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燉雞湯,燉雞湯怎么燉好吃又好喝
俗話說“飯前一口湯，勝過良藥方”，入秋后不少人都會(huì)選擇在家煲一些溫潤滋補(bǔ)的湯品，滋味鮮美、溫和養(yǎng)人的雞湯更是深受老百姓的喜愛。烹飪好的雞湯肉嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、有機(jī)酸、維生素，是傳統(tǒng)的補(bǔ)益佳品，秋冬季節(jié)學(xué)會(huì)煲一鍋優(yōu)質(zhì)的雞湯可是必備的技能。
不少朋友都有煲雞湯不成功的經(jīng)歷，如雞肉清洗干凈放到鍋里然后加水開始燉，或者焯完水直接放進(jìn)鍋里加入各種去腥調(diào)味料，這樣燉出來的雞湯腥味會(huì)很重，而且湯色渾濁、不鮮美，所以想要燉出來的雞湯清亮鮮香，營養(yǎng)不流失，還是需要一定的方法與技巧，燉雞湯，記住“2不用3竅門”，雞湯鮮美濃郁，特別好喝。
煲雞湯時(shí)的3個(gè)竅門
1、多給雞肉“補(bǔ)水”
在煲雞湯時(shí)，雞肉中血水不清洗干凈，煲出來的湯就會(huì)留下異味，湯色也不是金黃色，而是發(fā)黑發(fā)褐影響口感和味道，所以在煲雞湯前，首先要給雞肉多“補(bǔ)水”，雞肉處理好后放進(jìn)淡鹽水中浸泡30分鐘左右，讓雞肉充分在水中“吸收”水分，這樣雞肉中的血水會(huì)自己析出，同時(shí)還能讓雞湯不那么油膩，喝起來更清爽鮮美。
2、用蔥、姜、料酒去腥
在煲湯前一般需要先給雞肉去腥，通常家庭烹飪時(shí)，最常使用的就是“蔥、姜、料酒”這老三樣，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂類物質(zhì)還有提鮮的效果，而蔥姜所含的蔥蒜辣素和姜醇能覆蓋雞肉的腥味，從而起到提高雞湯鮮味的作用，所以在焯水時(shí)可以加入適量的蔥姜及料酒。
3、使用合適的輔料增鮮增香
煲雞湯時(shí)還可以加入一些合適的輔料增鮮增香，如香菇、玉米、紅棗等輔料，讓燉出來的雞湯更加飽滿，如香菇的菌香、玉米的清香，紅棗的甘甜，輔料的參與使湯品香氣層次豐富，煲出來的湯味道自然好，另外雞湯會(huì)有很多油花，加入這些輔料能吸收雞湯的油脂，雞湯清澈爽口也不失營養(yǎng)。
煲雞湯時(shí)的“2不用”
1、不用桂皮、八角、香葉等香料
煲雞湯時(shí)一些味道重的香料是萬萬不能使用的，如桂皮、八角、香葉等香料，這些香料的味道比較厚重，經(jīng)過燉煮后會(huì)覆蓋雞湯的鮮美，從而使湯的味道變怪，所以煲雞湯盡量做“減法”，能少加的調(diào)味料就少加，這樣才能燉出味道醇厚、原汁原味的雞湯。
2、不用生抽、老抽等調(diào)味料
一碗真正好喝的雞湯，除了味道鮮美之外，湯的顏色也要漂亮，所以在煲湯時(shí)一些顏色重的調(diào)味料也不要用，如生抽、老抽、蠔油等，加入后會(huì)“畫蛇添足”影響雞湯的顏色，所以在出鍋前只需要加入少許鹽調(diào)味即可，燉出來的雞湯金黃清澈，讓人一看就有食欲。
香菇玉米雞湯
所需食材：老母雞半只，玉米半根，香菇5個(gè)，紅棗5個(gè)，蟲草花少許，姜1塊，大蔥1根，鹽適量。
1、雞肉剁成大塊，清洗掉表面的血水，放入盆中加入沒過雞肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分鐘左右，用手揉抓雞肉，讓血水慢慢析出，反復(fù)兩三次至盆中的血水變淡。
2、玉米清洗干凈，剁成小段，香菇清洗干凈，用刀在表面劃出花刀，紅棗、蟲草花洗凈干凈浸泡5分鐘，姜洗凈去皮切片，大蔥切段備用。
3、鍋中加入處理干凈的雞塊，倒入清水，加入姜片、大蔥和料酒，水沸騰后撇去浮沫，將雞塊焯水后撈出。
4、砂鍋中倒入焯水的雞塊，加入適量的清水，姜片和蔥段，大火煮沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘。
小貼士：燉雞湯最好使用砂鍋，這樣煲出來的雞湯才原汁原味，另外煲湯時(shí)要一次性把水加夠，如果中途二次加水會(huì)讓湯沒有那么醇香，影響雞湯的味道。
5、加入切好的玉米和香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再次燜煮15分鐘左右。
6、待玉米煮熟后，加入紅棗和蟲草花，適量的鹽，攪拌均勻后再煮10分鐘，讓鹽分和食材充分的結(jié)合，最后關(guān)火即可，一碗營養(yǎng)滋補(bǔ)的香菇玉米雞湯就做好了。
——老井說——
不少人認(rèn)為雞湯中含有的嘌呤特別高，所以對(duì)它避而遠(yuǎn)之，其實(shí)嘌呤為水溶性物質(zhì)，在高溫下很容易溶出，我們?cè)陟译u湯前先焯水，焯水后能減少雞肉當(dāng)中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也會(huì)浸泡雞肉，血水析出的同時(shí)也能降低嘌呤的含量，最后在煲雞湯時(shí)加入的玉米、香菇等食材，在燜煮的過程中會(huì)吸收油脂，這樣雞湯煲出來就不用擔(dān)心嘌呤含量高了。
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