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發糕,發糕的家庭的做法
相信大家都吃過發糕吧，松軟的彈性，撕開一口，放進嘴里，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶，發糕在中國歷史悠久，是一種很傳統的中式甜點，開始只流行于南方地區，但隨著美食視頻的走紅，發糕很快被大眾接受，發糕有著“發財”的美好寓意，在大大小小的節日慶典上，它會經常出現，發糕的烹飪過程是蒸，蒸出來的發糕有著口感溫和、不易上火、更加健康的優點。
每個地方，對于發糕的做法，真的是風俗不同，做法也各異，但萬變不離其宗，都要用到紅糖、酵母和面粉，攪成細膩的面糊，然后大火蒸30分鐘，發糕有些地方以面粉為主，因為南方地區以盛產小米為主，我們北方主產面粉，今天就用面粉為主要食材，教你一款紅糖發糕的做法，香甜松軟、微酸醇香、糯而不粘，很適合新手朋友操作。
一般來說，甜點的膨脹方式主要有三種，分別是物理（雞蛋打發）、化學（泡打粉、小蘇打）、生物（酵母）的方式，其中酵母的方式最普遍，也最安全，用酵母蒸好的發糕，中間全是氣孔，很適合老人孩子，能促進胃部消化，營養也更全面，更加健康。
紅糖發糕
食材：雞蛋、酵母、普通面粉、溫水
調味：紅糖、紅棗
1、準備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。
2、準備普通面粉160克，細心的小伙伴，可以拿篩子過一遍，將面粉倒進紅糖水中。
3、接著在面粉中，再打入一個雞蛋。
4、用手動的攪拌器來操作，如果你有電動的更好，目的就是讓它化泥 ，越細膩越好，面粉、雞蛋均變的無顆粒。
5、蒸發糕必須要準備一個容器，網上價格也不貴，6-8寸都可以，將面糊倒進模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便后期脫模。
6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。
7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖面糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開后，上鍋大火蒸30分鐘關火，悶五分鐘開蓋。
8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。
技巧總結
1、.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。
2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽后轉中火30分鐘。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那么好。
4、6寸模具蒸30分鐘，8寸模具，蒸的時間延長到45分鐘，燜5分鐘。
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