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大家好，我是小秋，蛋撻呢我們大家都愛吃，吃蛋撻的時候您的蛋撻皮是自己做還是在網上買現成的呢？今天就跟大家分享一下，自己在家手工做蛋撻皮的詳細做法，咬一口真是酥的直掉渣，特別好吃而且做法還簡單，這個蛋撻皮一次可以多做一些，然后吃不完的放到冰箱里冷凍起來，下次做蛋撻就方便多了。

我們先在500克普通面粉里加60黃油，5克鹽，然后用手把黃油搓散，讓面粉和黃油混合均勻。

用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻后下手揉成面團，不要把面團揉到起筋，揉勻就可以了，然后用刀在面的團表面切十字花刀，但是不要切斷。

用濕紗布包起來，裝到保鮮袋里放冰箱冷藏1小時。

250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然后用油紙包起來，搟成一張長方形的黃油薄片，搟的時候用力要均勻一些，搟好后和面團一起放到冰箱冷藏1小時。

一個小時后把面團取出來搟成一個大一點的面餅，黃油片也取出來放到面餅的中間，四邊向中間對折包起來，包的時候要嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然后收口朝下，再搟成一個長方形的大面餅。

兩邊向中間對折，再對折一下，這樣就形成一個四折的長方形面餅，然后用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半小時以上。

半小時后取出來繼續搟成長方形的大面餅，重復上面的操作，兩邊向中間對折，再對折，然后再包上油紙放冰箱冷藏半小時以上。

取出來后搟成一個長方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭卷起來，卷的緊實一點，再用油紙包起來，放到冰箱冷藏半小時。

冷藏好之后切成20-25克一個的小劑子，把每個面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來，想吃的時候直接拿出來就可以做了，特別省事。

碗里打2個雞蛋，攪散后加200克牛奶，根據個人口味加適量的白糖，攪拌均勻。然后把蛋液過濾一下，這樣做出來口感會更細膩嫩滑。

把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。

烤箱要提前預熱好，然后上下火200度烤30分鐘。

時間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，里面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加，喜歡的趕緊試試吧。

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