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山藥是具有高營養(yǎng)價值的健康食品,具有改善體質、健脾益胃、滋腎益精等功效。
今天和大家分享一道“山藥肉丁”,湯汁完全進入肉丁,山藥爽脆,有喜歡的朋友們下滿一起看看如何操作吧。
食材:山藥、瘦肉
輔料:生姜、大蔥白、八角、小米辣、紅干椒
調料:料酒、白醋、冰糖、老抽、味精、十三香
1.下面準備食材
準備山藥一根,山藥削去外皮,切成滾刀塊,泡在清水里。
倒入白醋,防止山藥氧化變黑。
瘦肉切成1厘米大小的丁,放在盆里備用。
2.下面準備輔料
生姜切成薄片,大蔥白切成片,
準備兩粒八角(大茴),小米椒斜刀切成段備用。
3.下面開始焯水
鍋中燒開水,水燒開后,倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右,肉發(fā)白就可以倒出來,用清水沖洗后,瀝干水分。
4.下面開始烹飪
鍋中燒油,倒入蔥,姜,八角炒出香味。
放入幾粒紅干椒,倒入肉丁,開始翻炒,炒香后,倒入料酒,料酒可以適當?shù)販p少肉的腥味。
然后繼續(xù)翻炒,肉丁充分吸收料酒后,倒入一點老抽提底色,翻炒幾下后,加入清水,清水的量要沒過肉丁。
然后,蓋上鍋蓋,開中火或小火煮五分鐘左右。
煮至湯汁變少,倒入幾粒冰糖,這個可以根據(jù)自己的口味來放,待冰糖熬化后,湯汁充滿了甜甜的味道。(我在這里放了六粒)
繼續(xù)熬一分鐘后,倒入山藥塊,蓋上鍋蓋再煮2分鐘左右。
加入一點味精,十三香,繼續(xù)收干湯汁,湯汁收干后,就可以出鍋裝盤了。
好了,一道肉質鮮香的山藥肉丁就做好了。
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