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干炸蘑菇的做法,干炸蘑菇的做法視頻

大家好，我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道干炸蘑菇，在原來(lái)做法基礎(chǔ)上稍微改進(jìn)了一下，風(fēng)味更突出，大家在節(jié)日里不妨做給家人嘗嘗。

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制作方法：

1、首先把平菇整個(gè)的撕開(kāi)，這樣整個(gè)的撕開(kāi)平菇，清洗的時(shí)候不易吸水太多，我們?cè)谫?gòu)買平菇的時(shí)候選擇干凈無(wú)泥沙的，因?yàn)槠焦缴系哪嗌巢灰浊逑锤蓛簦逅萸逑春髶瞥隹厮缓笥檬炙撼尚K。

2、下面開(kāi)始給平菇碼味，加入鹽7克，胡椒粉1克，因?yàn)槠焦角逑春笪容^多，碼味的時(shí)候用鹽的量要大一點(diǎn)，把平菇和調(diào)料抓勻之后放一邊備用。

3、利用碼味的時(shí)間把糊打出來(lái)，盆子內(nèi)加入玉米淀粉，再加入1克泡打粉，然后加入一個(gè)雞蛋，攪打均勻，太稠的情況下再加一點(diǎn)清水稀釋下，攪打均勻，沒(méi)有干粉即可。

4、下面把碼好味道的平菇放進(jìn)笊籬內(nèi)控水，并用手?jǐn)D壓一下，去除多余的水份，這個(gè)時(shí)候鍋內(nèi)的油大火加熱，油溫在160度左右，把平菇和打好的糊攪拌均勻，如果太稀了就再加一點(diǎn)粉芡，然后攪拌均勻即可。

5、用筷子把平菇放進(jìn)油鍋內(nèi)炸制，要分開(kāi)下入，炸制定性后撈出控油，到最后一起重油，這樣能保證平菇口感一致，油溫在200度左右，下入平菇重油，重油炸制顏色金黃酥脆倒出控油。

6、這個(gè)時(shí)候我們可以直接撒椒鹽或者增加孜然粉調(diào)味，也可以加干辣椒，花椒再炒一下，加這些小料煸炒之后風(fēng)味更突出，成菜微麻辣，后味透出一點(diǎn)青椒蒜香味道，最后撒椒鹽翻勻即可出鍋。

制作小貼士：

?制作這道菜主要關(guān)鍵點(diǎn)是掛糊炸制，掛糊的方法很多，也可以使用鵬廚制作茄盒的脆漿，按照平時(shí)糊內(nèi)要加一些油，增加成菜的酥脆效果，不過(guò)口感會(huì)有一點(diǎn)油膩，今天我們?cè)谧龃嗥ず臅r(shí)候沒(méi)有加油，主要使用泡打粉，增加膨脹酥脆的效果，炸好之后可以直接撒椒鹽或者孜然使用，也可以加干辣椒做成麻辣口味的。

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