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看了嵐川老師的視頻課程，很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕，五一最后一天，烤幾個蛋糕吃吃吧。結(jié)果蛋糕糊做好，發(fā)現(xiàn)烤箱昨天燒壞了，折騰了一個小時，借到小區(qū)鄰居的臺式小烤箱，用慣了家里50升的蒸烤箱，小烤箱還不習(xí)慣，不過雖然上色有點深不影響口感，等自家烤箱修好了一次性烤兩盤試試吧。

By 熙熙飯飯

用料

• 雞蛋（1個約60克） 4個
• 白砂糖 36克
• 蜂蜜 22克
• 低筋面粉（美玫） 110克
• 黃油 10克
• 煉乳 20克
• 鹽 1克
• 大豆油 36克

做法步驟

1、所有的材料稱好備用，低粉過篩兩遍，鹽稱重加入細(xì)砂糖中

2、蜂蜜和煉乳攪拌均勻

3、蛋黃和大豆油攪拌均勻，進(jìn)行乳化

4、將乳化好的蛋黃液加入蜂蜜煉乳，攪拌成蛋黃糊

5、雞蛋白提前放入冰箱冷凍室，凍到表層有薄薄的一層冰再開始打發(fā)

6、細(xì)砂糖分三次加入蛋白，打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有小尖兒，不要打發(fā)過度，否則就成豆腐一樣的塊狀。打蛋器先不取，一會兒還要用

7、將提前攪拌好的蛋黃糊加入蛋白霜

8、用打蛋器高速攪打均勻加入蛋黃糊的蛋白霜，不要遲疑，大概攪打10秒就行，不要打發(fā)過度

9、過篩后的低筋粉加入蛋糊中，用刮刀快速進(jìn)行翻拌，翻拌至無顆粒

10、蛋糕糊倒入裱花袋，方便擠入模具

11、烤盤大小給大家發(fā)一下

12、12連模提前用黃油在壁內(nèi)抹上黃油（玉米油，大豆油雖然也可，但是不會均勻的抹在壁內(nèi)，為了方便脫模還是用黃油吧）

13、烤箱160度，上下火預(yù)熱，然后再烤20-22分鐘

14、趁熱把蛋糕脫模，有裂口就是蛋糕打發(fā)過了一點兒

15、搭配現(xiàn)泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了

小貼士

1.關(guān)于抹油，已經(jīng)說了，黃油會掛壁，玉米油不會，所以如果不是用黃油脫模不那么容易 2.已經(jīng)把蛋糕模尺寸圖片發(fā)在步驟里，這個配方剛好是12連模，其他量自己換算吧。 3.把蛋糕糊倒入模具發(fā)現(xiàn)家里烤箱壞了，耽擱了差不多一小時借到鄰居的烤箱烤的蛋糕，小烤箱溫度沒有大烤箱容易掌握，略微焦了一點，而且每家烤箱溫度有差別，預(yù)熱好放進(jìn)去10分鐘以后就要守著烤箱看上色情況啦。 4.無水無奶蛋糕，所以蜂蜜和煉乳不能省，否則影響口感。 5.蛋黃糊的步驟，一定是蜂蜜和煉乳攪拌好，油和蛋黃攪拌好再攪拌到一起，不能全部加一起攪拌。

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