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香芋,香芋怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

在吃貨看來，四季的流轉(zhuǎn)不僅僅意味著風(fēng)景的變換，也意味著舌尖味道的轉(zhuǎn)換。在寒風(fēng)漸起的秋末冬初，檸檬、薄荷和抹茶制作的清涼飲品日漸失寵，而以香芋為主要食材的秋冬飲品新貴們更加令人“芋”罷不能。

一杯溫溫?zé)釤岬南阌竽滩枧踉谑中模阌袥]有覺得感到有一絲絲奇怪，很多香芋飲品的味道來似乎已經(jīng)改變，和記憶中的香芋味道不太一樣了，缺少了一縷獨(dú)特的香味。

不少八零后、九零后是在各式冰淇淋和臺(tái)式點(diǎn)心中初嘗香芋味道的，獨(dú)特的香草香味雖然無法言喻但已然銘刻在DNA中了。

香芋和香芋的味道不一樣了其實(shí)一點(diǎn)兒都不奇怪。首先問一問，大家覺得香芋是紫薯是荔浦芋頭還是芋艿仔呢？錯(cuò)啦！這些芋頭和番薯可不是什么正經(jīng)香芋！

在維基百科上，香芋的學(xué)名叫 Dioscorea alata ，是薯蕷科薯蕷屬的植物，正式的中文名稱為參薯，它也是植物學(xué)者們公認(rèn)的香芋。參薯小名有香芋、毛薯、腳板薯等，和“淮山藥”是同門兄弟，所以，香芋不是芋頭更不是番薯，雖然它和紫薯長(zhǎng)得很像，外觀上又像芋頭那樣毛乎乎的，但它居然是山藥。

甜品中使用的參薯是其中的一個(gè)變種，切開后是明亮紫色，更有一股獨(dú)特的香味，烹熟后香味更加濃郁，是制作甜品的好材料。

用作甜品的參薯對(duì)溫度、日照要求較高，產(chǎn)量非常有限，所以總是被各種芋頭和薯類山寨。傳統(tǒng)香芋甜品那種淡淡的紫色和綿軟細(xì)膩的質(zhì)地好模仿，但獨(dú)特的香味只能找“外援”，靠添加人工香精了，不加香精就會(huì)覺得“沒內(nèi)味兒”。不少甜品店于是將錯(cuò)就錯(cuò)，將紫薯和芋頭作為原料推出香芋飲品，畢竟香香的芋頭也是香芋嘛，所以這些甜品的味道和那種古老的香芋味不太一樣啦。

我國(guó)也有栽培有參薯，但浙江省就種植有白圓參薯、白扁參薯、紅圓參薯、紅扁參薯等多個(gè)品種，一般多做藥用，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺等作用。

說起“香芋”這個(gè)名字，真是一筆糊涂賬，香芋英文譯名是purple yam，直譯就是紫薯，但此紫薯非彼紫薯。而在南方一些地區(qū)，人們把荔浦芋頭等大個(gè)兒芋頭也叫做“香芋”，開發(fā)出香芋扣肉、香芋排骨等經(jīng)典菜肴。香芋倒是是什么，大家心里的答案都不一樣呢。

菲律賓保和省的特產(chǎn)品種Ubi-Kinampay是香芋中的上品，比普通香芋紫色更深、香味更濃，在當(dāng)?shù)仄穱L到的香芋甜品依然是記憶中的香芋味道?？上н@種參薯國(guó)內(nèi)買不著，據(jù)說在菲律賓當(dāng)?shù)匾埠茈y買到哦。

其實(shí)吧，我們吃到的究竟是芋頭、薯類還是山藥并不重要，味道好才是yyds！

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