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餅干,餅干英語(yǔ)

以前我可不喜歡做餅干了，總覺(jué)得黃油量太大，糖太多，但其實(shí)并不多。調(diào)整一下配方，照樣可以做出少油少糖的餅干來(lái)。

相比蛋糕、面包來(lái)說(shuō)，餅干是非常簡(jiǎn)單的。尤其是這種切割或者需要模具的餅干，完全可以降低黃油的用量，只要口感差不多就可以。

這個(gè)配方中的黃油量和面粉量差不多是1:2，既有香酥的口感，又不至于太油膩。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還可以再適量加一些面粉，口感會(huì)有些偏硬偏脆，但會(huì)減少黃油的攝入量，其實(shí)也不賴。

因?yàn)槭呛芷胀ǖ姆阶樱矣窒胱龀觥安蕛骸眮?lái)，因此拿出了我塵封很久的壓花搟面杖。哇噻，杖子壓過(guò)去，充滿異域風(fēng)情的花紋立刻呈現(xiàn)在眼前，心里一顫，感嘆不知錯(cuò)過(guò)了多少美麗的餅干！

做好的餅干招待了客人，還包裝好讓小侄子帶回家。小侄子開(kāi)心得歡蹦亂跳，這不由得又給了我動(dòng)力，以后沒(méi)事兒可以多做一些花樣，除了感受黃油和面粉所帶來(lái)的驚喜和愉悅，還能讓小朋友吃到相對(duì)健康的甜點(diǎn)。

---【印花餅干】---

【材料】 無(wú)鹽黃油60克，糖粉20克，鹽0.5克，全蛋液20克，低筋面粉110克，全脂奶粉10克

【數(shù)量】 3mm厚，15塊左右

【烘烤】 中層，160/150，13分鐘

【制作】

1. 材料準(zhǔn)備好：黃油在室溫下軟化，室溫下的雞蛋打散；

2. 黃油中倒入糖粉和鹽；

3. 先手動(dòng)混合均勻防止打發(fā)時(shí)糖粉飛濺，再用電動(dòng)打蛋器攪打均勻；

4. 倒入蛋液；

5. 攪打至順滑狀，不要過(guò)度打發(fā)；

6. 粉類混合，篩入黃油糊中；

7. 用刮刀切拌、翻拌、按壓成顆粒狀；

8. 手抓捏成團(tuán)，不要過(guò)度揉捏；

9. 面團(tuán)放保鮮袋里，搟成5mm厚的面片，放冰箱冷藏30分鐘左右，面片變硬一些；

10. 面片取出，案板上撒少許面粉，面片表面也撒少許面粉，用印花搟面杖稍用力碾壓，面片上留下花紋；

11. 用直徑約7cm的餅干模具刻出生坯；每一塊的花紋都是獨(dú)一無(wú)二的；

12. 用羊毛刷輕輕刷掉餅干兩面的面粉，碼放在鋪了餅干墊的烤盤(pán)里；剩下的面團(tuán)重新?lián){片、刻模；

13. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160/150度，13分鐘左右；

14. 出爐后輕輕取出移到晾架上，涼后密封保存。

【蘋(píng)果私房話】

1. 面片搟薄后冷藏，比冷藏面團(tuán)要節(jié)省時(shí)間，且面片的溫度一致；

2. 搟面片時(shí)一定要撒面粉，這樣才不會(huì)讓面片粘在搟面杖細(xì)小的花紋里；

3. 面片盡量減少搟壓的次數(shù)，因?yàn)樵趽{面片時(shí)會(huì)撒面粉，經(jīng)過(guò)碾壓后，部分面粉會(huì)融入面團(tuán)里，這就使得原有面團(tuán)的油脂量和含水量降低，烤出來(lái)的餅干不及第一張的油潤(rùn)、香酥；

4. 烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱的實(shí)際情況、餅干的大小薄厚來(lái)調(diào)整，餅干邊緣有少許焦黃即可出爐。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

#冬日美食季#

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