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粵菜蒸菜,粵菜蒸菜大全
過(guò)了臘八就是年，新年里喜氣洋洋，親友來(lái)往恭賀，舉家團(tuán)圓小聚，定少不了一桌豐盛的新春家宴，這不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗，更是國(guó)人無(wú)法割舍的情懷。新春家宴與家常飯菜有所不同，制作起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力又費(fèi)心，不少家庭都會(huì)提前準(zhǔn)備，尤其春節(jié)期間，親友爭(zhēng)相拜年，留給下廚的時(shí)間不多，此時(shí)就需要一些“快手菜”。
蒸菜，制作方便、耗時(shí)較短，一鍋就能蒸兩三盤(pán)，上桌快，且易掌握擺盤(pán)造型，菜品也是豐富多變，十分適合春節(jié)家宴，精選的8道蒸菜，好看好吃寓意棒，同時(shí)蒸，上桌快，家宴待客不用忙。
1、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是經(jīng)典的粵菜，從生排骨到端上桌也就半個(gè)小時(shí)，出鍋香氣四溢，口感鮮香過(guò)癮，做法簡(jiǎn)單，分享給大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大蔥、干豆豉、老干媽、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗干凈血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓勻備用。
4、放入敞口盤(pán)子中，大火蒸12-20分鐘即可。
2、粉蒸肉
年夜家宴，必定少不了一盤(pán)吃起來(lái)特別解饞的“大肉塊”，粉蒸肉就是首選。蒸到酥香軟爛的五花肉，吃起來(lái)肥而不膩，十分過(guò)癮，做法分享給大家。
所需食材：五花肉、大米、糯米、紅薯、生姜、小蔥、香葉、花椒、八角。
1、生姜切末，小蔥切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、半勺五香粉和少許姜末腌制15分鐘。
2、鍋中加入糯米、大米、八角、花椒、香葉，小火炒至棕褐色，撈出香料，將炒好的糯米和大米放入石臼搗碎。
3、米粉加入適量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均勻，紅薯去皮切滾刀塊，鋪在碗底。
4、裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊中，高壓鍋上汽蒸30分鐘左右，最后撒上少量蔥花即可。
3、扣碗酥肉
扣碗酥肉是河南宴席必備菜品之一，外酥里嫩的小酥肉經(jīng)過(guò)二次加工，加入少許姜片、生抽等調(diào)味品，上籠屜簡(jiǎn)單一蒸，吃起來(lái)解饞又過(guò)癮，一盤(pán)都不夠吃。
所需食材：五花肉、雞蛋、大蔥、生姜、紅薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。
1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽，腌制15分鐘。
2、紅薯淀粉和面粉按照1:1的比例調(diào)成漿，將五花肉掛厚漿。鍋中加油，油溫至七成熱時(shí)，加入五花肉炸至金黃。
3、炸好的小酥肉盛入碗中，擺上蔥絲、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水后，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右即可。
4、蒸好的酥肉扣上盤(pán)子，迅速倒扣過(guò)來(lái)，將湯汁倒入鍋中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油調(diào)味，最后均勻澆在扣碗小酥肉上即可。
4、花開(kāi)富貴
白菜口感鮮甜，是冬季常見(jiàn)的時(shí)令蔬菜，搭配肉餡，卷成花瓣，擺放整齊，形似一朵嬌艷盛開(kāi)的牡丹花，美觀大氣，艷壓群芳，為新年討個(gè)好彩頭。
所需食材：白菜、肉餡、生姜、小米辣、小蔥、大蔥、花椒。
1、生姜部分切片、部分切末，大蔥切段，小米椒切圈，將花椒和蔥段用溫水浸泡十分鐘。
2、肉餡中加入半勺花椒粉、2勺生抽、適量食鹽和雞精，順時(shí)針攪拌，加入姜末和蔥姜花椒水，攪拌均勻，加入少許香油鎖住水分。
3、白菜只留菜梗，加入鍋中焯水1分鐘至變軟后撈出，斜刀切成薄片，將肉餡放入中間卷起來(lái)，碼在盤(pán)子中。
4、將白菜肉卷放入鍋中，上汽后蒸15分鐘，碗中加入適量清水、1勺蠔油、1勺淀粉、2勺生抽和適量食鹽攪拌均勻，淋入白菜肉卷中即可。
5、豆皮香腸
解饞可口的香腸是每個(gè)小朋友的最?lèi)?ài)，外面購(gòu)買(mǎi)的香腸費(fèi)事又不放心，不如自己在家做，方法簡(jiǎn)單、用時(shí)短，關(guān)鍵是口感軟糯、易消化，絲毫不用擔(dān)心孩子吃多不消化。
所需食材：千張、肉餡、雞蛋、生姜、小蔥、干淀粉。
1、肉餡加入1個(gè)雞蛋、1勺生抽、2勺蠔油、半勺白糖、適量蠔油、姜末、蔥碎、雞精和食鹽，順時(shí)針攪拌至上勁。
2、肉餡平鋪在千張上，不要太厚，兩頭不要鋪餡，從短邊開(kāi)始用力卷起來(lái)，盡量卷得扎實(shí)一些。
3、蒸鍋加水，放入豆皮，大火蒸20分鐘左右，拿出切片即可。
6、財(cái)源滾滾
這道“財(cái)源滾滾”造型可愛(ài)，入口Q彈爽滑，丸子味道清香，深受小朋友們喜愛(ài)，年夜家宴端上桌，立馬就能被一掃而空。
所需食材：胡蘿卜、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯淀粉。
1、胡蘿卜切絲，小蔥、小米辣切圈，大蒜去皮切末，鍋中加入適量清水，水開(kāi)后加入胡蘿卜絲，焯水1分鐘至變軟后撈出，晾涼捏干水分。
2、胡蘿卜絲中加入5勺紅薯淀粉、1勺胡椒粉和適量食鹽，攪拌均勻后，團(tuán)成大小一致的胡蘿卜球，手心涂少許食用油，再次團(tuán)圓胡蘿卜球。
3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，澆上熱油后攪拌均勻，加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許蔥花、適量雞精和食鹽，攪拌均勻備用。
4、胡蘿卜球放入蒸鍋，上汽后蒸10分鐘即可端出，淋入剛剛調(diào)好的料汁即可。
7、蒸蒸日上
年夜飯中吃膩了大魚(yú)大肉，不妨做一道爽口解膩的蒜蓉粉絲金針菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太陽(yáng)，寓意新的一年日子紅紅火火、蒸蒸日上。
所需食材：金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小蔥。
1、粉絲提前浸泡，金針菇清洗干凈切去根部，小蔥、小米椒切圈，大蒜去皮切末。
2、鍋中加油，油熱后爆香蒜末，加入小米椒、1勺蠔油、2勺生抽和適量食鹽，攪拌均勻后關(guān)火。
3、粉絲中加入2勺生抽提鮮，金針菇撕成條狀，圍繞圓盤(pán)擺成一圈，將腌好的粉絲放入盤(pán)中，淋入調(diào)好的料汁。
4、蒸鍋加水，上汽后蒸15分鐘左右即可，一盤(pán)高顏值、味道好的金針菇蒸粉絲就完成了。
8、紅糖八寶飯
紅糖八寶飯是河南酒席必備的“老甜點(diǎn)”，每每端上桌都能被一掃而空，造型傳統(tǒng)且大氣，看著喜氣洋洋，寓意新年新氣象，日子越過(guò)越紅火。
所需食材：糯米、紅棗、葡萄干、蓮子、青紅果、紅糖。
1、糯米浸泡6小時(shí)，瀝干水分后加入紅糖腌制，蓮子浸泡后切兩半，紅棗清洗干凈、去核剪成兩半。
2、碗中刷油，將青紅果、蓮子、紅棗擺成一圈，鋪上糯米，壓實(shí)撒上紅糖，鋪上蓮子后，繼續(xù)鋪上糯米與紅糖，每一層都需要壓實(shí)。
3、碗中加入適量紅糖和清水，倒入糯米碗中，剛好沒(méi)過(guò)糯米即可。
4、蒸鍋加水，放入糯米飯，小火蒸制2個(gè)小時(shí)至糯米熟透，取出糯米飯，選擇合適的盤(pán)子蓋在糯米飯表面，倒扣過(guò)來(lái)即可，喜歡甜口的朋友可以淋入少許紅糖汁。
——老井說(shuō)——
俗話說(shuō)“無(wú)菜不蒸，無(wú)蒸不宴”，如果沒(méi)有蒸，就無(wú)法品嘗到由蒸變化而來(lái)的鮮、香、滑、嫩之滋味，蒸菜保持食物色香味俱佳的同時(shí)，更能保留食物的原汁原味，鎖住食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，健康又美味，方便又省心，何樂(lè)而不為。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
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