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簡易高壓鍋版醬牛肉

國明的下午茶時光

用料

牛腱子肉1500克

大蔥1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黃豆醬3大匙

糖10克

老抽2大匙

鹽6克

花椒10粒

大料2粒

香葉3片

小茴香1小匙

桂皮1根

丁香2粒

陳皮4片

草果1個

制作步驟

1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個）包入調(diào)料包。

2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料（料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克）和香料包放入鍋中。

3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

4.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁； 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。

小貼士

1．醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

2．牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。

3．醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

4．醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

5．老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學反應(yīng)（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

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