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肉松的做法,肉松的做法嬰兒輔食

用廚師機(jī)、面包機(jī)都做過(guò)肉松，但成品出來(lái)效果總是不太滿意。細(xì)碎不說(shuō)口感也不是很好。自從發(fā)現(xiàn)了這個(gè)方法，終于做出了蓬松的肉松。

By 琳噠琳噠

用料

• 后腿肉 500克
• 胡蘿卜 1根
• 玉米油 20克
• 料酒 10克
• 鹽 3克
• 白砂糖 50克
• 生抽 15克
• 魚(yú)露 10克
• 蠔油 10克

做法步驟

1、豬肉順著紋路切成小塊。盡量切長(zhǎng)點(diǎn)，用自己小拇指長(zhǎng)度做參考。油脂部分生肉不好處理，可以等煮熟后就比較容易去掉了。

2、豬肉冷水入砂煲大火燒開(kāi)撈出浮沫。

3、撈出浮沫后加入胡蘿卜，大火燒開(kāi)改小火煲30-40分鐘。用筷子能輕松的戳進(jìn)去就是熟了。然后將肉撈出來(lái)瀝干水份。湯里放適量的鹽調(diào)味就可以喝了。

4、建議先耐心的手撕再搟，比較容易挑出夾雜在里面的筋膜和油脂。

5、撕好的豬肉裝入保鮮袋，用搟面杖來(lái)回的碾壓幾遍。再用搟面杖敲打幾下，盡量敲散肉絲。便于炒制的時(shí)候能輕松的出絨。

6、加入事先備好的調(diào)料，不要用手抓拌，用手持蛋抽攪打混合，多攪幾分鐘，讓肉松盡量蓬松起來(lái)。這步漏拍了。

7、廚師機(jī)的蛋抽和手持蛋抽都是可以的。

8、然后將處理好的肉絲倒入鍋中，開(kāi)最小火。最開(kāi)始劃Z字碾壓翻炒。此時(shí)肉條偏濕，大力容易弄碎，等水分稍微蒸發(fā)一些后，可以稍微使點(diǎn)勁兒，借助蛋抽與鍋之間的摩擦力使肉松散開(kāi)出絨。

9、炒的過(guò)程中會(huì)有一些大的沒(méi)攪散的肉塊，拿出來(lái)手撕一下就可以了。

10、換了手持蛋抽翻炒了一下也是可行的。

11、等水份炒的稍微干點(diǎn)了，就順時(shí)針或逆時(shí)針碾壓翻炒。

12、炒到快干的時(shí)候Z字和順逆時(shí)鐘方向來(lái)回切換碾壓翻炒。已經(jīng)可以看到很明顯的起絨了。

13、整個(gè)炒制過(guò)程大概半小時(shí)。非常的蓬松。

14、很蓬松。倒入烤盤(pán)上攤開(kāi)放涼。

15、來(lái)個(gè)特寫(xiě)。

16、放涼裝袋密封，烤盤(pán)上也不會(huì)有太多的細(xì)渣殘留。

小貼士

1豬肉選前腿、后腿、里脊都是可以的。 2蠔油選擇性加入，看自己喜歡顏色的深淺。 3為了不減少浪費(fèi)，建議原味煲熟豬肉，湯可以喝。 4魚(yú)露沒(méi)有可以不加或加多2g鹽代替。 5調(diào)料部分僅供參考，可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減。

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