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雞肉的做法大全家常菜,雞肉的做法大全家常菜整只雞的做法
一場蒙蒙的秋雨過后，氣溫陡然下降，早晚已經(jīng)能感到絲絲的涼意。可豬肉的價格卻熱的不得了，幾乎一天一個價格，從未想到豬肉的價格能漲價到30元的，真是有些吃不起了。還好有不少能代替豬肉的肉類，價格并沒有上漲太多，雞肉最近就是我家餐桌上的常客了，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且美味的烹飪方法更多，論營養(yǎng)價值和味道，一點也不會比“昂貴”的豬肉差，今天就來分享6種雞肉做法，上桌就吃光，天天不重樣。
三杯雞
所需食材：雞翅，米酒，生抽，香油，豬肥肉，糖，鹽，老抽，小蔥、姜、蒜。
1、將切薄片的肥豬肉放在平底鍋內(nèi)煉豬油，小火慢熬出油，直接用豬油也可以，大概是一勺半的量。
2、蔥姜蒜放在豬油中爆香鍋底。洗干凈瀝水的雞翅放在鍋內(nèi)煎至兩面金黃。
3、雞翅兩面金黃后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大約是3勺，米酒5勺，香油1勺的樣子，翻炒一下，讓配料充分化開。加入1勺糖，1勺生抽，適量的鹽。
4、將所有的雞翅和湯汁全部倒入砂鍋中，加入適量的水淹沒雞翅，蓋上鍋蓋，中小火燉45分鐘即可。
白切雞
所需食材：三黃雞、生姜、香蔥、黃酒、鹽；花生油、生抽
1、做白切雞食材的選用自然是最重要的，首先你要保證是一整只新鮮的雞，不能用冰凍的的冷藏雞，我也不建議用半只的。準(zhǔn)備姜和香蔥適量。
2、找一個大而深的鍋，能夠輕松淹沒整只雞為佳，注滿清水，加入三勺鹽、三勺黃酒、生姜片和香蔥，大火煮開。煮水的過程中，把雞爪塞到雞肚子里，撐大腹腔，方便等會的操作。
3、水大火煮開5分鐘以后，轉(zhuǎn)小火讓水冒小泡，然后就要開始“吊水”了，手拿著雞頭，把整個雞身子放在鍋中，往水里游一圈，時間大概10秒左右，然后提起來瀝水30秒，如此反復(fù)3次，雞的表皮基本已經(jīng)熟了。
4、浸熟，火轉(zhuǎn)最小火，把整只雞浸入到水中，不要蓋鍋蓋，保持水溫不沸騰，根據(jù)雞的大小，浸泡25-35分鐘。
5、過冰水，迅速對雞肉進(jìn)行冷熱刺激，才會讓外皮徹底繃緊，口感爽脆Q彈，雞肉也會變得緊實。在冰水中浸泡5-8分鐘。把雞肉撈出來斬件，先卸掉雞腿，然后雞翅、雞脖子、最后將雞身子一劈兩半，切成均勻的雞肉塊即可。
大盤雞
所需食材：土雞、大土豆、青椒、啤酒、洋蔥，大蒜，糖、郫縣豆瓣醬，蔥、姜，干辣椒、八角，花椒，香葉，桂皮。
1、雞砍成大塊，放水里浸泡去除部分血水，土豆削皮切滾刀塊放冷水中備用，蔥姜蒜切片，洋蔥，青紅椒滾刀塊。
2、雞塊清洗過以后，火上放大鍋燒水，加入花椒、料酒、姜片，水開以后將雞塊放入焯水，雞塊變色即可撈出過冷水沖洗。
3、土豆煮到七成熟，不嫌麻煩的話也可以用油炸熟更好，切成滾刀塊備用。
4、放入十幾顆冰糖炒糖色，湯色變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿糖色后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬用油炒一會出紅油后，繼續(xù)翻炒雞肉。加入大蒜，蔥、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香葉、桂皮繼續(xù)翻炒片刻。
5、加入一整瓶500毫升啤酒，加2勺生抽生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉雞肉，大概燉30分鐘左右，放入青紅椒，洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁出鍋裝盤。
虎皮辣椒釀雞脯肉
所需食材：辣椒，雞脯肉；雞蛋，小蔥，姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉適量
1、辣椒去掉里面的籽，清水沖洗干凈。將辣椒切成長短均勻的段，雞脯肉用絞碎，蔥姜蒜剁碎，和雞肉一起放入碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、把腌好的雞肉餡塞進(jìn)辣椒塊中，填好以后，辣椒兩頭露肉的地方蘸上干淀粉。準(zhǔn)備一碗料汁：生抽2勺，蠔油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，攪拌均勻備用。
3、炒鍋內(nèi)放油大火燒至八成熱，將辣椒塊倒入鍋內(nèi)。先煎兩端有肉的地方，煎至微黃，然后再煎辣椒的其他面，煎至起皺即可。
4、倒入料汁，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮至起泡收汁，關(guān)火出鍋。
清蒸雞腿肉
所需食材：雞腿、小蔥，蒜，姜；小米椒，料酒、老干媽豆豉辣椒油，生抽，白胡椒粉1調(diào)羹，味精，糖，鹽適量。
1、將雞腿肉洗干凈以后，斬成小段，沖洗干凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎備用。
2、雞肉焯水，水中加入三勺料酒，將雞塊冷水下鍋，水煮開以后，雞肉變色后撈出控水備用。
3、焯過水的雞肉放在碗中，加入1勺老干媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調(diào)味，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，抓勻以后腌制20分鐘入味。
4、將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤中，蒸鍋中加足夠的水，大鍋旺火蒸20分鐘即可
雞肉丸子
所需食材：雞胸肉、黃瓜、蔥，姜，糯米粉；料酒、五香粉、胡椒粉，雞精，鹽。
1、把雞胸肉處理干凈以后，切成小塊加入破壁機(jī)中，根據(jù)雞肉的多少，放入適量的小蔥和姜片，將食材攪碎成泥狀。
2、將黃瓜切成細(xì)碎的小丁，用鹽稍微腌制一下殺一下水，加入兩勺糯米粉，一調(diào)羹的五香粉和胡椒粉，加入適量的鹽和雞精，2勺料酒備用。
3、把攪拌好的雞肉泥倒入碗中，和準(zhǔn)備好的調(diào)味料混合在一起，用筷子順著一個方向攪拌上勁3分鐘，時間長點更好。
4、鍋中燒水，用虎口將雞肉泥捏成丸子狀，水燒開后，依次捏入鍋中。鍋中水保持中火，將雞肉丸子煮到浮起的時候，丸子基本上就熟了。
5、將煮熟的丸子投入冷水中冷卻，進(jìn)一步提升起筋道的口感，完全冷卻以后，就可以撈出來控水后食用了。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天將更新雞肉的另外六種做法：辣子雞丁、宮保雞丁、麻辣雞絲、米酒雞塊、黃燜雞、芙蓉雞片。
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