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干菜鴨,干菜鴨的做法

干菜鴨子，起源于浙江建德的傳統(tǒng)名菜:嚴(yán)州干菜鴨，因以水鴨和干菜合燒而得名。嚴(yán)州干菜鴨以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑里透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有干菜的清香，并略帶甜意，已有三百多年歷史，它與民間故事相伴流傳。如今，干菜蒸鴨的做法，既有飯店里的傳統(tǒng)做法，也有家庭中的家常做法，無論是那種做法，都離不開梅干菜。來看看我分享的做法吧。

梅干菜蒸鴨的做法

1

原料

2

調(diào)料

3

梅干菜泡軟洗凈

4

腐乳加水調(diào)成汁

5

冰糖搗碎

6

取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻

7

把鴨子洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟

8

撈出瀝干水分、，趁熱抹上醬油

9

鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中

10

鍋放油，下蔥、姜末炒香

11

將洗凈的梅菜倒入鍋中翻炒

12

調(diào)入生抽、腐乳汁

13

翻炒均勻，關(guān)火

14

炒過的梅干菜碼在鴨子上

15

入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛

16

關(guān)火后取出盤子，再將盤子倒扣在另一只盤中即可

小貼士營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

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