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鴨肉是很常見的一種食材，做法有很長(zhǎng)，常見醬鴨、燉湯、爆炒、啤酒鴨等等，杭州有一道名菜叫筍干老鴨煲，相信很多朋友都吃到過(guò)，筍干老鴨煲是煲湯的，小火慢燉，營(yíng)養(yǎng)主要在湯里，味道非常鮮美，尤其是湯的味道，根本不用加雞精、味精調(diào)味，但是對(duì)鴨肉的要求比較高，鴨肉需要選用老鴨，最好是3年以上的紹興麻鴨，還要加入金華火腿吊出湯的鮮味，筍干吸收油脂，但是現(xiàn)在很難買到老鴨，一般超市買到的都是肉鴨，養(yǎng)的時(shí)間也不久，一般半年左右就能上市了，這種鴨肉用來(lái)燉湯味道就沒(méi)有老鴨的好，所以今天用超市買的半只肉鴨和大家分享一個(gè)不一樣的鴨煲，也加入了筍干，但口感是完全不一樣的，這種做法更加咸香入味；
在做筍干鴨煲的時(shí)候有一點(diǎn)是很重要的，就是怎么去除鴨肉的腥味，鴨肉的腥味比雞肉還要重一些，很多朋友不喜歡吃鴨肉就是因?yàn)樽龀鰜?lái)的鴨肉是又腥又柴的很難吃，所以想要做出來(lái)的鴨肉好吃沒(méi)有腥味是有方法的，這里和大家分享3個(gè)技巧；
第一個(gè)是浸泡，鴨肉焯水容易導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，所以焯水去除腥味不適合鴨肉，建議是浸泡來(lái)代替，清洗干凈并且斬成小塊的鴨肉放在清水中浸泡半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，把鴨肉中的血水浸泡出來(lái)，浸泡好之后抓洗一下，這樣能很好的減少鴨腥味；第二個(gè)是生姜，生姜去腥而且非常適合和鴨肉搭配，所以在翻炒的過(guò)程中加入稍微多一點(diǎn)的姜片，不僅能減少腥味還能激發(fā)出鴨肉的香味；第三個(gè)是啤酒，啤酒適合鴨肉大家都知道，因?yàn)橛械烂司徒小捌【气啞保@道菜在鴨肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒，不僅能去腥，還能增香；
掌握上面這3個(gè)技巧，你自己在家也能做出很好的筍干燜鴨，咸香入味，鴨肉不腥不柴，味道不比飯店差，冬天的時(shí)候燜上這么一鍋，熱乎乎的，上桌就搶光，吃完渾身都暖和了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨半只、筍干適量、生姜、食鹽、啤酒、生抽、老抽、蠔油、白糖；
【筍干燜鴨的做法】
1、筍干燜鴨的主要原材料就只有鴨肉和筍干，筍干一定要提前一天浸泡，把它完全泡發(fā)開，尤其是現(xiàn)在冬季溫度低，筍干泡發(fā)需要的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，泡發(fā)好的筍干體積明顯會(huì)變大，你用手摸一摸感覺軟軟的，不是硬硬的，差不多就泡好了；
2、買回家的半只鴨清洗干凈，給它剁成小塊，放在清水中浸泡，浸泡大約1小時(shí)；
3、浸泡鴨肉的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，這道菜主要的配料就是生姜，準(zhǔn)備比平時(shí)做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的筍干清洗干凈，瀝干水分備用；
4、浸泡的時(shí)候很多血水都被逼出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候放在流動(dòng)的清水下抓洗幾遍，清洗到鴨肉微微泛白，這個(gè)時(shí)候鴨肉中大部分的血水都已經(jīng)清洗掉了，放在一邊瀝干水分；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鴨肉，大火爆炒，翻炒鴨肉的時(shí)候一定要大火爆炒，翻炒出里面多余的水分，再把鴨肉中的油脂煸炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的筍干燜鴨會(huì)更加好吃；
6、翻炒到鴨肉表皮發(fā)黃，鴨肉中的油脂被炒出來(lái)了，這時(shí)候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，還能軟化肉質(zhì)；
7、加入啤酒之后，開始調(diào)味，少許食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖提鮮，翻拌均勻；
8、味道調(diào)好的鴨肉倒在一個(gè)大砂鍋中，加入筍干和適量的熱水，熱水最好能沒(méi)過(guò)筍干，大火煮開，筍干比較難煮熟，所以要早一點(diǎn)加進(jìn)去，和鴨肉一起燜煮；
9、大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)到45分鐘，具體看鴨肉的軟爛程度，鴨肉快要煮好的時(shí)候，開大火收汁；
10、咸香入味的筍干燜鴨就做好了，熱騰騰的一大鍋，一次吃不完的可以盛出來(lái)在小砂鍋中，分2頓，非常適合冬天吃；
筍干燜鴨的做法總結(jié)：
1、筍干也可以換成白蘿卜或者菌菇類，如果是白蘿卜，那建議出鍋前10分鐘加進(jìn)去就可以，加得過(guò)早容易過(guò)于軟爛；
2、筍干得多少?zèng)]有具體要求，根據(jù)喜好添加，但是筍干不容易消化，胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多；
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