店，并于2019年6月入駐天貓。
｜Wittamer
許多比利時人認為最好的巧克力。1910年，維塔梅爾在大薩布倫廣場開了一家蛋糕店，1965年后才開始制作巧克力。1999年，維塔梅爾為比利時國王菲利普和王后瑪蒂爾德設計制作結婚蛋糕，被授予比利時王室供應商稱號，受到比利時當地人的廣泛喜愛。威達默爾的蛋糕很值得品嘗，尤其是“福爾特黑”巧克力蛋糕，經常被預約購買。另外，這里的熱巧克力和冰淇淋也很不錯。二樓古典咖啡廳是粉絲打卡的地方。
▲黑森林巧克力蛋糕?Wittamer
Wittamer只存在于兩個國家:比利時和日本，像布魯塞爾的ROB這樣的豪華超市也有少數品種，其他地方很難找到。
歌帝梵｜GODIVA
1926年，皮埃爾·德拉普斯在布魯塞爾創辦了一個小作坊，品牌名為戈迪瓦夫人，是英國考文垂的傳奇人物。據說，為了讓丈夫同意為民減稅，她光著身子騎著馬在城市里轉悠，人們關上門窗保護她美麗的形象。
約翰·科利爾的油畫《戈黛瓦夫人》
Godiva巧克力深受世界各地游客的喜愛，是走國際營銷路線的成功典范。在成為一家美國公司后，戈黛瓦于2007年被土耳其公司伊爾德茲控股公司收購。
｜C?te d’Or
1883年，比利時人查爾斯·紐豪斯前往非洲黃金海岸尋找可可豆，因此他將自己的巧克力品牌命名為“科特迪瓦”。它種類繁多，價格實惠，質量有保證。這是最受歡迎的巧克力之一。在比利時幾乎所有的超市都可以買到，現在在中國也很常見。它的米格農尼特巧克力棒是為1958年布魯塞爾世博會生產的。
科特迪瓦或
2019年12月，科特迪瓦在布魯塞爾的泰特現代美術館原址重開一家旗艦店。該品牌目前歸蒙迪茲國際所有。
｜Guylian
1958年，蓋伊和莉蓮步入婚姻殿堂，蓋伊-蓮巧克力誕生。他們開發了焦糖榛子巧克力的標志性配方，并將其制成著名的貝殼形狀。古力安巧克力全部產自比利時的辛特-尼克拉斯。目前該品牌歸韓國樂天糖果集團所有。
吉利蓮
古蓮先后參加了2018年、2019年上海中國國際進口博覽會(CIIE)，貝殼巧克力被國人廣為熟知，在多家超市、專賣店、免稅店銷售。
伽列｜Galler
源自比利時列日，由讓·加勒于1976年創建。Galler巧克力品牌以其豐富的口味和豐富多彩的夾心巧克力棒系列而聞名。他們是高含量70%黑巧克力的第一品牌，也是高品質白巧克力的開創者。
加勒
自1994年以來，加勒被授予“比利時皇家供應商”稱號。自2018年11月起，該品牌完全歸卡塔爾王室所有。
｜MARY
1919年，巧克力愛好者瑪麗·德盧克斯(MARY Dellux)在布魯塞爾創辦了一家公司，后來成為瑪麗的巧克力工廠，位于圣休伯特女王的走廊上。MARY不僅關心原材料和巧克力的質量，還以非凡的精致展示產品。她在1942年、1990年、1994年和2013年四次獲得皇家供應商稱號。
瑪麗
列奧尼達斯｜Leonidas
希臘男孩列奧尼達來到布魯塞爾參加1910年世博會，愛上了一個比利時女孩，于是他留下來。1913年，他創立了一個以自己名字命名的品牌。它是夾心巧克力銷量最大的品牌，價格平易近人，以“每14天從布魯塞爾進口的新鮮巧克力空深受人們的喜愛”。
參觀俄羅斯
列奧尼達在全球擁有2000多家專賣店，其中60多家在中國。雖然它很早就進入了國際市場，但它一直歸比利時人所有。
｜CornéPort-Royal
1932年，年輕的莫里斯·科尼在布魯塞爾開始了自己的巧克力制作。1935年，他創造了“情婦瑪儂蘇克雷”，現在已經成為比利時遺產的一部分。它的配方近一個世紀沒有變化，可以算是最傳統的品牌。目前，該品牌在比利時和法國擁有30多家門店。
右圖為Manon sucre?CornéPort-Royal
新銳個性巧克力設計師
比利時有著悠久的巧克力歷史和文化以及最好的巧克力培訓。每年，著名的布魯塞爾巧克力沙龍都會匯聚130多位巧克力大師，共同探討最前沿的巧克力技術和時尚。近年來，比利時涌現了新一代巧克力大師，他們大多是豆到棒的實踐者和倡導者。這個過程正在改變傳統的巧克力世界。
布魯塞爾巧克力沙龍。巧克力沙龍
｜Pierre Marcolini
1995年，世界烘焙大師賽冠軍以自己的名字命名了巧克力品牌，被稱為“巧克力中的LV”。皮埃爾·馬科利尼的秘訣是堅持使用最好的可可原料。他每年都親自挑選非洲和南美的可可豆，并親自參與每一個生產步驟。目前，他在上海、杭州和南京開設了五家精品店。
?Pierre Macolini
他的黑巧克力非常棒。如果你路過大薩布倫廣場，你也可以去他家喝一杯美味且價格合理的熱咖啡。
｜Darcis
創立于1996年，源于比利時Verviers品牌。讓-菲利普·達吉斯是各種全球甜點比賽的常盛駿。31歲時，他是一個和自己同名的巧克力品牌，擁有比利時巧克力終身大使的地位。他是“豆條”潮流的推動者，將巧克力與各種口味創新相結合，如咸花生、柑橘皮等，味蕾充滿驚喜。他的“杏仁餅”被公認為是不容錯過的經典。
▲ ?DOC Darcis?Sukkoria?
｜Belvas
歐洲第一家有機巧克力工廠。自2005年以來，巧克力由精選的有機和公平貿易成分制成，不含防腐劑、色素、人工香料和調味劑、轉基因、麥麩和酒精。巧克力獲得了無數獎項，包括歐洲委員會授予的“歐洲最具生態意義的微型企業”。
巧克力貝瓦斯貝
｜Laurent Gerbaud
最后介紹的品牌不是豆到吧，而是他的成功在于他的“中國故事”。Laurent Gerbaud在上海呆了兩年，以制作巧克力為生。2001年回到比利時，終于在博扎爾旁邊開了一家店。是勞倫特·格鮑德在中國的秘密花園，他的LOGO也是中國印章。
參觀右側的佛蘭德斯
Gerbaud使用了72%到75%的不含糖的黑巧克力(因為中國人不喜歡糖)，還推出了特別咸辣的巧克力。除了孜然味和柚子味，上海蜂蜜制作的金桔、桂林生姜夾心巧克力等異國風味，辣椒、八角等香料也出現在他的配方中。
最后，想吃比利時巧克力，最好來比利時，也可以通過一些銷售平臺實現愿望。2018年12月，阿里巴巴宣布旗下世界電子交易平臺eWTP落戶比利時，其包容性貿易模式為比利時巧克力、啤酒等中小企業帶來諸多利好。相信會有越來越多的比利時巧克力品牌出現在中國消費者面前。
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《探索比利時》原創文章
探索比利時1 |走進比利時啤酒世界
本文參考文獻
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http://caobisco.eu/
本文涉及的巧克力品牌官網
佛蘭德旅游局www.visitflanders.com/,官方網站
布魯塞爾旅游局www.visitbrussels.be/,官方網站
https://meet INF Anders . com/zh/themes/Belgian _ choice/history-facts-and-digits/
https://www . Barry-callebaut . com/zh-CN/group/about-us/company-history
https://www.decoidees.be/octave-resto-chocolat-anvers/
https://SOS oir . lesoir . be/la-premiere-精品-cote-dor-du-monde-vient-douvrir-ses-portes-Bruxelles
https://mp.weixin.qq.com/s/IEM2GA-OeiIKSsfnCdNt5Q
https://www . bef air . be/Drupal _ files/public/all-files/宣傳冊/Bean%20to%20Bar_FR.pdf
https://www.bean-to-bar.be/
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