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肉松的做法,肉松的做法嬰兒輔食

用廚師機、面包機都做過肉松，但成品出來效果總是不太滿意。細碎不說口感也不是很好。自從發現了這個方法，終于做出了蓬松的肉松。

By 琳噠琳噠

用料

• 后腿肉 500克
• 胡蘿卜 1根
• 玉米油 20克
• 料酒 10克
• 鹽 3克
• 白砂糖 50克
• 生抽 15克
• 魚露 10克
• 蠔油 10克

做法步驟

1、豬肉順著紋路切成小塊。盡量切長點，用自己小拇指長度做參考。油脂部分生肉不好處理，可以等煮熟后就比較容易去掉了。

2、豬肉冷水入砂煲大火燒開撈出浮沫。

3、撈出浮沫后加入胡蘿卜，大火燒開改小火煲30-40分鐘。用筷子能輕松的戳進去就是熟了。然后將肉撈出來瀝干水份。湯里放適量的鹽調味就可以喝了。

4、建議先耐心的手撕再搟，比較容易挑出夾雜在里面的筋膜和油脂。

5、撕好的豬肉裝入保鮮袋，用搟面杖來回的碾壓幾遍。再用搟面杖敲打幾下，盡量敲散肉絲。便于炒制的時候能輕松的出絨。

6、加入事先備好的調料，不要用手抓拌，用手持蛋抽攪打混合，多攪幾分鐘，讓肉松盡量蓬松起來。這步漏拍了。

7、廚師機的蛋抽和手持蛋抽都是可以的。

8、然后將處理好的肉絲倒入鍋中，開最小火。最開始劃Z字碾壓翻炒。此時肉條偏濕，大力容易弄碎，等水分稍微蒸發一些后，可以稍微使點勁兒，借助蛋抽與鍋之間的摩擦力使肉松散開出絨。

9、炒的過程中會有一些大的沒攪散的肉塊，拿出來手撕一下就可以了。

10、換了手持蛋抽翻炒了一下也是可行的。

11、等水份炒的稍微干點了，就順時針或逆時針碾壓翻炒。

12、炒到快干的時候Z字和順逆時鐘方向來回切換碾壓翻炒。已經可以看到很明顯的起絨了。

13、整個炒制過程大概半小時。非常的蓬松。

14、很蓬松。倒入烤盤上攤開放涼。

15、來個特寫。

16、放涼裝袋密封，烤盤上也不會有太多的細渣殘留。

小貼士

1豬肉選前腿、后腿、里脊都是可以的。 2蠔油選擇性加入，看自己喜歡顏色的深淺。 3為了不減少浪費，建議原味煲熟豬肉，湯可以喝。 4魚露沒有可以不加或加多2g鹽代替。 5調料部分僅供參考，可根據自己的口味適當增減。

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