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干海參的做法大全,干海參的做法大全家常做法

泡發(fā)干海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發(fā)—儲藏

浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發(fā)24小時(shí)以上，中途6-8小時(shí)換一次水，泡至海參脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。里面的白筋也有營養(yǎng)，剪成段后的海參還會發(fā)的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數(shù)次，以防粘鍋。

燜制，煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發(fā)，將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時(shí)換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發(fā)，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發(fā)制好的海參若暫時(shí)不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、堿和鹽會產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進(jìn)行發(fā)制，在整個(gè)過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

在發(fā)制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚，再加入冰塊發(fā)制，可達(dá)到最佳效果。

煮過的海參在泡發(fā)一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復(fù)一次煮的過程，再泡發(fā)2-3天，效果更佳。

如果發(fā)制的海參數(shù)量較少，三天內(nèi)可食用完，則可在0℃左右保存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

海參是一種珍貴的食材，被譽(yù)為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”。

海參本清鮮，可以煮粥或燒燉，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙著吃，菜場里賣火鍋配菜的地方也有賣發(fā)好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能將海參特有的鮮味激發(fā)出。

【蔥燒海參】

材料：泡發(fā)好的海參3支，干貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：干貝提前用花雕酒泡軟，然后捏散成絲。姜切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油溶化后放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入干貝絲，翻炒數(shù)下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡干貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開后放入發(fā)好的海參。加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。

小貼士：

用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最后的湯汁要收濃稠了，我沒加水淀粉掛糊，因?yàn)轷U魚汁本身就是濃稠狀的。

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