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山野菜的做法,山野菜的做法大全
本期導(dǎo)讀：東北農(nóng)村，常吃的16種山野菜，現(xiàn)在城市里很少見，你吃過幾種？
東北的冬季漫長，小時候，每到春天家里就沒青菜了，只好去挖野菜。都會尋一些小伙伴，挎著小籃子，一起去地里挖野菜。對于生活在農(nóng)村里的朋友來說，田間野地發(fā)現(xiàn)隨處可見的天然食材-野菜，那是手到擒來的事。
東北的森林資源豐富，盛產(chǎn)山野菜和各種菌類，山野菜也是品種多樣，很多山野菜已經(jīng)走出國門，出口到國外。山野菜是天然綠色有機食品，無污染，質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，如今是越來越被大家所喜愛。
今天分享在東北農(nóng)村，小時候常吃的16種山野菜，現(xiàn)在城市里很少見，你吃過幾種？
婆婆丁，學(xué)名：蒲公英，別名：黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。
蒲公英廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。蒲公英味道味苦，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
薺菜，別名：護生草、雞心菜、凈腸草、地米菜、清明草，地菜、香薺、菱角菜等。主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁，可以生吃，炒食，做湯，包子餡或者餃子餡。
曲麻菜，學(xué)名：苣荬菜，屬多年生草本植物。曲麻菜是一種味苦性寒的野菜。
生長于山坡草地、林間草地、潮濕地或近水旁、村邊或河邊礫石灘。嫩葉可采食，生吃略帶苦味，可以生食，或者焯水后做成涼拌菜再吃。
小根蒜，又名：山蒜、大腦袋、野蔥、澤蒜、苦蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。小根蒜生于田間、山坡、干草地、林緣、荒地、溝谷、草旬，常成片生長。
小根蒜可以蘸醬、做湯、做餡或炒食，還可以腌制成醬菜或咸菜。
柳蒿芽，柳蒿芽為柳蒿的嫩莖葉，柳蒿喜愛生長于潮濕的地方，特別是岸邊河畔這些有水流過的地方，柳蒿芽不僅美味，營養(yǎng)價值也很高，《本草綱目》記載：“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”，它還具有清熱解毒、降血壓、生毛發(fā)等功效。
刺嫩芽，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分布于東北東部地區(qū)，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。
刺嫩芽可以焯水后蘸醬吃，或者炒雞蛋，炒肉，腌制，作餡等。
刺五加，刺五加是一種灌木植物，因為每每生長的時候會長出5個小葉，橢圓形的葉子邊緣還有尖銳的鋸齒，所以才被叫做刺五加，是一種野生藥材。
刺五加的嫩莖葉可鹽漬咸菜、蘸醬、涼拌、燉食、炒食等，清香味美。
猴腿，猴腿菜是東北的一種山野菜，猴腿被稱為“山珍之王”。它是蕨類的一種，猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，因其看上去長滿黃褐色絨毛，像猴子腿而得名。是比較出名的食用和藥用價值都很高的山野菜之一。猴腿菜一般長在河溝邊的草地上或者是一些灌木叢中，主要分為綠色和紫色兩個品種。
猴腿菜可以炒肉，涼拌或者晾干后燉菜吃。
老山芹，學(xué)名：東北牛防風(fēng)，又叫短毛白芷和大葉芹等，嫩葉可食用，老山芹營養(yǎng)豐富翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜，老山芹為耐陰植物，在自然條件下多生于河岸濕草地、草甸子、山坡針闊葉混交林及雜木林下等陰濕環(huán)境。
大葉芹最好吃的做法，就是作餡，包餃子。可以蘸醬，炒食。
小葉芹，學(xué)名：東北羊角芹，生長在雜木林下或山坡草地。
小葉芹味道還是比較好的，食用前用水稍微焯一下，作餡包餃子，芹菜清香味很足。
老牛莝，學(xué)名叫大薊，老牛銼在山間、耕地旁都有大量分布，在農(nóng)村地區(qū)很容易就能找到。
新鮮的老牛銼用熱水焯一下，醮醬、涼拌加清炒都不錯。
廣東菜，學(xué)名被稱作是：莢果蕨。它主要生長的地區(qū)就是在東北的山林中，它的嫩芽帶有著黃瓜獨有的清香，也被稱作：黃瓜香，還有些地區(qū)將它稱作是：野雞膀子。屬于很獨特且稀有的山野菜。
廣東菜可以炒著吃，可以涼拌著吃，還可以做成湯，作餡。
牛毛廣，又叫東北薇菜、貓耳蕨，是我國東北地區(qū)一種名貴的天然野生草本植物，大都生長于陰涼濕潤的荒山野嶺之中。
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。嗮干后，制成干菜，泡發(fā)后食用。
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。
貓爪子，也叫做展枝唐松草。貓爪子菜口感好，野味濃郁、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一。
鮮食時只需用開水焯一下，換清浸泡一夜，即可炒食或做湯，也可腌漬。
桔梗，根為著名中藥，在東北常被腌制為咸菜，朝鮮族民歌《道拉基》所描寫的就是這種植物。
東北農(nóng)村，小時候常吃的15種山野菜，都介紹完了，你吃過幾種？你還吃過有哪些東北山野菜，歡迎在評論區(qū)補充！
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