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咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時(shí)香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水,因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久,故稱(chēng)為「古老肉」,后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」
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| 難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:30-60分鐘 |
主料 | |
| 里脊肉適量 | 菠蘿適量 |
| 番茄適量 | 青紅尖椒適量 |
輔料 | |
| 鹽少許 | 胡椒粉少許 |
| 雞蛋一個(gè) | 白糖適量 |
| 白醋適量 | 番茄醬適量 |
| 面粉適量 | 生粉適量 |
1. 原料圖:里脊肉、菠蘿、番茄、青紅尖椒。里脊肉切成小塊加入鹽、胡椒粉、雞蛋拌均勻腌制十五分鐘
2. 面粉和生粉二比一的混合在一起,沾面粉的時(shí)候一定要沾均勻。
3. 炸制分為兩次,第一次定型,第二次炸制酥脆及金黃色。第一次四五成油溫,下鍋炸制,浮起來(lái)的已經(jīng)熟了,可以撈起來(lái)等待油溫升到七成油溫進(jìn)行第二次炸制。
4. 鍋燒熱倒入少許的花生油,加入菠蘿、番茄翻炒就有股香氣了
5. 這時(shí)加入適量的開(kāi)水燒滾沸騰,放番茄醬、白糖、白醋調(diào)味,倒入芡水。使得凝固
6. 倒入咕嚕肉翻炒均勻收下汁更加入味、出鍋前放點(diǎn)少許的芝麻油、
7. 出鍋、搞定
糖醋咕嚕肉的特點(diǎn)是,濃厚的酸甜的湯汁、外酥里嫩的肉團(tuán)
1.咕嚕肉的肉最好選用里脊肉
2.上粉的時(shí)候粘住肉,炸出來(lái)才會(huì)完全包裹著肉
3.炸的時(shí)候也很重要的,第二次復(fù)炸的時(shí)候油溫過(guò)高、炸制不宜過(guò)長(zhǎng)。
油溫(一成油溫三十度)
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