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牛筋,牛筋草的功效與作用

家常臊子牛筋

【材料】水發(fā)牛蹄筋600克、瘦豬肉150克、清油125克、黃瓜凈100克、水豆粉5克、郫縣豆瓣醬75克、醬油10克、鹽2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、蔥段50克、清湯、香油各適量。

【操作】1.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成條，開水焯熟，泡冷。2.將牛蹄筋洗凈泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質(zhì)洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的條，用開水汆透。3.鍋內(nèi)油熱，下肉粒煸于水分，烹料酒后裝碗。4.鍋內(nèi)倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然后撈去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋，醬油，鹽，料酒，整姜，蔥段，移微火上煨至爛熟入味，撿去姜，蔥，放味精，下水豆粉，將汁收濃后加香油，裝盤。5.將黃瓜條加熱加味，鑲在盤邊四周即成。

【注意】制作此菜，牛筋要選老嫩一致的，便于掌握火候。要講究刀工，牛筋要切得大小，長(zhǎng)短一致，豬肉粒的大小要切均勻。肉粒要煸酥，燒軟，牛筋一定要煨至爛熟。

【特點(diǎn)】成菜色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚，是川式宴席中作為主菜的一種美味佳肴，下酒吃飯皆宜。

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