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貓耳朵面的做法,陜西貓耳朵面的做法

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導(dǎo)語(yǔ)：舌尖上的美食之山西陜西貓耳朵面，吃過(guò)的都說(shuō)好吃，天天吃不夠

山西陜西的美食有很多，有面食，像陜西的油潑面、山西的刀削面等都很出名，在山東就有很多這樣的門(mén)頭店，每天中午晚上都有很多人去排隊(duì)吃面，13塊錢(qián)一份，女士吃一碗基本上就能吃飽，男士得再加一個(gè)肉夾饃，其實(shí)比起吃炒菜和米飯，價(jià)格都差不多。山西貓耳朵面是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系娜粘Ｖ魇常旧暇褪翘焯斐裕麄兊淖龇ê芎?jiǎn)單，技術(shù)嫻熟，當(dāng)然了，要想最好吃，那肯定也是有竅門(mén)的。

貓耳朵面在山西的大街小巷也很多，采用自己手工和面的方法，用很軟的面團(tuán)，揉成很小的貓耳朵樣式，然后再卷起來(lái)，放在鍋中煮熟，煮熟了以后再放入鍋中炒或者燴，帶著湯汁和菜吃更美味，這就是人們喜歡吃的貓耳朵。

貓耳朵面

食材：這種面的食材主要是面粉，里面的配料很靈活，一般就是我們平時(shí)在家吃的家常菜和肉類(lèi)，像韭菜。大蝦仁、香菇以及火腿等，喜歡吃瘦肉的還可以放一點(diǎn)瘦肉丁或者肉絲，都很好吃，愛(ài)吃菜的還可以多放點(diǎn)菜。自己想吃什么口味的就可以在家做，沒(méi)有限制。

貓耳朵面的做法有很多種，山西和陜西別看只差一個(gè)字，做出來(lái)也不太一樣，有的大有的小一點(diǎn)。陜西的做法就是將面切成跟指甲蓋大小的樣式，特別小，稍微有點(diǎn)費(fèi)事，不過(guò)很好吃。在做的時(shí)候，既要講究美觀，又要保證口感。還有的陜西人會(huì)農(nóng)上花邊，看起來(lái)就很有食欲。

制作步驟:首先將準(zhǔn)備好的黃豆、香菇以及木耳、黃花菜等食材泡軟，揉搓并清洗干凈，在清水中洗3-4遍，直到干凈為止。現(xiàn)在買(mǎi)這些食材基本上都是干的，所以一定要認(rèn)真清洗才可以。

接下來(lái)準(zhǔn)備普通面粉，面粉可以是小麥粉，也可以是富強(qiáng)粉或者高纖粉等，和多少面團(tuán)根據(jù)家里人的數(shù)量決定，面不宜做多，多了就沒(méi)法吃了，所以提前計(jì)劃好。面粉中加入清水，攪拌均勻，雙手揉成面團(tuán)，面團(tuán)跟包餃子的面團(tuán)差不多就行，太軟了也不行，下面得揉搓成長(zhǎng)條。

將揉好的面團(tuán)放置5分鐘，接著取出一塊，揉搓成長(zhǎng)條，接下來(lái)就可以做貓耳朵了。可以直接切，切出來(lái)基本上都是均等的，但是壓的時(shí)候不要用力太大，不然就不好看了。

小貼士:在做貓耳朵的時(shí)候，有的人喜歡吃海鮮口味的，紫菜也可以放進(jìn)去，特別開(kāi)胃。也有的人喜歡吃麻辣口味的，那就是辣椒油和麻油等。煮熟了以后還可以撈出來(lái)面，上面澆上辣椒油和鹵子，也很好吃。看自己喜歡哪種吃法，夏天中午來(lái)一碗絕對(duì)下飯。

揉搓好了以后，將所有的食材都切好，在一個(gè)不銹鋼鍋中燒開(kāi)水，將泡好的黃豆放進(jìn)去煮熟，30分鐘左右，黃豆煮熟以后，倒入清水中過(guò)涼，撈出來(lái)瀝干水分備用。

接著鐵鍋中爆香，放入花生油炒蔥花姜末，將所有的蔬菜放進(jìn)去炒至8成熟，加入生抽、五香粉和食鹽并調(diào)味兒，將開(kāi)水倒進(jìn)去大火煮開(kāi)，將海鮮等食材也放進(jìn)去，好熟的可以后放，難熟的食材可以先放進(jìn)去，這樣可以保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。

最后將貓耳朵放進(jìn)去煮開(kāi)，一般是3-4分鐘左右。煮熟以后，打入2顆雞蛋，攪拌成蛋花，切一個(gè)西紅柿丁，五顏六色更好看，吃起來(lái)酸香可口。

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