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刀魚的做法大全,刀魚的做法大全家常
天冷了，活動起來才暖和，家庭主婦一枚的寶媽，每天閑不住，最大的愛好就是下廚，花錢不多還吃得好，都說做我的家人有口福！無肉不歡的寶媽家，最近迷上了吃帶魚，就連嫌挑刺麻煩的孩子和寶爸都天天要魚吃，因為它太香了，最主要的是連魚刺都一起下肚，跟吃面條一樣過癮，爽歪歪！
這幾天帶魚挺便宜的，寶爸一見挺合算，就拎回來1袋子掐頭去尾的長帶魚，一瞧這我傻了眼，冰柜冰箱滿滿當當的，這帶魚往哪放呀，索性都做了吧！上次嘗試了一下酥燜帶魚，吃著跟瓦罐帶魚有點像，香軟可口，口味咸甜，魚刺都酥掉了，正好這回全都做上，費一次事能吃一周也不賴，三餐隨吃隨取，蛋白質豐富還補鈣，就老人和孩子都能吃著迷，咬得動不吐刺還好吃，強烈建議大家試試，按照寶媽的方法來，一次就能成功哦，學會了能享一輩子口福，想想都是一件開心的事兒，做上一罐用來送人也不丟面！
【酥燜帶魚】
需要的食材：冷凍掐頭去尾凍帶魚1900克，洋蔥1大個（一半燜魚墊底，一半炒料用）
腌魚用調料：姜1大塊，大蔥1根，鹽1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半飯勺，高度白酒3瓶蓋
燜魚用調料：洋蔥半個（炒料用），洋蔥半個（鋪鍋底用），大蔥1根，姜1大塊，蒜1頭，八角5個，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6個，番茄醬1/3飯勺，郫縣豆瓣醬1/3勺，陳醋1飯勺，生抽1飯勺，1/4勺老抽調色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺鹽，味精1大勺，雞精1大勺，1/3飯勺料酒，白糖半飯勺，半飯勺白糖
詳細做法：
1，帶魚準備好，整條帶魚解凍，我喜歡泡入涼水里解凍，速度更快些；
2，解凍的帶魚，剪一小塊鋼絲球，拽起一頭順長一拉，上面的白鱗就刮干凈了，兩面都刮凈，依次處理完所有；
3，帶魚去掉內臟，再用剪刀剪去魚鰭；
4，再剪成段，多洗幾次至水清亮，然后攥去水；
5，魚段里放入姜片，大蔥段，鹽1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半飯勺，高度白酒3瓶蓋，拌勻，腌10分鐘碼味去腥；
6，油溫燒冒煙，大約7成熱，高油溫把帶魚一天天下鍋，別翻動，先定型，再轉中火炸2-3分鐘。魚比較多，分幾次來炸，不要翻面，油寬點，直接炸金黃就撈出控油，黏連在一起也不用管它，依次炸完所有；
7，準備炒料：洋蔥切塊，大蔥切段，蒜瓣一切兩半，姜切片，再準備白芷1片，干辣椒6個，八角5個，香6片，桂皮2段；
8，炒料。鍋里放入兩飯勺炸魚的油下鍋，用炸帶魚的油來炒味道更香，再放洋蔥塊、蔥姜蒜，下料要猛，味道才香濃。炒到打蔫，放香葉、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油炒勻炒香；
9，倒入炸好的帶魚段，開大火，油溫上來后，順鍋邊淋入陳醋1飯勺烹出香味；
10，加清水和魚齊平，放生抽1飯勺，1/4勺老抽調色，1/3飯勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半飯勺白糖，1平勺鹽，味精1大勺，雞精1大勺，大火燒開鍋，煮2分鐘；
11，燃氣壓力鍋，鍋底鋪上洋蔥墊底；
12，魚連湯倒入壓力鍋，合攏上蓋，大火燒開， 上汽后轉中小火開始計時，壓25分鐘；
13，能打開鍋蓋后讓它自然放涼就可以了。這時的帶魚涼熱都好吃，涼透的帶魚一段段小心夾起，碼入玻璃保鮮盒里，少加點湯蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，比熱的時候還要美味，跟外面的魚罐頭是一個味道，且涼后的形狀更能保持完好。
【酥燜帶魚】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，酥燜帶魚的最大特點是吃著方便，連刺都能吃掉，涼的比熱的更美味，建議一次多做點，冰箱冷藏能放一周。魚往出夾的時候要涼透了，形狀更完整；
2，帶魚要想入味不腥，腌魚不可少，用料要猛，味道才更香濃；
3，炸帶魚那一步，無需裹糊和翻動，油溫要高，油要寬，金黃定型就可以出鍋；
4，洋蔥墊底是必須的，以免糊底；此外，用燃氣壓力鍋比較費靠湯，所以鍋里的湯是和魚齊平的；如果你用的是電壓力鍋，湯可以稍微減少一些。
本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣！
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