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蒸菜菜譜大全,蒸菜菜譜
最近越來越發現蒸菜也是相當的美味，做法簡單，清淡少油，口感清新，營養豐富又美味，無論是葷菜還是素菜，都能給你不一樣的感覺。下面和大家分享7道蒸菜的家常做法，天冷不想炒菜時，那就試試蒸菜，常吃不長火還健康，有喜歡的朋友趕緊學習起來吧。
家常蒸魚
準備提前宰殺好的鯉魚一條，在魚身兩面各劃上幾刀方便入味
切點姜絲、蔥絲和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，蔥、姜塞進夾縫和魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。
切點姜末、蒜粒備用。
準備青椒、紅椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，放入適量的清水攪拌均勻，再加入一勺剁椒醬再次拌勻備用。
2.另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底。
魚腌好以后把上面的蔥、姜挑下來，擠干凈料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
3.把料汁炒一下：鍋內燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準備好的料汁繼續翻炒，把料汁燒開加入一勺食鹽攪拌均勻。
用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚身上。
4.開始蒸制：鍋中水燒開以后把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。
8分鐘以后，把魚取出來即可食用，一道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。
蒜香山藥
1.準備洗凈的山藥2段，把外皮削干凈，切成均勻薄片放入清水中隔絕空氣，防止氧化變黑。
多切一點蒜末，再切一點胡蘿卜丁和黃瓜丁，為菜品增加色調。
2.把山藥蒸一下：把山藥取出進行擺盤，擺好盤以后放入蒸鍋中蒸8分鐘就可以了。
3.炒料汁：起鍋燒油，油燒熱以后倒入蒜末、胡蘿卜丁和黃瓜丁，轉小火翻炒1分鐘把蒜末炒香，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮攪拌化開調料，再勾入一點薄芡攪拌均勻，料汁收濃以后即可關火。
這個時候山藥也蒸好了，把它取出倒掉盤中的水分，趁熱把料汁均勻澆在山藥上面，讓山藥更好地吸收蒜香入味，一道清淡少油的蒜香山藥就做好了。
牛奶蛋羹
1.在碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，淋入一點芝麻香油，用筷子攪散，再倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻備用。
另外準備一個碗，在四周刷上植物油把牛奶蛋液倒進去，刷油的目的是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2.開始蒸制：鍋中燒水，水燒開以后把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸12分鐘就可以了。
12分鐘以后，把蛋羹取出來切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
家常蒸茄子
1.準備適量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成長條放入盆中，茄子切好之后，不要洗不要沾上水，否則蒸好之后容易脫漿。
盆中加入面粉100克抓拌均勻，讓面粉均勻裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘連。
2.開始蒸制：鍋內燒水，放上篦子再鋪上蒸布，把茄子平鋪在上面，上汽以后轉小火蒸8分鐘就可以了。
8分鐘以后，把蒸熟的茄子取出來倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨塊粘在一起，撒入適量的食鹽，淋入一點香油，翻拌均勻后即可食用，一道非常簡單的家常蒸茄子就做好了。
豉汁排骨
1.準備排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干凈以后放在盆中。
切點小蔥段、生姜一起放在盆中，加入清水浸泡并捏出小蔥的汁水。
準備生姜一塊，削去外皮切成菱形片，另外準備豆豉30克備用。
2.把排骨腌制一下：盆中加入蠔油5克，生抽8克，食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻以后倒入蔥姜水繼續抓勻，放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味，再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以后蓋上保鮮膜，腌制10分鐘。
十分鐘以后揭開保鮮膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入這樣排骨的口感更加滑嫩，繼續用手抓勻。
3.腌制好以后拿一個盤子抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤子上面，把腌制好的排骨一個一個地擺在盤子上面，把豆豉和生姜均勻地撒放在排骨上面，淋上適量的芝麻香油。
4.開始上鍋蒸，鍋內燒水放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸40分鐘即可。
40分鐘以后把排骨取出來，撒上蔥花和小米椒圈，一道味道鮮美的豉汁排骨就做好了。
冬瓜肉丸
1.準備半個小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。
準備適量的平菇，洗干凈以后也切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。
準備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒，切點蔥花、姜末和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子攪勻。
再準備一根胡蘿卜，切成片擺放在盤中備用。
2.這個時候冬瓜和胡蘿卜也腌好了，把它們倒在細紗布中使勁地擠壓出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，一抓成團即可，這樣丸子吃著更有嚼勁不易松散。
3.開始蒸制：抓適量的餡料在手心里團成圓球，餡料比較黏手可以在手上沾點清水，把團好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。
鍋中燒水，水燒開以后放入準備好的丸子，中火蒸15分鐘就可以了。
4.準備小料：切點蒜末、紅椒粒備用。
另外準備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水淀粉攪拌均勻備用。
15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。
鍋內燒油，油燒熱以后倒入蒜末和紅椒粒炒香，把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以后，起鍋均勻澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
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