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雞肉的做法大全,雞肉的做法大全家常菜
家常辣子雞
新疆大盤雞
柴窩堡辣子雞
大漠烤雞
賞大美新疆，品絲路美食！大家好，我是新疆絲路特色餐飲研發中心的吳方玉，非常高興能夠與大家一起分享新疆美食。今天跟大家分享的美食是雞系列。
因為雞與吉同音，有大吉大利之意，并且雞肉也價格不貴，因此各種做法的雞就成為了很多家庭的常菜。
家常辣子雞
主料：走地雞一只；
輔料：干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、鹽、料酒、雞精、白糖1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段、干辣椒剪成小段備用。
3、雞塊腌好后，放入高壓鍋中煮熟。
4、鍋中倒入寬油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入雞塊、白糖、蔥段炒勻起鍋即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
菜品點評：
1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加。
3、在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊。
新疆大盤雞
新疆大盤雞，是環境、地域、歷史造就的一道絲路特色菜品，是特色食材、配料、做法組成的一個絲路特色故事。
有資料顯示，新疆原先沒有大盤雞，新疆大盤雞是辣子炒雞轉化而來。說的是沙灣縣一家飯店擅長烹制辣子雞塊，一天有客人來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，于是老板便把整只雞都給炒上了，里面還加了土豆、皮帶面等。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，于是老板就用盛拌面的大盤子盛上了，客人大呼過癮。后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，新疆大盤雞的名聲也就傳開了。
香噴噴的大盤雞配上具有新疆特色的皮帶面，絕對是一道讓人流連忘返的美味。
主料：
土雞、土豆、青椒、干辣椒
輔料：
花椒、桂皮、香葉、生姜、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒
做法：
步驟一、先將土雞清洗干凈，然后剁成小塊備用。
步驟二、土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進水里，青椒、紅椒去蒂去籽洗干凈切成塊。蔥切段，生姜切片備用。
步驟三、炒鍋加熱以后放適量的食用油，將雞塊放進去快速翻炒。加入老抽上色，生抽去腥。放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、蒜粒、蔥段和姜片等輔料翻炒出香味。
步驟四、加入適量的開水，大火煮開，然后調成中小火慢慢燉煮。燉煮20分鐘左右以后，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
步驟五、雞肉燉煮到熟爛，放入青椒、紅椒，就可以出鍋了。
菜品點評：
正宗的新疆大盤雞就做好了，色香味俱全，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足。
一提起辣子雞，大家馬上會想起柴窩堡，因為，柴窩堡因辣子雞好吃而出名。柴窩堡位于烏魯木齊東312國道43KM處，北有博格達峰的雪山，南有柴窩堡湖，往東二十余公里就是中國死海鹽湖，景色秀美。蘭新鐵路、連霍高速穿境而過，交通便利。
柴窩堡辣子雞
主料：三黃雞
輔料：干辣椒、花椒、生姜、大蔥、料酒、胡椒粉、十三香、鹽、糖、醬油
做法：
1、把三黃雞洗凈，剁成小塊。加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、胡椒粉、以及適量鹽抓勻，腌制20分鐘。
2、將大蔥切段，生姜切片，干辣椒剪成短截備用。
3、油燒八成熱，炸花椒，炸出香味，花椒快焦時撈出。
4、加入雞塊，炸至斷生后撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。
5、鍋內帶底油加入蔥姜蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，調入鹽、糖、十三香，醬油調色。炒至雞肉香酥油亮時，關火即成。
菜品點評：
辣子雞色香味俱全，雞肉外酥內嫩，質地酥軟，味道麻辣爽口，咸鮮醇香，是一道到新疆必吃的美食。
大漠烤雞
傳統的火烤工藝雖然也可將雞烤制的香氣四溢，但水分大量流失，雞肉干柴難以控制，而用烤箱作溫控調節，可有效避免雞肉干柴焦糊。
用全自動烤箱烤制雞肉，可保證雞肉外酥里嫩，味香多汁，營養美味，肉質細嫩，即使吃再多也不會感覺油膩。
做法：
1、選用1.5公斤左右的走地雞，用秘制料汁腌制12小時。
2、用錫紙將雞肉薄露骨的地方用包住，放入不銹鋼盤，置入烤箱內，溫度調至220度烤制40分鐘左右。
3、待雞皮烤至焦黃時即可取出裝盤。
菜品點評：
大漠烤雞的亮點是烤制，綠色健康，符合消費潮流。
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