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生日蛋糕品牌,生日蛋糕品牌排行前十。
9月2日，去年6月成立的墨茉點(diǎn)心局，宣布完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。這意味著，這個(gè)年輕的烘焙品牌，成立15個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)獲得了5次融資。
對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的融資頻率無(wú)疑很少見(jiàn)；但對(duì)烘焙領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，這起融資也只不過(guò)是過(guò)去一年近20起融資案例中的一個(gè)，并沒(méi)有太多不同。
當(dāng)然，如果非要從墨茉點(diǎn)心局的這次融資中解讀出些什么，那也至少能說(shuō)出兩點(diǎn)：一是這個(gè)品牌本身在當(dāng)下比較受資本歡迎，二是烘焙行業(yè)的發(fā)展風(fēng)頭正勁。至于烘焙行業(yè)的風(fēng)究竟有多“勁”，我們先從一份榜單說(shuō)起。
1 “十大最受歡迎烘焙品牌榜”出爐
日前，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2021中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)十大最受歡迎”系列榜單。共包括36個(gè)榜單，近300個(gè)品牌上榜。榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿(mǎn)意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分得出，滿(mǎn)分100分。
其中，登上“十大最受歡迎烘焙品牌榜”的有：好利來(lái)，鮑師傅，熊貓不走蛋糕，元祖食品，幸福西餅，仟吉，味多美，瀘溪河桃酥，巴黎貝甜，西樹(shù)泡芙。
不難發(fā)現(xiàn)，今年成為資本寵兒的幾個(gè)烘焙品牌，并沒(méi)有出現(xiàn)在榜單上。這其實(shí)也容易理解：這些“寵兒”基本都還處于發(fā)展的早期，名氣固然比較大，但要論在全行業(yè)的受歡迎程度，自然是還無(wú)法和“前輩”一較高下的。
而和去年相比，今年榜單的前六位并沒(méi)有變化，前三依然是好利來(lái)、鮑師傅和熊貓不走蛋糕。其中，好利來(lái)的榜首地位一時(shí)半會(huì)似乎很難撼動(dòng)：從門(mén)店數(shù)來(lái)說(shuō)，它有991家店
（2021年9月2日窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)）
，在全行業(yè)僅次于有1406家店的米蘭西餅，比榜單上的其他任何品牌都要多；從滿(mǎn)意度和差評(píng)率來(lái)看，它的表現(xiàn)也名列前茅。
緊隨其后的鮑師傅和熊貓不走蛋糕，這一年來(lái)也穩(wěn)步發(fā)展，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。前不久，鮑師傅甚至還傳出估值100億從而創(chuàng)造新紀(jì)錄的新聞。
而成立三年多的熊貓不走蛋糕，目前已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24座城市，擁有超2000萬(wàn)用戶(hù)，年?duì)I收超8億。據(jù)悉，未來(lái)熊貓不走將以生日?qǐng)鼍胺?wù)為支點(diǎn)，逐步延伸親子樂(lè)園、聚會(huì)慶典等場(chǎng)景，打造“中國(guó)聚會(huì)服務(wù)第一品牌”。
今年榜單的后四位多了兩個(gè)新面孔“瀘溪河桃酥”與“巴黎貝甜”，“85度C”和“克莉絲汀”則無(wú)緣上榜。
2 企業(yè)起起落落，但行業(yè)持續(xù)向好
克莉絲汀貴為“烘焙第一股”，今年竟連烘焙品牌前十都擠不進(jìn)去，一個(gè)關(guān)鍵原因在于它連虧8年，而且最新的財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，克莉絲汀繼續(xù)虧損6800萬(wàn)元。
當(dāng)然，克莉絲汀還不是最慘的。8月26日，在廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂，在微信公眾號(hào)發(fā)布公告稱(chēng)“正式歇業(yè)”。公告顯示，受到疫情影響，部分供應(yīng)商貨款無(wú)法及時(shí)結(jié)清，導(dǎo)致公司賬戶(hù)被法院凍結(jié)，從而使公司現(xiàn)無(wú)資金進(jìn)行正常工資發(fā)放及繳交租金等，無(wú)法繼續(xù)生產(chǎn)，正式歇業(yè)。
和東海堂類(lèi)似，今年6月15日，上海擁有22年歷史的烘焙品牌宜芝多開(kāi)始停產(chǎn)，多家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林發(fā)布通告稱(chēng)，因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整將于7月8日起關(guān)廠閉店，為期3個(gè)月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影響、假充值卡等問(wèn)題關(guān)廠閉店2個(gè)多月。
這樣慘淡沒(méi)落的景象，仿佛很難和烘焙聯(lián)系起來(lái)，畢竟這個(gè)行業(yè)一年來(lái)發(fā)生了近20起融資，堪稱(chēng)熱火朝天。
然而，不管兩相對(duì)比多么強(qiáng)烈，這就是事實(shí)，正所謂：
企業(yè)起起落落，但行業(yè)持續(xù)向好。
NCBD（餐寶典）的《2021中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模接近5000億元，預(yù)計(jì)2025年超過(guò)6700億元。
NCBD（餐寶典）的《2021年6月中國(guó)餐飲監(jiān)測(cè)報(bào)告》則顯示，今年6月，除一線城市外，新一線、二線和三四線部分重點(diǎn)城市的面包烘焙門(mén)店數(shù)，環(huán)比均實(shí)現(xiàn)了小幅增長(zhǎng)。而一線城市之所以會(huì)下跌，主要是因?yàn)閺V州在6月份疫情反撲所致，要知道廣州的烘焙門(mén)店數(shù)居全國(guó)之首。
3 結(jié)語(yǔ)
持續(xù)向好的烘焙行業(yè)，一直以來(lái)存在一個(gè)顯著特征，即：
品牌區(qū)域性強(qiáng)
。比如廣州的東海堂，已經(jīng)存在了26年，成立時(shí)間僅比海底撈晚一年，但在廣東以外的區(qū)域，知名度卻幾乎沒(méi)有。再如四川的愛(ài)達(dá)樂(lè)，1996年成立，直營(yíng)店接近300家，要?dú)v史有歷史，要體量有體量，但在四川以外也是鮮有人知。
至于新興品牌，同樣存在這種情況。比如墨茉點(diǎn)心局，一年融資5輪，風(fēng)光無(wú)限，但現(xiàn)在28家已開(kāi)業(yè)、10家待開(kāi)業(yè)的店，全部都在長(zhǎng)沙。據(jù)報(bào)道，墨茉點(diǎn)心局今年還將采取聚焦長(zhǎng)沙的策略，年內(nèi)打算開(kāi)50家，未來(lái)在長(zhǎng)沙開(kāi)店100家。
當(dāng)然，區(qū)域性強(qiáng)并不是個(gè)問(wèn)題。餐寶典分析師認(rèn)為，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，真正能稱(chēng)得上“問(wèn)題”乃至“挑戰(zhàn)”的，是兩個(gè)方面：食品安全和行業(yè)技術(shù)水平。
而隨著烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻的提高，一些在產(chǎn)品品質(zhì)方面沒(méi)有優(yōu)勢(shì)、特色不明顯的企業(yè)將會(huì)面臨較大壓力。有實(shí)力的企業(yè)更重視消費(fèi)者的習(xí)慣與偏好，更注重對(duì)于品牌的打造，拉近與消費(fèi)者的距離，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。
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