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韭菜餃子,韭菜餃子餡怎么調才好吃

春天來了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明來家掃墓追思故人，割上一把鮮嫩的韭菜，包頓鮮美的餃子……

By 仙凝雪狐

用料

• 肉餡 500g
• 韭菜 150g
• 花生油 適量
• 醬油 適量
• 鹽 適量
• 雞蛋 1個
• 面粉 500克
• 香油 適量

做法步驟

1、韭菜摘好，去掉多余葉子

2、放里水里加鹽浸泡30分鐘，去掉泥沙

3、準備和面，水里加適量鹽和一顆雞蛋，打散攪勻，增加面的筋性和口感

4、活成光滑面團，蓋上盆子醒發半小時，讓面松弛一下

5、肉餡加水攪打上勁，我用的是一斤肉半碗水

6、加入生抽調味，因為韭菜本身鮮美，不需要添加過多調味料，我只加了生抽和鹽

7、肉餡攪勻后再加入適量花生油，鎖住肉餡水分

8、韭菜清洗干凈切成細末

9、韭菜加入到肉餡中，先加油在加鹽，防止韭菜出水。韭菜一頭綠說明味道淡了，兩頭綠中間白味道剛剛好，全綠了則咸了。最后再加點香油提提味，這樣餡就調好了

10、面醒發好之后在揉一下，時間充足的話可以二次醒發十分鐘，醒好后的面搓成長條，揪成大小均勻的劑子，不會的話也可以用刀切

11、面劑按壓后搟兩邊薄中間略厚的皮子

12、餃子皮放入手掌中，加入肉餡，注意手要兜一下方便包

13、用手指一挑，雙手用力一擠，漂亮的餃子就好了

14、看看不錯吧

15、鍋里水開后加入一點鹽，防止餃子下鍋后粘連，水開下入餃子，順著一個方向攪動，蓋上鍋蓋，開鍋后加入少量涼水，三開后就可盛出

16、出鍋了，賣相不錯

17、咬開一口，皮薄餡大，滿滿的汁水，幸福感爆棚呦

小貼士

肉最好選擇前肘，二肥八瘦的比較香，也可以切成小肉丁，我感覺肉丁比肉末的更好吃，可是時間來不急所以選擇肉沫，肉丁的話加水比肉末要少很多呦

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